#圖文夏日征集令#

夏天天氣炎熱，每次在廚房忙碌都是一頭的汗，既受熱又受油煙，有沒(méi)有一種既可以減少油煙和熱氣又能保證味道的烹飪方式呢？我發(fā)現(xiàn)有，那就是“涼拌”。

這樣做菜基本只需要三步：焯水、（過(guò)涼水）、拌調(diào)料。除了常規(guī)的可以做涼菜的蔬菜外，其實(shí)很多都可以“涼拌”。既清淡又營(yíng)養(yǎng)，也減少了炒菜時(shí)的熱火氣和油煙，真的很適合夏天。下面分享給大家8種涼拌菜的做法，爽口又解膩。

一、涼拌萵筍絲

香辣脆爽的涼拌萵筍絲！好吃到停不下來(lái)。

做法：

1、萵筍切絲，水開(kāi)放入少許鹽油，倒入萵筍煮1分鐘

2、撈出過(guò)涼水，倒入調(diào)好的醬拌均勻即可

3、醬汁：準(zhǔn)備蒜末干辣椒芝麻潑入熱油然后加入1勺花椒油、2勺生抽、少許鹽和糖、1勺蠔油（喜歡吃酸辣的加一勺醋）

二、涼拌干豆腐皮

大夏天進(jìn)廚房是個(gè)挑戰(zhàn)，做個(gè)清爽可口的涼拌干豆腐皮吧！非常簡(jiǎn)單又好吃，還低脂低卡。

食材：干豆腐皮，黃瓜，香菜，蒜，小米辣，干辣椒

做法：

1、料汁：碗中放蒜末，辣椒面，小米辣，干辣椒，白芝麻，花椒粉用熱油潑香，加一勺生抽，一勺陳醋，少許白糖，味精和鹽調(diào)味，最后加點(diǎn)香油攪拌均勻

2、干豆皮切絲焯水一分鐘，撈出過(guò)涼水控干，盆中放干豆皮，切好的黃瓜絲香菜段，和花生米，加料汁攪拌均勻即可。

三、涼拌三絲

這個(gè)涼拌三絲也太適合夏天吃了！爽口又解膩，關(guān)鍵做法簡(jiǎn)單，五分鐘搞定！

食材：粉絲、木耳、胡蘿卜、黃瓜、香菜

做法：

1、醬汁：碗中放入蒜末、白芝麻、辣椒粉、蔥花，然后淋上熱油后加兩勺生抽、一勺蠔油、一勺香醋、一勺白糖拌勻

2、粉絲木耳煮熟撈出過(guò)涼水

3、依次放上粉絲、木耳、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜，淋上醬汁拌勻即可。

四、涼拌菜心核桃仁

清爽可口的涼拌菜心核桃仁！新鮮脆嫩的菜心搭配香甜核桃仁，簡(jiǎn)單又美味！

食材：新鮮菜心、香甜核桃仁、紅椒、鹽，雞精，香油

做法：

1、鹽適中，雞精一勺，香油適中

2、菜心切段，莖桿十字切開(kāi)

3、菜心焯水后瀝干晾涼（沸水約1分鐘不要太久）加入適當(dāng)鹽，食用油保留顏色及營(yíng)養(yǎng)的流食，所有食材一起攪拌均勻，加點(diǎn)薄荷葉點(diǎn)綴，裝盤(pán)。

五、黃瓜拌蟹柳

不想開(kāi)火的時(shí)候就愛(ài)搗鼓一些涼拌菜，這道黃瓜拌蟹柳，妥妥的開(kāi)胃神器，清甜爽脆的黃瓜真的永遠(yuǎn)吃不膩。

食材：兩瓣蒜粒、一根黃瓜、70g即食蟹柳（也可以用冷凍蟹柳，記得焯水煮熟哦）、熟芝麻

做法：

1、用擦絲器把黃瓜擦成絲狀，把蟹柳撕成條狀，放在碟子里備用

2、把蒜頭剁成蒜泥，放在碗里進(jìn)行調(diào)味，加一勺生抽，一勺陳醋，半勺白糖，半勺芝麻花生醬

3、醬汁攪拌均勻后淋在黃瓜蟹柳上，再撒上一些熟芝麻，即可開(kāi)吃！全程用時(shí)5分鐘，這道簡(jiǎn)單又美味的涼拌菜，快來(lái)試試吧

六、涼拌花甲

做法：

1、花甲泡鹽水里吐沙備用，蒜頭切末，檸檬切片，小米辣切粒備用（可以根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備蔥花和香菜）

