夏季吃茄子,最好吃的8道茄子做法,有葷有素,有涼有熱,特下飯
本期導(dǎo)讀:夏季吃茄子,推薦最好吃8道茄子做法,有葷有素,有涼有熱,特下飯
茄子是夏季的時(shí)令蔬菜,茄子味甘性寒,入脾胃大腸經(jīng),具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
夏季吃茄子,推薦最好吃的8道茄子做法,有葷有素,有涼有熱,清熱消暑,下酒下飯都不錯(cuò),下面一起看看都有哪些菜肴:
【地三鮮】所需材料:茄子3個(gè)、土豆1個(gè)、尖椒1個(gè) 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣,淀粉1/2湯匙
做法步驟:
1.將茄子和尖椒洗凈,土豆去皮洗凈,將茄子切成滾刀塊,放在大碗內(nèi),撒上少許鹽,拌勻腌制15分鐘
2.將土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滾刀塊,切片可以縮短炸制時(shí)間),尖椒切滾刀塊
3.碗內(nèi)加入半碗水,1湯匙醬油,適量鹽(鹽要少放,腌制茄子時(shí)已經(jīng)加入了鹽)1/2湯匙淀粉,攪拌均勻,調(diào)成汁
4..鍋加油燒至6-7成熱,下入土豆炸至金黃,撈出瀝油待用
5.升高油溫至7-8成熱,下入茄塊炸至茄邊微紅,撈出瀝油待用,下入尖椒,在油中過一下,即撈出瀝油待用
6.將鍋內(nèi)油倒出,留少許油,下入蔥姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均勻
7.淋入調(diào)好的汁,放入蒜末,加熱至湯汁粘稠,盛出即可。
【紅燒茄子】所需材料:茄子2-3根、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、淀粉適量、雞精1茶匙、
做法步驟:
1.如果茄子的皮比較嫩,就不用去皮,茄子皮里面含有維生素B,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。把茄子洗凈,再把茄子切成滾刀塊。
2.把茄子放到盆內(nèi),撒上少許鹽,拌勻,把茄子腌制10分鐘左右,把茄子腌制出水。
3.把盆內(nèi)茄子腌制出的水瀝凈,分次加入干淀粉,用筷子翻拌茄子塊,使茄子表面沾上一層淀粉,茄塊之間不互相粘連。
4.尖椒去蒂,切成菱形片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,碗內(nèi)加入半碗水,加入半湯匙淀粉,攪勻,再加入生抽,紅燒醬油,雞精,少許鹽,攪勻,調(diào)成勾芡用的汁。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱,加熱至7-8成熱,把茄塊抖散開,下入油鍋內(nèi)炸制,剛下入油鍋內(nèi),先不要翻動(dòng),容易脫粉,把茄子炸至定型,再翻動(dòng)茄子,使茄子受熱均勻,把茄子炸至外表酥脆,金黃色,將茄子塊撈出,瀝凈油待用。
6.把尖椒塊下入油鍋內(nèi)過一下,馬上撈出,瀝凈油待用。
7.鍋內(nèi)的油倒出,留少許底油,下入蔥花,姜末爆香,把調(diào)好的汁攪勻,淋入鍋內(nèi),大火加熱至湯汁變得黏稠。
8.下入炸好的茄子和尖椒,大火快速翻炒幾下,使芡汁均勻地裹在食材上,撒入蒜末,翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的紅燒茄子就做好了。
【老干媽肉末茄子】所需材料:茄子1斤、尖椒1個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、醬1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、老干媽油辣椒1湯匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟;
