※栄養(yǎng)士資格を持つライターが書(shū)いています。

最近ではカジュアルなレストランやコンビニでも扱っている場(chǎng)所が増え、より身近に感じられるようになっているワイン。

「ワインが美容や健康に良い」というのは以前からテレビや雑誌でも取り上げられていますが、具體的にはどのような効果があるのか知っていますか？

お酒を飲んで健康効果を得られたらとても嬉しいことですが、ただ飲むだけで良いというわけではありません。

今回は赤ワインについて、その栄養(yǎng)や効能、適量や効果的な飲み方を紹介していきます。

赤ワインの成分は？栄養(yǎng)たっぷり？

赤ワインに含まれている成分として特に有名なのは「ポリフェノール」ではないでしょうか。赤ワイン100ml中に含まれるポリフェノール量は250mgといわれており、他のどんなアルコールよりも大量のポリフェノールが含まれています。

ポリフェノールとは植物由來(lái)の抗酸化物質(zhì)です。色素、アク、渋み、苦みの成分となる化合物の総稱で、4000～5000種類(lèi)もあるといわれています。

それだけ多くの種類(lèi)があるポリフェノールですが、すべてに共通するのは「抗酸化作用」です?？顾峄饔盲趣匣钚运崴丐摔瑜塍wのサビつきや老化を防ぐ効果のことです。

このことから、赤ワインは健康や美容に効果的と言われていることが納得できますね。

＜ポリフェノールの種類(lèi)＞
赤ワインに多く含まれているポリフェノールは、アントシアニン、リスベラトロール、タンニン、フラボノイド、カテキン、プロアントシアニジンなどです。タンニンやカテキンは渋み成分として私たちに馴染み深い緑茶にも含まれていますが、ポリフェノール量を比較すると赤ワインは緑茶の約1.5倍のポリフェノールが含まれていると考えられています。

＜その他の成分＞
ポリフェノール以外にはカリウム、ビタミンC、ビタミンE、ビオチン、βカロチン、クロム、モリブデンなどが豊富に含まれています。

■①血糖値上昇抑制効果

赤ワインに含まれているポリフェノールの一種であるアントシアニンや、ミネラルの一種であるクロムには、血糖値が上昇するのを抑制する働きがあります。

私たちの體は食べ物を摂取すると、すい臓からインスリンというホルモン物質(zhì)が分泌され、各細(xì)胞にエネルギー源として糖を送り込みます。食後急激に血糖値が上昇すると膵臓は過(guò)剰にインスリンを分泌させて細(xì)胞に糖を送り続けますが、余った糖はすべて脂肪として蓄え、これが肥満の原因となるのです。

このことから、赤ワインを食前や食事中に飲むことで食後の血糖値上昇を防ぎ、ダイエット効果も期待できると考えられますね。

■②高血圧癥予防効果

赤ワインに含まれるポリフェノールには強(qiáng)い抗酸化作用がありますが、この抗酸化作用によって守られるのは「細(xì)胞」で、その中には血管も含まれます。

體內(nèi)の酸化が進(jìn)むと血管が弱っていき正常な血流を保つことができなくなり、その狀態(tài)が続くと血管の圧力が高まり高血圧癥になる可能性が高まりますが、ポリフェノールにはこうした細(xì)胞を正常に保つ働きがあります。

また、體內(nèi)を流れる血がドロドロの質(zhì)の悪い狀態(tài)になる高脂血癥や、高脂血癥が悪化して血管が硬くなる動(dòng)脈硬化も、ポリフェノールの抗酸化作用で予防できると考えられています。

■③脂肪燃焼効果

赤ワインに含まれるポリフェノールの一種であるレスベラトロールには、皮下脂肪や內(nèi)臓脂肪に多く分布している白色脂肪細(xì)胞を、脂肪を燃焼させる働きのある褐色脂肪細(xì)胞に換える働きがあることがわかっています。このことから赤ワインはダイエットにも効果的と考えられています。

■④抗がん作用

今では國(guó)民病とまで言われるようになったがんですが、その原因は「體內(nèi)の活性酸素の除去がうまくいかず、傷ついた細(xì)胞が悪性腫瘍になった」というケースもあると考えられています。

