本期導(dǎo)讀：夏季天熱做菜別犯愁，推薦8道快手菜，清淡營養(yǎng)，不用叫外賣吃了

夏季天熱，很多人都為下班做什么菜犯愁，夏季天熱適合做法簡單快手，清淡營養(yǎng)的菜肴，葷素搭配著吃，多吃一些時令蔬菜，既營養(yǎng)又開胃下飯。

夏季天熱做菜別犯愁，推薦8道快手菜，清淡營養(yǎng)，自己在家做，不用叫外賣吃了，下面一起看看都有哪些菜肴：

【口蘑炒雞蛋】所需材料：口蘑半斤、雞蛋2個、黃瓜半根、火腿腸1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，口蘑沖洗干凈，把口蘑剪去根部。

2.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，黃瓜和火腿腸切菱形片。

3.把口蘑切成片，鍋內(nèi)加入水燒開，下入口蘑焯水，水開后，將口蘑撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開，加熱至雞蛋稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

5.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜末爆香，再下入火腿腸翻炒幾下。

6.下入口蘑，翻炒均勻，再加入蠔油，鹽，雞精，翻炒均勻。

7.下入雞蛋塊，黃瓜片，翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤即可，一道營養(yǎng)豐富，味道鮮美的口蘑炒雞蛋就做好了。

【森林小炒】所需材料：黃瓜1根、白玉菇120克、黑木耳（干）適量、黃花菜（干）、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，干木耳和黃花菜都提前用冷水泡發(fā)好。

2.白玉菇切去根部，黃瓜切去外皮。

3.把黃瓜放在菜板上，用刀劃成4瓣，再用刀把瓜瓤片去不要。

4.再把黃瓜斜刀切成段。

5.鍋內(nèi)加入水燒開，下入木耳、黃花菜一起焯水，水開后，將木耳、黃花菜、一起撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋內(nèi)水重新燒開，下入白玉菇焯水2分鐘左右，把白玉菇煮變軟，將白玉菇撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜絲和蒜末爆香。

8.下入黃瓜大火翻炒1分鐘左右。

9.下入木耳、黃花菜、白玉菇一起大火翻炒，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道清淡可口的森林小炒就做好了。

【素炒三絲】所需材料:綠豆芽400克、干豆腐（豆皮）2張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、

做法步驟:

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗干凈，綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈。

2.韭菜切成段，干豆腐切成細(xì)絲，姜切成絲，大蒜切片

3.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水1分鐘，撈出，放在冷水中過一下，撈出控凈水分待用

4.鍋加油燒熱，下入姜絲和蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生

5.下入焯好水的干豆腐絲，快速翻炒均勻

6.下入韭菜，鹽，少許雞精，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【芹菜炒山藥】所需材料：山藥1根、芹菜1棵、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把山藥刮去外皮，洗凈，再把山藥切成片，把切好的山藥片放在清水中浸泡，滴入少許白醋，這樣山藥的顏色就不會氧化變黑。

2.芹菜摘去葉子，洗凈，斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，把芹菜和胡蘿卜下入鍋內(nèi)焯水，水開后，將芹菜和胡蘿卜撈出，放到冷水中投涼，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，可以使芹菜入底味，而且顏色會更翠綠，焯水后，放到冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

4.鍋內(nèi)水重新燒開，下入山藥焯水，水開后，將山藥撈出，放到冷水中投涼。

5.將芹菜，山藥，胡蘿卜片，一起撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜末爆香。

7.下入芹菜，山藥，胡蘿卜片，一起大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，一道清淡脆嫩可口的芹菜炒山藥就做好了。

【木耳黃瓜炒雞蛋】所需材料：木耳1把、黃瓜1根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳需要提前用冷水泡發(fā)，把木耳放冷水中泡發(fā)3-4小時。

2.把泡發(fā)好的木耳撕成小朵，把黃瓜切成菱形片。

3.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥花，大蒜切末。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入木耳焯水，水開后，將木耳撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍變凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥花和蒜末爆香。

7.下入黃瓜片和木耳一起大火翻炒1分鐘左右。

8.下入雞蛋塊，再加入鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道清淡味美，營養(yǎng)豐富的木耳黃瓜炒雞蛋就做好了。

【蒜薹炒木耳】所需材料：蒜薹200克、木耳1把、胡蘿卜1段、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.黑木耳提前用冷水泡發(fā)2-3小時，把木耳泡發(fā)好，擇洗干凈，蒜薹擇洗干凈，切成段。

2.胡蘿卜去皮洗凈，再切成菱形片，豬肉切成片，大蔥切蔥花，姜切絲。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜絲爆香，下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，將肉片翻炒上色，去腥，將肉片盛出待用。

4.鍋內(nèi)再加入油燒熱，下入胡蘿卜片，蒜薹一起翻炒2分鐘左右，將蒜薹炒至稍起皺皮。

5.下入木耳一起翻炒，再加入鹽，翻炒均勻。

6.下入肉片，蠔油，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一道營養(yǎng)豐富蒜薹炒木耳快手小炒就做好了。

【豆豉炒油麥菜】所需材料：油麥菜400克、豆豉1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把油麥菜摘取老葉，切去根部，放在清水中投洗干凈，瀝凈水分，再把油麥菜切成段，把菜梗和菜葉分開放。

2.大蒜拍一下，再切碎，豆豉清洗一下，瀝干水分，再把豆豉用刀切碎。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入大蒜爆香，再下入豆豉小火翻炒，炒出豆豉的香味。

4.下入油麥菜的菜梗，大火翻炒半分鐘。

5.下入油麥菜的菜葉，大火翻炒幾下，再加入蠔油，雞精，大火翻炒，把菜葉翻炒至燒變蔫，關(guān)火，盛出裝盤，一道豉香味濃的豆豉油麥菜就做好了。

【尖椒干豆腐】所需材料：干豆腐300克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、大蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒半湯匙、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、面堿1克、

做法步驟：

1.把干豆腐先切成3厘米寬的長條，再把干豆腐斜刀切成菱形片，把干豆腐切成1厘米寬，4-5厘米長的條也可以。

2.豬肉切成片，尖椒去籽切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐焯水，煮2-3分鐘后加入少許面堿，再煮1分鐘，倒出到盆內(nèi)待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，加入面堿，可以使干豆腐變得滑嫩，這是做這道菜肴的一個小技巧。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，再下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白。

5.淋入料酒和醬油，把肉片翻炒上色。

6.將干豆腐撈出，下入到鍋內(nèi)，再加入骨頭湯，水量至干豆腐的2/3處即可，如果家里沒有骨頭湯，加入清水也可以，再加入雞精，鹽，燉1-2分鐘，加入尖椒，繼續(xù)燉制1分鐘。

7.淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，淋入材料油，或者熟油，翻炒幾下，這樣菜肴的芡汁就會變得明亮，盛出裝盤即可，菜肴勾芡的時候，一般一遍芡汁勾不住，勾2遍芡，芡汁就會收濃，盛出來也不會變稀了。

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