筍子燒牛肉是以牛腩肉與竹筍為核心食材的川菜代表，通過紅燒工藝制作而成。主料選用帶筋膜的牛腩部位，配以經(jīng)過焯水處理的鮮筍或泡發(fā)筍干，使用豆瓣醬、干辣椒、八角等香料形成復合香味 [2]。該菜式采用分步燜煮的方式，通過高壓鍋與炒鍋結(jié)合使牛肉酥爛入味，筍子保持清脆口感，成品湯汁紅亮鮮香。在川菜體系中，該菜品具有補脾胃、強筋骨的健康功效，是春季食用春筍的時令菜肴 [1]。

作為四川地區(qū)傳統(tǒng)家常菜，筍子燒牛肉選用牛腩作為主料，搭配發(fā)好的熏筍干，使用蔥姜蒜及多種香料形成復合香味。其演化過程中融合了川菜紅燒技法的精髓，通過豆瓣醬與多種香料的搭配確立風味基調(diào) [2]。部分文獻資料顯示，該菜品是四川人喜愛的菜品，選用牛腩作為主料，搭配發(fā)好的熏筍干，強調(diào)香料的重要性。

主料需選用帶筋膜的牛腩肉，脂肪含量控制在10%-15%以保證酥軟不柴 [1]。竹筍優(yōu)先采用春季鮮筍，非時令季節(jié)可使用泡發(fā)24小時的熏制筍干替代。核心調(diào)料包含：

鵑城牌一級豆瓣（用量50克/500克牛肉）

干辣椒段（辣度分級中辣）

八角、香葉等16味基礎香料 [2]

牛肉需經(jīng)2小時冷水浸泡去腥，焯水后切2厘米見方塊 [1-2]。熱鍋冷油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬炒出紅油，下牛肉煸炒至表面微焦 [2]。注入高湯或清水需完全沒過食材，添加微量醋加速肉質(zhì)軟化，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉3小時 [1]。筍子在燉煮1.5小時后加入，確保吸收肉香的同時保持脆度。

成品具有"一菜雙質(zhì)"的獨特口感，牛肉達到用筷子輕壓即散的酥爛程度，而筍子維持齒間回彈的清脆感。湯汁呈現(xiàn)自然的紅亮色澤，源自豆瓣醬經(jīng)高溫炒制后釋放的類胡蘿卜素。味覺層次包含豆瓣的醇厚、辣椒的辛香、八角的回甘三重體驗 [2]。

制作過程中需注意：

焯水后的牛肉需用熱水沖洗，避免遇冷收縮導致肉質(zhì)變硬 [2]

豆瓣醬需先經(jīng)120℃油溫炒制60秒，充分激發(fā)出香味物質(zhì)

加水需一次到位，中途添水會導致肌纖維急劇收縮影響口感 [1]

收汁階段保持中火并持續(xù)翻炒，防止糖類物質(zhì)焦化產(chǎn)生苦味

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