2、花甲冷水下鍋，加入姜片去腥。水開(kāi)至花甲都開(kāi)殼后立馬撈出，泡冷水里降溫（也可以放涼備用）

3、花甲瀝干水分，去掉沒(méi)肉的半邊殼方便食用，然后加入蒜末、芝麻、小米辣、辣椒面，潑入熱油。緊接著倒入生抽、蠔油、香醋、白糖、藤椒油、辣椒油、檸檬片抓拌均勻

4、喜歡清香一點(diǎn)可以少放醋，用檸檬汁替代酸味。如果覺(jué)得太重口可以加一勺水/煮花甲的水沖淡，蓋上保鮮膜放冰箱2小時(shí)即可。放得久的話檸檬記得去籽，但不推薦放太久，因?yàn)闄幟势ひ矔?huì)發(fā)苦

七、擂椒皮蛋茄子

食材：螺絲椒300克（不吃辣可以換成青椒）、細(xì)長(zhǎng)茄300克、小米辣3分、蒜瓣5瓣、皮蛋2個(gè)、麻油、醬油、醋

做法：

1、螺絲椒、長(zhǎng)茄、小米辣洗干凈

2、茄子掐頭去尾，掰成差不多長(zhǎng)度，上鍋蒸15分鐘（蒸好放冰箱冷藏，一會(huì)撕起來(lái)不燙手）

3、螺絲椒表面水份擦干，平底鍋小火慢慢煎至表皮呈虎皮狀

4、一個(gè)大碗里放入撕好的茄條、螺絲椒（可以把辣椒皮去掉，口感更柔軟）、皮蛋小米辣、蒜泥，再根據(jù)自己的口感加入麻油、醬油、醋（我這里的比例是0.5:1:2，喜歡酸酸的）

5、錘打他們，用專門的工具或者像我一樣用搟面杖也可以，放入冰箱冷藏一會(huì)就可以吃啦。

八、牛肉拌蔥絲

這個(gè)牛肉拌蔥絲是朝鮮族的招牌涼拌菜之一，我雖然不是朝鮮族，但有很多朝族的朋友，我個(gè)人也非常喜歡他們的各種醬料，烤肉，和涼拌菜美食，經(jīng)常學(xué)來(lái)做！今天這個(gè)牛肉拌蔥絲你要是拌好吃了，家里來(lái)客人肯定是招牌菜！

食材：牛黃瓜條肉750克、大蔥、香菜

做法：

1、牛肉洗凈冷水下鍋，加姜，大蔥，料酒，開(kāi)蓋煮5分鐘，去腥味，撇去浮沫，然后在蓋蓋煮半小時(shí)！

2、調(diào)個(gè)辣椒油料汁：干辣椒絲，1勺辣椒面，2勺白芝麻，半勺牛肉粉，1小勺鹽，先用少許冷食用油攪拌（不容易糊），然后再淋上熱油攪勻，加2勺醬油，半勺白糖，1小勺味精，少許香油，花椒油拌勻！

3、牛肉煮熟后放涼撕成絲，再放半小時(shí)（這樣牛肉會(huì)有嚼勁一些），加大蔥絲，香菜段，淋上辣椒油料汁，抓拌均勻即可，老蓋啦！

致力于用最簡(jiǎn)單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的8種涼拌菜的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，學(xué)會(huì)了在家試著做一下吧，！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見(jiàn)。

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