夏季必備的8道涼拌菜,有葷有素,百吃不膩,夏天不愁沒菜吃了
本期導(dǎo)讀:夏季必備的8道涼拌菜,有葷有素,百吃不膩,夏天天熱不愁沒菜吃了
夏季,天氣炎熱,沒食欲?胃口不好?涼拌菜在夏季受歡迎,涼拌菜有葷有素,清爽開胃,做法簡(jiǎn)單,廚房新手也能輕松就學(xué)會(huì)。
夏季必備的8道涼拌菜,有葷有素,百吃不膩,涼拌菜天熱不愁沒菜吃了,下面一起看看都有哪些涼拌菜肴:
【涼拌牛肉】所需材料:熟牛肉1塊、洋蔥半個(gè)、香菜1棵、干辣椒7-8個(gè)、大蒜3瓣、油炸花生米半碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、味精少許、
做法步驟:
1.準(zhǔn)備好所需材料,牛肉用的是熟牛肉,用醬牛肉都可以,把香菜洗凈。
2.把熟牛肉頂?shù)肚谐杀∑?/p>
3.把洋蔥切成絲,香菜切段,大蒜切末,干辣椒用剪刀剪成段,放在碗內(nèi)待用。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱,把油加熱至冒煙,將熱油淋在裝干辣椒的碗內(nèi),將干辣椒炸香,這樣辣椒油就炸好了。
5.把牛肉片,洋蔥絲和香菜段一起放在盆內(nèi),淋入剛炸好的辣椒油,再加入蒜末、香油、鹽、白糖、米醋、味精。
6.用筷子從下往上翻拌均勻,下入油炸花生米,翻拌均勻,盛出裝盤,一道下酒菜,涼拌牛肉就做好了。
【手撕大拌菜】所需材料:黃瓜1根、西紅柿1個(gè)、洋蔥半個(gè)、干豆腐2張、木耳1把、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個(gè)、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.準(zhǔn)備好所需材料,黃瓜和西紅柿洗凈,木耳要提前泡發(fā)好,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時(shí),把木耳充分泡發(fā)好,把泡發(fā)好的木耳,去掉根部,再撕成小朵。
2.把干豆腐用手撕成塊,將黃瓜放在菜板上,用刀背將黃瓜拍裂,在刀在中間劃一刀,再斜刀把黃瓜切成段,拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂,這樣做在拌制時(shí)候可以更好的入味。
3.洋蔥用手撕成塊,把西紅柿頂部劃十字刀,放在容器內(nèi),淋上開水,西紅柿的皮就會(huì)漲開,這樣很容易就會(huì)把西紅柿的皮剝下來,把西紅柿的皮剝下來后,再把西紅柿切成塊。
4.把香菜切成段,干辣椒對(duì)半切開,辣椒籽不要,大蒜切成末,大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調(diào)料,起到提味的作用,吃大蒜還有殺菌的作用。
5.鍋加水燒開,下入干豆腐焯水,水開后煮2-3分鐘,將干豆腐煮變軟,將干豆腐撈出,放到冷水中投涼,撈出用手攥凈水分待用。
6.鍋內(nèi)水重新燒開,下入木耳焯水1-2分鐘,將木耳撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用。
7.鍋內(nèi)加入油,油量稍多一些也沒關(guān)系,下一步還要炸制辣椒油會(huì)用到,冷油下入花生米小火炒制,小火將花生米炒熟,將花生米盛出,涼晾待用。炒花生米要用小火炒制,用大火容易炒焦,里面還不熟。
8.把鍋內(nèi)油稍加熱,下入干辣椒段炸香,要掌握好油溫,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒段炸過火,就會(huì)有苦味。
9.把黃瓜、干豆腐塊、洋蔥塊、木耳、香菜段和西紅柿塊一起放在盆內(nèi),再加入調(diào)料:炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽,用筷子從下往上翻拌均勻。再加入花生米,翻拌均勻,這樣這道涼拌菜就做好了,盛出裝盤就可以了。這道涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌,不要放久了,否者吃著口感就變差,不脆嫩了,還會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。