赤ワインに含まれるポリフェノールには強(qiáng)い抗酸化作用がありますが、その中でも特にレスベラトロールには、自動(dòng)的には排出しにくかった殘存活性酸素を排出し、がんの発現(xiàn)を抑制する効果があるという報(bào)告もあるようです。

■⑤眼精疲労予防効果

ブルーベリーが疲れ目や視力回復(fù)などに効果的というのはご存知の方も多いと思います。これはブルーベリーに含まれているポリフェノールの一種、アントシアニンが、ロドプシンという色素細(xì)胞を再合成するためですが、このアントシアニンは赤ワインにも豊富に含まれています。

さらに、アントシアニンには「毛細(xì)血管を守る」「血行を促進(jìn)する」「活性酸素を排出しやすくする」という効果もあるので、ロドプシンの再合成だけでなく、目の疲労感を回復(fù)しやすく、眼精疲労の予防や改善にも効果的と考えられています。

■⑥美肌効果

赤ワインに高い抗酸化作用があることは今までにもお話してきましたが、抗酸化作用はお肌のエイジングケアにも大きくかかわっています。シミやしわなどのエイジングサインは、細(xì)胞の酸化が主な原因といわれています。

高級(jí)な化粧品で外側(cè)からケアしても、內(nèi)側(cè)からの酸化が進(jìn)めば効果も半減してしまいますが、赤ワインを飲むことは內(nèi)側(cè)からのエイジングケアに効果的ですね。

また、ほかに赤ワインに含まれるビオチンにも美肌効果が期待できます。ビオチンは體內(nèi)の代謝を促進(jìn)したり、皮膚トラブルの原因となるヒスタミンの生成を抑える効能があり、アトピー性皮膚炎の改善にも効果を発揮します。

■⑦貧血予防効果

赤ワインに含まれる、ミネラルの一種モリブデンは、鉄分が不足した時(shí)に造血を促す作用があり、貧血に効果的と考えられています。モリブデンは豆類(lèi)に多く含まれる栄養(yǎng)素ですが、赤ワインで手軽に摂取できるのは嬉しいですね。

■⑧消化促進(jìn)効果

赤ワインに含まれるポリフェノールやビタミンには胃腸の働きを活発にし、消化を促進(jìn)する効果があります。食前や食中にワインが提供されるのは、このような消化のサポートのためとも考えられます。

血行が促進(jìn)され胃腸の働きを活発にさせるほか、アルコールによるリラックス効果が食欲増進(jìn)にもつながりますが、胃腸の働きが活発になれば、胃酸やホルモンなど消化に必要な內(nèi)分泌も活性化し全身の健康を保つことにもつながると考えられます。

■⑨冷え性改善効果

赤ワインには、豊富なポリフェノールやビタミンの作用によって血行を促進(jìn)し體をあたため、冷え性の改善にも効果があると考えられています。

ただ、赤ワインはお酒なので飲み過(guò)ぎは逆に體を冷やしてしまいます。上手に健康効果を得られるように適量を意識(shí)して摂取しましょう。

■⑩自律神経調(diào)整効果

自律神経は、心身を緊張、興奮させる交感神経と、リラックスさせる副交感神経からなっており、その２つの神経がバランスを取りながら、私たちの意思とは無(wú)関係に呼吸や消化吸収や睡眠、體溫調(diào)節(jié)などの生命維持の機(jī)能をコントロールしています。

しかし、體の不調(diào)や精神的な落ち込みなどのストレスがかかると、このバランスがとれなくなり、様々な全身癥狀を引き起こしてしまいます。

そこで、赤ワインを飲むことで、體があたたまりリラックス作用（副交感神経）が働きやすくなったり、豊富なビタミン類(lèi)の補(bǔ)給により?yáng)佯B(yǎng)吸収力（交感神経）が働きやすくなるなど、自律神経のスイッチの切り替えがスムーズになることが考えられています。

