本期導(dǎo)讀：夏季必備的8道涼拌菜，有葷有素，百吃不膩，夏天天熱不愁沒菜吃了

夏季，天氣炎熱，沒食欲？胃口不好？涼拌菜在夏季受歡迎，涼拌菜有葷有素，清爽開胃，做法簡(jiǎn)單，廚房新手也能輕松就學(xué)會(huì)。

夏季必備的8道涼拌菜，有葷有素，百吃不膩，涼拌菜天熱不愁沒菜吃了，下面一起看看都有哪些涼拌菜肴：

【涼拌牛肉】所需材料：熟牛肉1塊、洋蔥半個(gè)、香菜1棵、干辣椒7-8個(gè)、大蒜3瓣、油炸花生米半碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、味精少許、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，牛肉用的是熟牛肉，用醬牛肉都可以，把香菜洗凈。

2.把熟牛肉頂?shù)肚谐杀∑?/p>

3.把洋蔥切成絲，香菜切段，大蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗內(nèi)待用。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在裝干辣椒的碗內(nèi)，將干辣椒炸香，這樣辣椒油就炸好了。

5.把牛肉片，洋蔥絲和香菜段一起放在盆內(nèi)，淋入剛炸好的辣椒油，再加入蒜末、香油、鹽、白糖、米醋、味精。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，下入油炸花生米，翻拌均勻，盛出裝盤，一道下酒菜，涼拌牛肉就做好了。

【手撕大拌菜】所需材料：黃瓜1根、西紅柿1個(gè)、洋蔥半個(gè)、干豆腐2張、木耳1把、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個(gè)、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和西紅柿洗凈，木耳要提前泡發(fā)好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時(shí)，把木耳充分泡發(fā)好，把泡發(fā)好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成塊，將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時(shí)候可以更好的入味。

3.洋蔥用手撕成塊，把西紅柿頂部劃十字刀，放在容器內(nèi)，淋上開水，西紅柿的皮就會(huì)漲開，這樣很容易就會(huì)把西紅柿的皮剝下來，把西紅柿的皮剝下來后，再把西紅柿切成塊。

4.把香菜切成段，干辣椒對(duì)半切開，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調(diào)料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用。

5.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，將干豆腐煮變軟，將干豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

6.鍋內(nèi)水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油，油量稍多一些也沒關(guān)系，下一步還要炸制辣椒油會(huì)用到，冷油下入花生米小火炒制，小火將花生米炒熟，將花生米盛出，涼晾待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面還不熟。

8.把鍋內(nèi)油稍加熱，下入干辣椒段炸香，要掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸過火，就會(huì)有苦味。

9.把黃瓜、干豆腐塊、洋蔥塊、木耳、香菜段和西紅柿塊一起放在盆內(nèi)，再加入調(diào)料：炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻。再加入花生米，翻拌均勻，這樣這道涼拌菜就做好了，盛出裝盤就可以了。這道涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，不要放久了，否者吃著口感就變差，不脆嫩了，還會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。

【黃瓜拌豬頭肉】所需材料：熟豬頭肉1斤、黃瓜2根、洋蔥半顆、香菜1棵、大蒜5瓣、花生米半碗、香油1湯匙、油、鹽適量、干辣椒6-7個(gè)、生抽2湯匙、白糖1湯匙、陳醋1湯匙、米醋1湯匙、味精少許、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豬頭肉選用熟豬頭肉，鹵的或者熏醬的都可以，黃瓜和香菜洗凈，瀝凈水分待用。

2.把豬頭肉切成薄片。

2.黃瓜放到菜板上，用刀把黃瓜用刀拍裂，再把黃瓜斜刀切成段，洋蔥用手掰成塊，香菜切成小段，大蒜拍一下，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在厚一些的碗內(nèi)，薄碗炸辣椒油時(shí)容易裂。

3.鍋內(nèi)加入油，冷油下入花生米，小火炒制，把花生米小火炒制顏色稍變黃，將花生米盛出待用。炒花生米時(shí)，要冷油下鍋，小火炒制，這樣炒出的花生米不焦，吃著酥脆。

4.炒花生米的鍋內(nèi)再加入適量油，加熱至冒煙，將熱油淋在裝干辣椒的碗內(nèi)，把干辣椒炸香，辣椒油就炸好了。

5.把切好的豬頭肉、黃瓜、洋蔥放在盆內(nèi)，再加入蒜末和香菜末、生抽、白糖、陳醋、米醋，味精。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，最后再加入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤，一道葷素搭配，清爽不膩的下酒菜就做好了。

【芹菜拌花生米】所需材料：芹菜半斤、花生米半斤、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、八角1個(gè)、味精少許、

做法步驟：

1.把花生米放在大碗內(nèi)，加入清水，水量要沒過花生米，浸泡半小時(shí)左右。

2.把芹菜摘去葉子洗凈，再把芹菜斜刀切成段，如果芹菜比較粗，把芹菜用刀劃成兩半，再切成段，把大蒜切成末。

3.鍋內(nèi)加入水，下入花生米，加入一半的花椒和1個(gè)八角，燒開，煮10幾分鐘，把花生米煮熟后，將花生米撈出晾涼，把花椒和八角挑出不要。

4.鍋內(nèi)重新加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜撈出。芹菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽和幾滴油，可以使芹菜的顏色更翠綠。

