高粱玉米餅的營養(yǎng)價(jià)值
Journal of Cereal Science ( IF 3.9 ) Pub Date : 1988-01-01 , DOI: 10.1016/s0733-5210(88)80062-6
S.O. Serna-Saldivar , D.A. Knabe , L.W. Rooney , T.D. Tanksley , A.M. Sproule

用斷奶大鼠和三種體外試驗(yàn)測(cè)定了來自玉米、全高粱和珍珠高粱的生谷物、玉米粉圓餅和玉米餅的營養(yǎng)價(jià)值。珠光高粱產(chǎn)品的干物質(zhì)和總能量消化率最高（PPP >0·05）。玉米、全高粱和珠光高粱產(chǎn)品的表觀蛋白質(zhì)消化率略有下降（PPPP 體外蛋白質(zhì)消化率結(jié)果表明，與含有鏈霉蛋白酶和胃蛋白酶的體外系統(tǒng)相比，多酶 pH-stat 程序與體內(nèi)表觀蛋白質(zhì)消化率的相關(guān)性更好。結(jié)論是，用高粱代替玉米餅中的全部或部分玉米不應(yīng)嚴(yán)重影響其營養(yǎng)價(jià)值。

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更新日期：1988-01-01

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