【黃瓜拌豬頭肉】所需材料:熟豬頭肉1斤、黃瓜2根、洋蔥半顆、香菜1棵、大蒜5瓣、花生米半碗、香油1湯匙、油、鹽適量、干辣椒6-7個(gè)、生抽2湯匙、白糖1湯匙、陳醋1湯匙、米醋1湯匙、味精少許、
做法步驟:
1.準(zhǔn)備好所需材料,豬頭肉選用熟豬頭肉,鹵的或者熏醬的都可以,黃瓜和香菜洗凈,瀝凈水分待用。
2.把豬頭肉切成薄片。
2.黃瓜放到菜板上,用刀把黃瓜用刀拍裂,再把黃瓜斜刀切成段,洋蔥用手掰成塊,香菜切成小段,大蒜拍一下,再切成末,干辣椒用剪刀剪成段,放在厚一些的碗內(nèi),薄碗炸辣椒油時(shí)容易裂。
3.鍋內(nèi)加入油,冷油下入花生米,小火炒制,把花生米小火炒制顏色稍變黃,將花生米盛出待用。炒花生米時(shí),要冷油下鍋,小火炒制,這樣炒出的花生米不焦,吃著酥脆。
4.炒花生米的鍋內(nèi)再加入適量油,加熱至冒煙,將熱油淋在裝干辣椒的碗內(nèi),把干辣椒炸香,辣椒油就炸好了。
5.把切好的豬頭肉、黃瓜、洋蔥放在盆內(nèi),再加入蒜末和香菜末、生抽、白糖、陳醋、米醋,味精。
6.用筷子從下往上翻拌均勻,最后再加入花生米,翻拌均勻,盛出裝盤,一道葷素搭配,清爽不膩的下酒菜就做好了。
【芹菜拌花生米】所需材料:芹菜半斤、花生米半斤、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、八角1個(gè)、味精少許、
做法步驟:
1.把花生米放在大碗內(nèi),加入清水,水量要沒過花生米,浸泡半小時(shí)左右。
2.把芹菜摘去葉子洗凈,再把芹菜斜刀切成段,如果芹菜比較粗,把芹菜用刀劃成兩半,再切成段,把大蒜切成末。
3.鍋內(nèi)加入水,下入花生米,加入一半的花椒和1個(gè)八角,燒開,煮10幾分鐘,把花生米煮熟后,將花生米撈出晾涼,把花椒和八角挑出不要。
4.鍋內(nèi)重新加入水燒開,加入少許鹽和幾滴油,下入芹菜焯水,把芹菜煮至顏色變深綠,將芹菜撈出。芹菜焯水時(shí),在水中加入少許鹽和幾滴油,可以使芹菜的顏色更翠綠。
5.把芹菜撈出后,馬上放到冷水中投涼,使芹菜迅速降溫,這樣能保持芹菜脆嫩的口感,而且顏色也不會(huì)變黃,把芹菜撈出瀝凈水分。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入花椒炸制花椒油,小火將花椒炸至微焦,炸出椒香味,將花椒撈出不要,花椒油就炸好了。
7.把芹菜放在大碗內(nèi),加入花生米,炸好的花椒油,蒜末,再加入香油、鹽、味精,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,一盤清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。
【涼拌牛百葉】所需材料:牛百葉1斤、香菜1棵、芝麻醬2湯匙、油、鹽適量、香油1湯匙、干辣椒6-7個(gè)、大蒜4瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、料酒1湯匙、味精少許、
做法步驟:
1.把百葉洗凈后切成絲,再投洗2遍,把百葉洗凈。
2.香菜切成小段,大蒜切成末,干辣椒用剪刀剪成段。
3.放芝麻醬的碗內(nèi),加入香油,用筷子攪動(dòng),再加入2湯匙涼白開,把香油攪至變稀,再加入少許鹽,生抽,白糖,攪勻,芝麻醬就調(diào)好了。
4.鍋內(nèi)加入水,水開后,下入百葉,料酒,焯燙10幾秒鐘,將百葉撈出,放到冷水中投涼,使百葉迅速降溫,保持百葉脆嫩的口感。牛百葉不要煮太久,煮時(shí)間長(zhǎng)了容易縮水、變硬影響口感。
5.把牛百葉撈出,瀝凈水分,放在盤內(nèi),加入調(diào)好的麻醬汁,再加入蒜末,用筷子翻拌均勻。
6.把尖椒段放在牛百葉上,再撒上香菜。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油淋在干辣椒段上,把辣椒炸出香味,吃時(shí)拌一下就可以了,一盤香味撲鼻,脆嫩爽口的涼拌牛百葉就做好了。
