冬筍咸菜燒豆腐?

2025-04-16 16:45:30 閱讀：974次

咸菜冬筍湯豆腐是一道經(jīng)典的冬季暖身湯品，結(jié)合了冬筍的脆爽、豆腐的嫩滑與咸菜的咸香，營養(yǎng)均衡且易消化。以下是詳細(xì)做法及注意事項(xiàng)：

一、所需材料

主料

豆腐：1塊（約300-500克）

冬筍：1小塊（約200克）

咸菜（雪里蕻/咸菜）：1根（約150克）

輔料

豬肉餡：50克（可選，增加鮮味）

姜：3片

大蒜：1瓣

干紅辣椒：2根（可選）

蔥：1根（切碎，可選）

調(diào)料

料酒：1-2茶匙（5-10ml）

生抽：2茶匙（10ml）

老抽：1茶匙（5ml）

白胡椒粉：1茶匙（3ml）

鹽：適量

二、制作步驟

處理食材

- 豆腐：

切塊后焯水1-2分鐘，撈出后過涼備用，可去除豆腥味。 - 冬筍：切1cm見方小塊，焯水2分鐘去除草酸，撈出后過涼備用。 - 咸菜：雪里蕻需提前浸泡20分鐘，擠干水分后切碎備用。2. 炒制底料

- 熱鍋涼油，7成熱時(shí)加入肉餡煸炒至變色熟透，加入姜片、蒜片和干紅辣椒（可選）炒香。 - 放入焯水后的冬筍和咸菜，翻炒2分鐘至斷生，避免加水煮爛。3. 煮湯調(diào)味

- 倒入800ml清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，讓食材鮮味融合。 - 加入豆腐塊，繼續(xù)煮2-3分鐘，防止豆腐碎裂。 - 調(diào)入生抽、老抽、白胡椒粉，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。4. 出鍋裝盤

- 撒上蔥花提香，即可盛出裝碗。 三、營養(yǎng)與注意事項(xiàng)

食材搭配建議

- 營養(yǎng)互補(bǔ)：

冬筍富含膳食纖維和維生素C，豆腐提供植物蛋白，咸菜可增加風(fēng)味。 - 避免搭配禁忌：冬筍與豆腐同食可能形成草酸鈣沉淀，建議搭配富含維生素C的食物（如檸檬）促進(jìn)吸收。2. 烹飪技巧

- 焯水：冬筍和豆腐焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，保持脆嫩口感。 - 調(diào)味：咸菜本身較咸，需控制生抽等調(diào)料用量，避免過咸。3. 變體推薦

- 添加肉類：豬肉末或五花肉增加鮮味，搭配香菇、木耳等食材更豐富。 - 湯品升級(jí)：用高湯或雞骨湯替代清水，提升鮮味層次。 四、成品特點(diǎn)

口感：冬筍脆嫩，豆腐滑嫩，咸菜咸香，層次分明。- 功效：富含膳食纖維和植物蛋白，適合冬季進(jìn)補(bǔ)。通過合理搭配與烹飪，可輕松做出營養(yǎng)均衡、開胃下飯的咸菜冬筍湯豆腐。

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