1.茄子去蒂,洗凈,瀝凈水分,尖椒洗凈。在食用茄子時(shí),有的人習(xí)慣削皮,殊不知,茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時(shí),最好連皮吃。
2.把茄子切成兩段,再切成小手指粗細(xì)的條,撒上少許鹽,拌勻,腌制10分鐘。腌制后的茄子會(huì)滲出水,這樣茄子炒制時(shí)就不會(huì)吸油,茄子的顏色還不會(huì)變黑,用很少的油炒制就可以了,吃著不油膩,這是做肉末茄子的小技巧,少油也能把茄子做的很好吃。
3.把豬肉切成末,尖椒去蒂去籽,切成條,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入茄條炒制,將茄條炒至變軟,將茄條盛出待用。
5.下入肉末小火炒制,將肉末炒至顏色變白。下入蔥花和姜末一起翻炒均勻。
6.下入1湯匙老干媽油辣子,再加入醬油和料酒,一起翻炒均勻,把肉末翻炒上色。
7.下入茄條一起翻炒均勻,淋入半碗水,燒開,將燒制入味1-2分鐘。
8.將茄子燒制軟糯,下入尖椒條一起翻炒均勻,淋入適量的水淀粉勾芡,大火加熱至湯汁變得黏稠,關(guān)火,撒上蒜末,翻拌均勻,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉末茄子就做好了。
【涼拌手撕茄子】所需材料:茄子1斤、小蔥2棵、香菜2棵、小米辣3個(gè)、大蒜5瓣、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、味精少許、
做法步驟:
1.準(zhǔn)備好所需材料,茄子選用紫皮長茄子,挑嫩一些的茄子,把食材都清洗干凈,瀝凈水分。
2.把茄子都順長切成兩半,放在盤內(nèi),茄子切成兩半這樣可以縮短茄子的蒸制時(shí)間。
3.蒸鍋加入水燒開,把裝茄子的盤子放在蒸屜內(nèi),蓋上鍋蓋,大火燒開,蒸10分鐘左右,茄子能用筷子輕松扎透就可以了,不要蒸過火。
4.到時(shí)間后,把茄子端出晾涼,再把茄子用手撕成條,茄條不要撕的太細(xì),把撕好的茄條放在大碗內(nèi)待用。
5.把小米辣和小蔥都切成薄一些的片,香菜切末,大蒜切末。
6.把蒜末放在碗內(nèi),加入味精,生抽和陳醋,攪勻成調(diào)味汁。
7.把調(diào)好的調(diào)味汁淋在裝茄條的大碗內(nèi),再加入香菜末,小米辣,蔥花,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,一道爽口開胃,營養(yǎng)健康的涼拌手撕茄子就做好了。
【麻醬拌茄子】所需材料:茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法步驟:
1.準(zhǔn)備好所需材料,茄子去蒂洗凈,小蔥和香菜擇洗干凈。
2.將小蔥切小段,香菜切小段,大蒜切末。
3.將麻醬放在碗內(nèi),加入鹽,用筷子不停地?cái)嚢?,順時(shí)針攪拌,一邊攪拌一邊放涼開水,注意加水一定要慢慢的加,這時(shí)候芝麻醬就會(huì)慢慢的被稀釋了,把芝麻醬澥到有流動(dòng)感就行。
4.蒸鍋加水燒開,將茄子放入蒸制15分鐘左右,用筷子扎一下,能輕松扎透茄子就可以了。
5.將蒸好的茄子晾涼,撕成條,放在大碗內(nèi),撕的條粗點(diǎn)細(xì)點(diǎn)都沒有關(guān)系。
6.加入澥好的麻醬,再加入生抽,蒜末,香菜和小蔥段,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【東北蒜茄子】所需材料:茄子2斤、大蒜半斤、紅辣椒2個(gè)、香菜2棵、鹽適量、
做法步驟:
1.把茄子去蒂,洗凈,瀝凈水分待用。茄子用紫長茄子,選嫩一些的茄子。
2.把大蒜放到絞肉機(jī)內(nèi),把大蒜攪打成蒜泥。
3.紅辣椒去蒂,切成末,香菜切成末。
4.把一半的蒜泥放在碗內(nèi),加入少許鹽,拌勻,原味蒜茄子的蒜泥就調(diào)好了,把剩下另一半的蒜泥放在碗內(nèi),加入紅椒末,香菜末,鹽,拌勻,辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。