5.把芹菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣能保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會(huì)變黃，把芹菜撈出瀝凈水分。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。

7.把芹菜放在大碗內(nèi)，加入花生米，炸好的花椒油，蒜末，再加入香油、鹽、味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。

【涼拌牛百葉】所需材料：牛百葉1斤、香菜1棵、芝麻醬2湯匙、油、鹽適量、香油1湯匙、干辣椒6-7個(gè)、大蒜4瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、料酒1湯匙、味精少許、

做法步驟：

1.把百葉洗凈后切成絲，再投洗2遍，把百葉洗凈。

2.香菜切成小段，大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成段。

3.放芝麻醬的碗內(nèi)，加入香油，用筷子攪動(dòng)，再加入2湯匙涼白開，把香油攪至變稀，再加入少許鹽，生抽，白糖，攪勻，芝麻醬就調(diào)好了。

4.鍋內(nèi)加入水，水開后，下入百葉，料酒，焯燙10幾秒鐘，將百葉撈出，放到冷水中投涼，使百葉迅速降溫，保持百葉脆嫩的口感。牛百葉不要煮太久，煮時(shí)間長(zhǎng)了容易縮水、變硬影響口感。

5.把牛百葉撈出，瀝凈水分，放在盤內(nèi)，加入調(diào)好的麻醬汁，再加入蒜末，用筷子翻拌均勻。

6.把尖椒段放在牛百葉上，再撒上香菜。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒段上，把辣椒炸出香味，吃時(shí)拌一下就可以了，一盤香味撲鼻，脆嫩爽口的涼拌牛百葉就做好了。

【芹菜拌腐竹】所需材料：腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2個(gè)、干木耳適量、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、味精1茶匙、

做法步驟：

1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小時(shí)，腐竹要泡發(fā)至無硬心。

2.把芹菜摘去葉子，洗凈，比較粗的芹菜切成兩半，再把芹菜斜刀切成段。

3.把腐竹斜刀切成段，小米辣斜刀切段，大蒜切成末。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜焯水1-2分鐘左右，芹菜顏色變深綠就可以了，將芹菜撈出，放到冷水中投涼。

5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入腐竹和木耳焯水，水開后，將木耳和腐竹一起撈出，放到冷水中投涼。

6.把腐竹，木耳和芹菜一起撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，關(guān)火，將花椒撈出不要。

8.把腐竹，木耳和芹菜放在大碗內(nèi)，淋入花椒油，香油，加入鹽，蒜末，小米辣，味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡味美的芹菜拌腐竹就做好了。

【涼拌茼蒿】所需材料：茼蒿1把、油鹽適量、大蒜4-5瓣、花椒20粒左右、味精少許、

做法步驟：

1.把茼蒿摘去老葉，清洗干凈。

2.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，先把茼蒿梗部下入鍋內(nèi)煮一會(huì)兒，再把茼蒿整個(gè)下入鍋內(nèi)焯水，水開后，將茼蒿撈出。茼蒿焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，幾滴油，會(huì)使茼蒿的顏色更翠綠。

3.把茼蒿撈出后，馬上放到冷水中投涼，使茼蒿迅速降溫，把茼蒿撈出，瀝凈水分。茼蒿焯水后，馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持茼蒿翠綠的顏色和脆嫩的口感。

4.把茼蒿切成小段，放在盆內(nèi)，大蒜切成末，放在盆內(nèi)待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

6.將炸好的花椒油淋入盆內(nèi)，加入鹽和味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道脆嫩清淡可口，味道清香的涼拌茼蒿就做好了。

【茴香菜拌花生】所需材料：茴香菜1小把、花生米1碗、小米辣3-4個(gè)、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、花椒十幾粒、八角2個(gè)、香葉3-4片、味精少許

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茴香菜挑去老葉，洗干凈，瀝凈水分。

2.花生米提前放清水中浸泡2-3小時(shí)，把花生米泡至發(fā)漲。

3.把泡好的花生米放到鍋內(nèi)，加入水，水量要沒過花生米，再加入鹽，花椒，八角，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，煮十多分鐘，把花生米煮熟，關(guān)火，花生米不要撈出，把花生米放在料水中浸泡至變涼，這樣花生米會(huì)更入味。

4.將花生米撈出，把花椒，八角和香葉，挑出不要，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

5.把茴香菜靠近根部，較老的部位切去不要，再把茴香切成1厘米左右長(zhǎng)的段。

6.把切好的茴香放到盆內(nèi)，加入鹽拌勻，再加入香油，拌勻，這樣會(huì)把茴香的水分鎖住。

7.再下入煮好的花生米，蒜末，小米辣，翻拌均勻，盛出裝盤，一道風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的茴香拌花生米就做好了。

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