【芹菜拌腐竹】所需材料:腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2個(gè)、干木耳適量、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、味精1茶匙、
做法步驟:
1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小時(shí),腐竹要泡發(fā)至無硬心。
2.把芹菜摘去葉子,洗凈,比較粗的芹菜切成兩半,再把芹菜斜刀切成段。
3.把腐竹斜刀切成段,小米辣斜刀切段,大蒜切成末。
4.鍋內(nèi)加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入芹菜焯水1-2分鐘左右,芹菜顏色變深綠就可以了,將芹菜撈出,放到冷水中投涼。
5.鍋內(nèi)水重新燒開,下入腐竹和木耳焯水,水開后,將木耳和腐竹一起撈出,放到冷水中投涼。
6.把腐竹,木耳和芹菜一起撈出,瀝凈水分待用。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入花椒小火炸制花椒油,小火把花椒炸至微焦,炸出椒香味,關(guān)火,將花椒撈出不要。
8.把腐竹,木耳和芹菜放在大碗內(nèi),淋入花椒油,香油,加入鹽,蒜末,小米辣,味精,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤清淡味美的芹菜拌腐竹就做好了。
【涼拌茼蒿】所需材料:茼蒿1把、油鹽適量、大蒜4-5瓣、花椒20粒左右、味精少許、
做法步驟:
1.把茼蒿摘去老葉,清洗干凈。
2.鍋內(nèi)加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,先把茼蒿梗部下入鍋內(nèi)煮一會(huì)兒,再把茼蒿整個(gè)下入鍋內(nèi)焯水,水開后,將茼蒿撈出。茼蒿焯水時(shí),在水中加入少許鹽,幾滴油,會(huì)使茼蒿的顏色更翠綠。
3.把茼蒿撈出后,馬上放到冷水中投涼,使茼蒿迅速降溫,把茼蒿撈出,瀝凈水分。茼蒿焯水后,馬上放到冷水中投涼,這樣可以保持茼蒿翠綠的顏色和脆嫩的口感。
4.把茼蒿切成小段,放在盆內(nèi),大蒜切成末,放在盆內(nèi)待用。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入花椒,小火炸制花椒油,小火將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要。
6.將炸好的花椒油淋入盆內(nèi),加入鹽和味精,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,一道脆嫩清淡可口,味道清香的涼拌茼蒿就做好了。
【茴香菜拌花生】所需材料:茴香菜1小把、花生米1碗、小米辣3-4個(gè)、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、花椒十幾粒、八角2個(gè)、香葉3-4片、味精少許
做法步驟:
1.準(zhǔn)備好所需材料,茴香菜挑去老葉,洗干凈,瀝凈水分。
2.花生米提前放清水中浸泡2-3小時(shí),把花生米泡至發(fā)漲。
3.把泡好的花生米放到鍋內(nèi),加入水,水量要沒過花生米,再加入鹽,花椒,八角,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火,煮十多分鐘,把花生米煮熟,關(guān)火,花生米不要撈出,把花生米放在料水中浸泡至變涼,這樣花生米會(huì)更入味。
4.將花生米撈出,把花椒,八角和香葉,挑出不要,大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。
5.把茴香菜靠近根部,較老的部位切去不要,再把茴香切成1厘米左右長(zhǎng)的段。
6.把切好的茴香放到盆內(nèi),加入鹽拌勻,再加入香油,拌勻,這樣會(huì)把茴香的水分鎖住。
7.再下入煮好的花生米,蒜末,小米辣,翻拌均勻,盛出裝盤,一道風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富的茴香拌花生米就做好了。
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