5.鍋內(nèi)加入水燒開,放上蒸屜,把茄子擺在蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘左右,茄子蒸的時(shí)間,視茄子大小增減。茄子蒸好后,用筷子能輕松扎透茄子就可以了,不要把茄子蒸過火。
6.把蒸好的茄子晾涼,再把茄子從中間剖開,茄子頭尾兩邊不要剖通。
7.把原味蒜泥,和辣味蒜泥分別包進(jìn)茄子里。
8.把包好蒜泥的茄子碼在保鮮盒內(nèi)或者壇子里,擺上一層茄子,撒上一層鹽,擺上一層茄子,再撒上一層鹽,直至把茄子擺完,上面再撒上一層鹽。放冰箱內(nèi)冷藏保存,腌2-3天,把茄子腌透,就能吃了。
【茄丁肉末打鹵面】所需材料:切面半斤、豬肉150克、茄子2個(gè)、尖椒1個(gè)、油鹽適量、大蒜3瓣、老抽少許、生抽1湯匙、雞精1茶匙、花椒粉少許、水淀粉適量、
做法步驟:
1.準(zhǔn)備好所需材料,茄子去蒂洗凈,尖椒洗凈。
2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁,放在容器內(nèi),加入少許鹽,拌勻,腌制10分鐘,這樣炒制茄子時(shí),就不會(huì)吸油,尖椒切成丁,豬肉切成肉末。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入茄丁炒制,把茄丁炒制稍變軟,將茄丁盛出待用。
4.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱,下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,下入花椒粉,蔥花和姜末,炒出香味。
5.下入尖椒丁翻炒1分鐘,淋入老抽和生抽,翻炒均勻。
6.下入茄丁,翻炒均勻,淋入水,水量和食材平齊就可以了,再加入鹽,雞精,大火燒開,轉(zhuǎn)中火煮幾分鐘,把茄子煮軟糯,淋入適量的水淀粉勾芡,加熱至湯汁變得黏稠,撒上蒜末,翻炒均勻,關(guān)火,盛出待用。茄子肉末鹵就做好了。
7.鍋內(nèi)加入水燒開,下入面條煮制,把面條煮熟,將面條撈出,放在冷水中投涼,面條煮熟后,放在冷水中過涼,這樣面條吃著涼爽,而且口感更勁道。
8.把面條撈出放在盤內(nèi),澆上適量的鹵,吃時(shí)拌一下就可以了,一道涼爽開胃,味道濃香的茄丁肉末打鹵面就做好了。
【茄子燜面】所需材料:面條(鮮)300克、茄子2個(gè)、尖椒1個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個(gè)、蠔油1湯匙、黃豆醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、
1.準(zhǔn)備好所需材料,茄子和尖椒洗凈,面條選用鮮面。豬肉選用帶一點(diǎn)肥肉的,做出的菜肴味道香。
2.把茄子切成1厘米左右的條,撒上少許鹽,拌勻,腌制幾分鐘,這樣茄子的表面不會(huì)氧化變黑,炒制茄子時(shí)也不會(huì)吸收油,用很少的油就能炒制茄子。
3.豬肉切成末,尖椒去蒂去籽切成絲,干辣椒對半切開,辣椒籽不要,準(zhǔn)備好黃豆醬。
4.鍋加油燒熱,下入肉末煸炒,將肉末煸炒至顏色變白,下入蔥花,姜末,炒香。
5.下入茄子煸炒,將茄子煸炒至稍變軟。
6.下入黃豆醬和料酒,翻炒均勻,加入水,水兩要沒過茄子1厘米左右,再加入少許鹽,干辣椒段,醬油和蠔油。
7.燒開,用勺子盛出一半的湯,一會(huì)兒后面的步驟要用到。
8.把面條散開,蓋在茄條上。燒開,蓋上鍋蓋,一定要蓋好蓋子,這樣才是燜出來味道。改小火燜制幾分鐘,打開鍋蓋,淋入剛才盛出一半的湯汁,蓋上鍋蓋繼續(xù)燜制。
9.待燜制剩少許湯汁時(shí),放入尖椒絲,用筷子把面條和茄子拌均勻。
10.淋入剛才盛出剩下的湯汁,蓋上鍋蓋,再燜制1-2分鐘,湯汁收盡,撒上蒜末,拌勻,關(guān)火,盛出裝盤即可。
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