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文|愛(ài)下廚的大叔

大叔家的冬季食譜：豆腐燒箭筍，脆爽軟糯，咸鮮味美，家人愛(ài)吃！

箭筍又稱(chēng)冷筍，產(chǎn)自四川瓦屋山海拔1300米至2600米純天然無(wú)污染高山區(qū)的冷箭竹?！吧綑M瓦屋披云出”蒼茫的瓦屋山原始竹林，竹身細(xì)長(zhǎng)、竹節(jié)長(zhǎng)刺、竹尖似箭，因海拔高、雪水多、土壤沃，所產(chǎn)的冷箭竹筍被簡(jiǎn)稱(chēng)為箭筍或冷筍。冷筍肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸、纖維素等。適用于炒、燒、燉、拌、熗，也可做配料或餡，既可以鮮食，也可加工筍干或冷筍罐頭。挖筍、采筍，就地取材的原生態(tài)屬地吃法，而廣大的吃貨盆友難有這種原汁原味嘗鮮的機(jī)會(huì)，加上又到貼膘季節(jié)，所以要經(jīng)常吃。

竹筍應(yīng)該算是蔬菜界的混世魔王，幾乎各種時(shí)節(jié)各種做法都能好吃：最清秀的就是竹筍和雪里蕻咸菜快炒，清香脆嫩鮮美。箭筍腌制成了扁尖筍，泡開(kāi)炒豆芽，香脆里更多醇厚的鮮美。每年冬天，杭州人都要吃一些冬腌菜和冬筍同炒的雙冬，清脆爽口，加一點(diǎn)醬油油燜，就是最常見(jiàn)的竹筍做法，傳說(shuō)中的素食肉味，就是這個(gè)意思吧。大叔逛超市看見(jiàn)有小包裝的箭筍賣(mài)，就買(mǎi)了倆包，有俗話說(shuō)，"要美容請(qǐng)吃筍"，這就概括了筍的功效，豆腐有素肉之稱(chēng)，常吃對(duì)身體有益。今天大叔下廚房教你做豆腐燒箭筍，希望你吃得開(kāi)心~

北豆腐，毛豆，箭筍，鴨鹵，鹽，糖，麻油，食用油適量

1、首先把箭筍切片，毛豆洗去豆衣，豆腐洗凈切塊，開(kāi)水鍋，水中放鹽，水開(kāi)入毛豆焯水，稍焯撈出沖涼待用即可；

2、然后把箭筍同樣焯水，稍炒撈出沖涼，毛豆入油氽一下?lián)瞥?，豆腐入豆氽成焦黃撈出待用即可；

3、最后把鴨鹵燒開(kāi)入豆腐和箭筍，中小火煨燒，汁收一半入毛豆，一直燒至收汁，淋麻油增香增亮即可上桌開(kāi)吃啦~

香氣撲鼻，脆爽軟糯，咸鮮味美的豆腐燒箭筍就做好了，喜歡的話，自己可以動(dòng)手試試吧~

大叔小提示

1、箭筍是野生的，口感脆爽很味美，是居家可選的美味佳肴之一；

2、干冷筍要經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)剝皮、削根、洗凈、煮制、烘烤、泡發(fā)、滑絲、復(fù)烤八個(gè)工藝步驟。

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