また、ポリフェノールの抗酸化作用により活性酸素が除去されてリラックス感が高まるという効果も期待できます。

赤ワインは健康や美容に良いと言える？

赤ワインには豊富なポリフェノールやビタミンが含まれていて、その作用がたくさんの嬉しい効果をもたらしてくれることがわかりましたね。

赤ワインはアルコールなので、もちろん飲み過(guò)ぎれば健康に良くないですが、適度な量や飲み方をしっかりと守れば、健康や美容にとても良い飲み物と言えるでしょう。

次に、おすすめの飲み方や量をご紹介します。

赤ワインのおすすめの飲み方と適量

赤ワインが健康や美容に良いといっても、お酒ですのでもちろん飲み過(guò)ぎは禁物です。
では、どれくらいの量を、どのようにして飲んだら効果的なのでしょうか？

＜赤ワインの1日あたりの適量＞
厚生労働省が推進(jìn)する國(guó)民健康づくり運(yùn)動(dòng)「健康日本２１」に紹介されている、「節(jié)度ある適度な飲酒」としている量は、１日平均２０ｇ程度のアルコールです。あくまでも基準(zhǔn)なので、お酒に弱い方や高齢者などはそれよりも少なめを適量とするのが良いでしょう。この１日平均約２０ｇ程度のアルコールとは、アルコール度１４度のワインの場(chǎng)合だと１８０mlを飲んだ時(shí)點(diǎn)で約２０ｇのアルコールを摂取することになります。このことから、赤ワインの適量は１日１８０ｍｌ（グラス１杯程度）と考えられます。

＜休肝日を作る＞
肝臓の負(fù)擔(dān)を減らすために、休肝日を作るようにしましょう。お酒を飲むと、肝臓には中性脂肪が蓄積され、胃腸など消化管の粘膜も荒れてきます。そういった臓器の修復(fù)のためには週に２日程度、ワインを飲まない日を作りましょう。公益社団法人アルコール健康醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)では、「２日飲んで１日休むという習(xí)慣を作ることが大切」としています。

＜加熱しても良い＞
アルコールに弱い人は加熱して料理に使うなど、工夫して取り入れていきましょう。加熱調(diào)理をすることでアルコールは蒸発しますが、ポリフェノールは熱を加えても変化しないので安心して使えるのも嬉しいですね。その他、赤ワインは歯に色素がつきやすいのでお水を用意しながら飲むというのも注意していきたいですね。

健康や美容におすすめ！赤ワインと料理の組み合わせ4つ

ワインをよりおいしく飲むために、最適な組み合わせも気になりますね。フランス語(yǔ)で「結(jié)婚」を意味する「マリアージュ」という言葉は、「ワインと料理のおいしい組み合わせ」を意味する言葉としても使われています。

ワインと料理のマリアージュには方程式がありますので、4つご紹介します。

■①料理の色と合わせる

「赤ワインには肉料理」「白ワインには魚(yú)料理」と聞いたことはありませんか？間違いではありませんが、當(dāng)てはまらない場(chǎng)合もたくさんあります。魚(yú)料理でも、ソースなど全體が濃い色だったら赤ワインが合うことも多いのです。トマトソースやカレー粉などで味付けした料理にも赤ワインが合うでしょう。

■②同じ系統(tǒng)で合わせる

これは、同じ系統(tǒng)の味や香りを基準(zhǔn)にして合わせることを意味します。スパイシーな料理には辛口のワイン、酸味のある料理には酸味のあるワイン、などを組み合わせると良いでしょう。たとえば、デミグラスソースのたっぷりかかったハンバーグには、濃厚で深みのある品種の赤ワインがおすすめです。

■③反対の系統(tǒng)と合わせる

これは２と逆の組み合わせ方ですが、たとえば、塩辛い料理に甘口の赤ワインを合わせることでお互いの味を引き立てることもあります。甘いスイーツに少し塩を加えることで甘さが引き立つという例がありますが、それと似た考えになります。ただ、なかなか難しいパターンなので上級(jí)者向けと考えられます。

