在眾多家常菜中，牛肉燒筍子憑借其獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家喜愛。牛肉的醇厚香濃，搭配筍子的鮮嫩脆爽，光是想想，就讓人垂涎欲滴。今天，咱就來嘮嘮這道牛肉燒筍子的家常做法，讓您在家也能輕松做出餐廳級(jí)別的美味。

食材挑選

牛肉的選擇：挑選牛肉是關(guān)鍵的第一步。咱最好選牛腱子肉或者牛腩肉。牛腱子肉肉質(zhì)緊實(shí)，有嚼勁，燉煮后口感扎實(shí)；牛腩肉則肥瘦相間，燉煮時(shí)脂肪融化，讓湯汁更加濃郁，肉也鮮嫩多汁。去市場買牛肉的時(shí)候，要挑那種顏色鮮紅、有光澤，用手按壓后能迅速回彈，且沒有異味的。

筍子的挑選：筍子的種類有很多，像春筍、冬筍、雷筍等，都適合用來做這道菜。春筍鮮嫩清甜，冬筍肉質(zhì)細(xì)密，雷筍口感脆嫩。在挑選時(shí)，要選筍體粗壯、筍殼完整且色澤鮮黃的。如果筍殼有破損，可能會(huì)影響筍子的新鮮度。另外，用手捏一捏筍子，感覺堅(jiān)實(shí)、不發(fā)軟的，就是比較新鮮的。

食材處理

牛肉處理：把選好的牛肉切成大小均勻的小塊，大概像麻將牌那么大就行。切好后，將牛肉塊放入清水中浸泡 1 - 2 小時(shí)，期間換幾次水，把牛肉里的血水浸泡出來，這樣能減少牛肉的腥味。泡好后，把牛肉撈出，瀝干水分。接著，燒一鍋開水，放入姜片、蔥段和料酒，這幾樣?xùn)|西都能幫助去腥。水開后，把牛肉塊放入鍋中焯水，煮 3 - 5 分鐘，看到牛肉表面變色，有浮沫飄起，就把牛肉撈出來，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。注意要用熱水沖洗，不然牛肉遇冷收縮，會(huì)影響口感。

筍子處理：把筍子外殼去掉，削去根部較老的部分。如果筍子比較大，可以先切成兩半，再切成滾刀塊。切好后，同樣燒一鍋開水，放入筍子塊焯水 3 - 5 分鐘。筍子焯水是為了去除其中的草酸，草酸會(huì)影響口感，還可能影響人體對(duì)鈣的吸收。焯好水后，把筍子撈出，用涼水沖洗一下，瀝干水分備用。

烹飪步驟

炒香調(diào)料：鍋中倒入適量的食用油，油熱后，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒等香料，用小火慢慢煸炒，炒出香味。香料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)整，喜歡吃辣的就多放幾個(gè)干辣椒，不喜歡太麻的就少放些花椒。炒到香料顏色變深，香味濃郁撲鼻時(shí)，放入姜片、蒜末和蔥段繼續(xù)翻炒，炒出蔥姜蒜的香味。

煸炒牛肉：把處理好的牛肉塊放入鍋中，轉(zhuǎn)中火煸炒。煸炒的時(shí)候要不斷翻動(dòng)牛肉，讓牛肉的每一面都能均勻受熱。炒到牛肉表面微微發(fā)黃，這樣可以鎖住牛肉內(nèi)部的水分，吃起來口感更好。接著，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。生抽提鮮，老抽上色，料酒去腥，這幾種調(diào)料能讓牛肉的味道更加豐富。繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，讓牛肉充分吸收調(diào)料的香味。

加水燉煮：往鍋中加入沒過牛肉塊的熱水，一定要用熱水，不然牛肉遇到冷水，肉質(zhì)會(huì)變老。大火把水燒開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮。燉煮的時(shí)間大概需要 1 - 1.5 小時(shí)，具體時(shí)間要根據(jù)牛肉的種類和燉煮的火力來調(diào)整。燉煮到牛肉用筷子能輕松插入，說明牛肉已經(jīng)熟爛了。

加入筍子：把處理好的筍子塊放入鍋中，與牛肉一起燉煮。加入適量的鹽和白糖調(diào)味，鹽的用量要適中，邊加邊嘗，調(diào)到自己滿意的咸淡。白糖可以提鮮，讓整道菜的味道更加醇厚。繼續(xù)燉煮 15 - 20 分鐘，讓筍子充分吸收牛肉的湯汁，變得入味。

收汁出鍋：開大火收汁，讓湯汁變得濃稠一些。收汁的時(shí)候要不停地翻動(dòng)，防止湯汁粘鍋。收到湯汁濃稠，能夠均勻地裹在牛肉和筍子上，就可以關(guān)火出鍋了。最后，可以撒上一些蔥花或者香菜，增添菜品的色澤和香味。

烹飪技巧

火候控制：炒香料的時(shí)候要用小火，不然香料容易炒糊，影響味道。煸炒牛肉用中火，讓牛肉表面均勻受熱。燉煮牛肉先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣能讓牛肉充分吸收湯汁的味道，變得軟爛入味。加入筍子后，燉煮的時(shí)間也不要太長，以免筍子過于軟爛，失去脆嫩的口感。

調(diào)味技巧：生抽、老抽、料酒的用量要根據(jù)牛肉的多少來調(diào)整，一般 500 克牛肉，生抽可以放 10 - 15 毫升，老抽 5 - 8 毫升，料酒 10 - 15 毫升。鹽要在后期加入，因?yàn)樯楹屠铣槎加幸欢ǖ南涛叮苊恹}放多了。白糖的用量大概 3 - 5 克，提鮮的同時(shí)又不會(huì)吃出明顯的甜味。

燉煮技巧：燉煮牛肉時(shí)，水要一次性加夠，避免中途加水。如果確實(shí)需要加水，也要加熱水。燉煮過程中，可以時(shí)不時(shí)打開鍋蓋看看，防止湯汁燒干。另外，燉煮的時(shí)間要足夠，這樣牛肉才能充分吸收調(diào)料的味道，變得軟爛可口。

學(xué)會(huì)了這道牛肉燒筍子的家常做法，您就可以在家人朋友面前露一手啦。這道菜無論是搭配米飯，還是饅頭，都非常美味。趕緊動(dòng)手試試吧，相信您做出來的牛肉燒筍子一定會(huì)得到大家的稱贊。

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