■④産地が同じものを合わせる

ワインの産地であるヨーロッパの各國(guó)では、その地域の郷土料理と相性の良いワインが存在します。それは、水や気候、風(fēng)土など、その土地の自然環(huán)境が、そこで作られる食べ物や飲み物に似たような影響を與えるからと考えられています。代表的なのはチーズです。同じ産地のワインとチーズはとても相性が良いです。

おいしい赤ワインの選び方3つのポイント

■①ボディで選ぶ

赤ワインは、味わいや香りの傾向を「〇〇ボデ?！工趣いΡ憩F(xiàn)を用いて3種類(lèi)に分けています?！弗堀钎！工趣稀干眢w」という意味ですが、ワインに関しては味や香りの複雑さを表しています。

フルボディボディの種類(lèi)の中でもっとも濃厚な味わい。渋みが強(qiáng)く、味も香りも濃厚。言葉で表すと「重い」ワイン。ライトボディフルボディとは対極にあり、色が薄く渋みが少ないワイン。 言葉で表すと「軽い」ワイン。アルコール度數(shù)が低く、価格も低価格帯のものが多いが上質(zhì)なライトボディのワインも存在する。初心者でも飲みやすいワイン。ミディアムボディフルボディとライトボディの中間に位置する。重すぎず軽すぎず、渋みや酸味、香りのバランスのとれたワイン。どんな料理にも合わせやすい萬(wàn)能タイプのワイン。

ボディを決める要素はアルコール度數(shù)や擔(dān)任の多さなどが考慮されています。タンニンはポリフェノールの一種で、ブドウの皮や種に含まれている渋み成分です。

一般的なワインはアルコール度數(shù)が11～14％ですが、フルボディのワインは13％を超えるものが多く、タンニンが多く含まれていることにより渋みが強(qiáng)く感じられる味になっています。ライトボディのワインはアルコール度數(shù)が比較的軽めで11～12％のものが多く、10％を切るものもあります。

重めや軽め、渋みの強(qiáng)さなど、お好みのボディのワインを選ぶと良いでしょう。

■②産地で選ぶ

同じ品種のブドウからできたワインでも、産地によって味が違います。
それはなぜかというと、ブドウの味わいは栽培されている地域の気候に影響されやすいからです。一般的に、日照時(shí)間が長(zhǎng)く暖かい地域では甘いワインとなり、日照時(shí)間が短く寒い地域では辛めのワインに仕上がります。

また、降雨量の影響も大きいです。雨が少ない地域ではブドウを完熟させてから収穫するためフルーティな味わいのワインができ、雨が多い地域ではタンニンと酸のバランスを大切にするためブドウが完熟する前に収穫するのでタンニンの多い深みのあるワインになるというわけです。

まず、ワインの産地を知るうえで、「舊世界」と「新世界」という言葉がありますが、これはそのワインが大航海時(shí)代以降に作られているのかどうかを示しています。古くからワインの生産が盛んだったヨーロッパが「舊世界」、その他の地域が「新世界」と分類(lèi)されています。

舊世界…フランス、イタリア、ドイツ、スペイン、ポルトガル、オーストリア、ハンガリーなど

新世界…アメリカ、チリ、ニュージーランド、オーストラリア、アルゼンチン、南アフリカ、日本など

伝統(tǒng)的な製法で作られる舊世界のワインと比べて、革新的な製法で作られることもある「新世界」のワインは、「舊世界」のワインとはまた違った風(fēng)味で美味しいという聲が広まり、今では注目を集めています。

ここでは、赤ワインの主な産地と、それぞれのワインの味の特徴を紹介します。

舊世界フランス◆ボルドー
2種類(lèi)以上の品種をブレンドして作られている。 タンニンが多く、渋めで濃厚な味わいが特徴

◆ブルゴーニュ
1種類(lèi)の品種で作られている。 赤ワインは明るめで淡いルビー色をしていて、酸味が強(qiáng)くタンニンが少なめな味わいが特徴。

イタリア比較的溫暖でブドウの栽培に適した環(huán)境。価格も種類(lèi)もバリエーションが豊富。スペイン全土に共通して気候が暖かいことからブドウがしっかりと完熟し、フルーティーな味わいが特徴。新世界アメリカアメリカのワインの約90％はカリフォルニアで作られている。カリフォルニアはフランスよりも気溫が高いためブドウが完熟しやすく糖度の高いブドウが収穫できるため、ふくよかで甘みのあるワインが多いのが特徴。チリ地中海性気候で乾燥しているため、カビなどの防腐剤などを使う必要もなく、ほぼ無(wú)農(nóng)薬のオーガニックワインが多いのも特徴。

自然環(huán)境に恵まれているためブドウの品質(zhì)が劣化しにくく、ほかの國(guó)のワインと比べて味が安定している野が特徴。

アルゼンチン隣國(guó)の地理とは異なり、大陸性気候に屬する。
溫暖でありながら晝夜の寒暖差が大きいことがブドウの生育にも良い影響を與え、濃厚なだけでなく気品のある味が特徴。

■③ブドウの品種で選ぶ

赤ワインは黒ブドウからできています。黒みがかった紫の果皮から抽出される色素が赤ワインの美しいルビー色を生み出しています。

ここでは、さまざまな種類(lèi)の黒ブドウとその特徴を紹介します。

カルベネ?ソーヴィニヨン赤ワインに使われる黒ブドウの中でもっとも有名な品種。深みのある色合いでタンニンも多めなので重厚で飲みごたえがある味わいが特徴。メルロー世界で栽培されている品種。プラムやブラックチェリーのような香りがする。タンニンや酸味が控えめで、まろやかで口當(dāng)たりの良いやさしい味わいが特徴。ピノ?ノワールフランスのブルゴーニュ地方を中心に栽培されている品種。透明感のあるルビー色で、イチゴやチェリーのような香りがする。比較的タンニンの少ない、なめらかな味わいが特徴。シラーフランスとオーストラリアで多く栽培されていて、オーストラリアではシラーズと呼ばれている。濃い紫を帯びたガーネット色。タンニンは控えめで、フルーティさもある。黒コショウのような香りと、スパイシーな味わいが特徴。サンジョベーゼイタリアの代表的な赤ワイン用ブドウ品種。濃いルビー色のタンニンと果実味が豊富なワインで、イタリア料理との相性も良い。しっかりとした酸味とコクが特徴。テンプラニーリョスペインで多く栽培されている?？嵓?xì)な香りとフルーティーな味わいで長(zhǎng)期熟成型のワインを生み出す。なめらかな酸とタンニンの渋みでコクのある味わいが特徴。マスカット?ベーリー1927年、川上善兵衛(wèi)により交配された日本固有の生食、醸造用品種。優(yōu)しい口當(dāng)たりとなめらかな味わいで、キャンディのような甘い香りが特徴。ネッビオーロイタリア、ピエモンテ州で栽培されている。濃いガーネット色で熟成が進(jìn)むにつれて美しいオレンジ色へと変わっていく。酸、タンニンのしっかりした長(zhǎng)期熟成型の赤ワインになる。ガルナッチャフランス語(yǔ)ではグルナッシュと呼ばれている。まろやかな甘みがあるフルーティ。酸味も渋みも強(qiáng)くないが、糖度が高くなることでアルコール度數(shù)が高く、フルボディのワインになる。マルベックフランスのボルドー地方で栽培される。色が濃くタンニンも豊富でポリフェノール含有量も高い。コクのある味わいが特徴。

このように、赤ワインになる黒ブドウには多くの種類(lèi)があり、香りや味わいもそれぞれ特徴があるので、お好みに合わせて選ぶのも楽しそうですね。

まとめ

赤ワインは、豊富なポリフェノールやビタミンが、健康や美容に嬉しい効果が期待できる嬉しい飲み物です。たくさんの種類(lèi)があり、それぞれ味わいや香りも異なるので、飲み比べしてみると楽しく続けられそうですね。お?dú)荬巳毪辘蛞?jiàn)つけて、楽しみながら毎日の健康管理に取り入れていきましょう。

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網(wǎng)址: 赤ワインの効果効能10個(gè)！健康や美容に良いってウソ？飲み方や適量は？ http://m.u1s5d6.cn/newsview1385897.html