丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

民間談及養(yǎng)生，素來有“春夏養(yǎng)陽”的說法。

南方的三伏天，陽氣充盈于外。

故而在平時的作息時，要勞逸結(jié)合，以免損傷陽氣。

燥熱的七八月，由于出汗多，能量消耗大，人體容易勞累，更不能忽視對身體的保養(yǎng)。

老一輩有一種說法，“冬不坐石，夏不坐木?！?/p>

因?yàn)槭⑾募竟?jié)，氣溫高，空氣濕度大。

久置在露天環(huán)境下的木椅木凳，經(jīng)過露打雨淋后含水分較多。摸上去表面是干的，但經(jīng)過太陽一曬，溫度升高后會往外散發(fā)潮氣。

坐在上面久了，可會引發(fā)身體的不適感。

夏日的納涼，尋一處清涼，度一場清歡，也要有章法可尋。

若是沒留意好方法，可就對身體的保養(yǎng)不利了。

之前，剛巧有位廣州的茶友提問到曬茶的話題。他說，老白茶存了八年，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)有些發(fā)霉，能不能曬曬接著喝？

當(dāng)時給他的答復(fù)是，千萬別這么做。

《2》

已經(jīng)發(fā)霉的老白茶，不能再喝。

發(fā)霉是種常見的自然現(xiàn)象，當(dāng)茶葉受潮后時間長了容易滋生霉菌引起變質(zhì)。

對老白茶而言，一旦發(fā)生了霉變，意味著茶葉內(nèi)部的風(fēng)味物質(zhì)徹底垮塌。芳香烴和芳香醇等茶香物質(zhì)組成被破壞分解，生成雜亂的氣味。

由原本茶香馥郁的特性，轉(zhuǎn)變成霉味悶味明顯，剛一打開包裝就能聞到這些不好聞的味道。

而老白茶內(nèi)部的可溶性糖，果膠，茶氨酸等滋味物質(zhì)同樣受損嚴(yán)重，茶湯的鮮醇甘爽等風(fēng)味內(nèi)含大為受挫。

生出霉味的老白茶沖泡出來的茶湯，香氣和滋味表現(xiàn)均寡淡帶雜味，可飲用價值很低。

更何況，發(fā)散著霉味的老白茶內(nèi)部有看不見的“菌”，喝下去可對健康不利。

將這樣已經(jīng)存壞的老白茶沖泡出來，并將湯水喝下去，嘗起來覺得茶湯風(fēng)味不佳，口感不順，味道難喝，這些倒還在其次。

真正要緊的是，喝到這樣的茶會有健康風(fēng)險(xiǎn)。

為了身體健康著想，可不能拿自己當(dāng)成小白鼠！

《3》

有些發(fā)霉的老白茶，曬一曬會有用嗎？

沒有用。

三伏天，南方的日頭毒辣，驕陽似火。

趁著三伏天的高溫與烈日，受潮發(fā)出霉味的老白茶放在室外曬上數(shù)小時后，便能恢復(fù)干爽的狀態(tài)，霉味消散。

但實(shí)質(zhì)上，霉味散開后并不意味著白茶的本質(zhì)可以恢復(fù)。

茶葉受潮產(chǎn)生霉變的過程，對老白茶帶來的傷害是不可修復(fù)的，難以彌補(bǔ)。

要不然，任憑是八仙過海各顯神通，也不能起到化腐朽為神奇的效果。

開弓沒有回頭箭，茶葉的變質(zhì)是一段不可逆的過程。

處置發(fā)霉的老白茶，最好的結(jié)果是堆成花肥，化作春泥更護(hù)花。

若不然，對著一大袋已經(jīng)發(fā)霉的白茶，既不能再喝，又舍不得丟掉，會讓心情變得很不清爽。

每天光是看著，就非常的糟心。

及早的斷舍離，才是上選。

《4》

曬茶，對白茶的保存無益。

許多茶友對白茶的儲存，存在著這樣的誤解：認(rèn)為曬茶可以預(yù)防茶葉受潮。

可實(shí)際情況是，不提倡這樣的做法。

一方面是發(fā)霉的白茶不能再曬曬接著喝。另一方面在日常存茶過程中，白茶也不能“曬”，這樣的白茶的保存不利。

赤日當(dāng)頭的酷暑天，高溫又炎熱，將家中儲存的茶葉放在室外去“曬”，雖然不出半天就能將茶葉徹底干爽，進(jìn)一步降低茶葉內(nèi)的含水量，預(yù)防茶葉的受潮。

但在茶葉保存時，通過曬茶來防潮弊大于利，會將白茶的內(nèi)質(zhì)物質(zhì)曬傷和曬損。

在茶香上，高溫的暴曬會破壞老白茶內(nèi)部的芳香物質(zhì)，呈現(xiàn)出藥香、陳香、稻谷香、粽葉香的香氣受損嚴(yán)重。如果是一款已經(jīng)存了七、八年之久的老白茶，再取出來放到戶外暴曬，會破壞白茶珍貴轉(zhuǎn)化而來的香型，導(dǎo)致多年的精心保存毀于一旦。

在養(yǎng)分上，高溫的日曬會損傷老白茶內(nèi)部的茶氨酸、黃酮類物質(zhì)等，降低好茶的養(yǎng)生功效。雖然在白茶的加工環(huán)境中，有“日光萎凋”的工序（利用溫和的日光、風(fēng)力等自然因素，促進(jìn)茶青內(nèi)部的水分散失），但白茶制茶時的“曬”不等于是暴曬，會損傷好茶的養(yǎng)分。

更何況，已經(jīng)成品的茶葉在干燥度達(dá)標(biāo)的前提下不需要曬茶。隔行如隔山，不講方法和科學(xué)的曬茶，反而會傷害好茶的美好品質(zhì)。

在茶葉的外觀上，自然陳放多年的白茶，葉片能保留天然的綠色。

因?yàn)榘撞璨蝗嗄?，不殺青，同時還不像紅茶黑茶那樣比較高的發(fā)酵程度，所以干茶的外觀色系保留較為豐富。春白茶以白綠二色為主，秋白茶以秋日山林的層林盡染色為主。哪怕是經(jīng)過多年的儲存后，白茶基礎(chǔ)的色系未曾改變。

而在存茶時，若是將白茶放在戶外去曬一曬，容易將葉片內(nèi)部的葉綠素曬傷曬損，導(dǎo)致曬出來的白茶變成了像閩北朋友家常曬的筍干那樣的顏色，沒有了絲毫的綠意。

總結(jié)來看，曬茶會導(dǎo)致白茶的色香味，全部受到傷害。

從防潮的角度看，曬茶不能預(yù)防白茶的變質(zhì)。講究存茶的方法，才能存好茶！

《5》

長期存白茶，該如何避免茶葉發(fā)霉？

將白茶存到發(fā)霉，這樣的情況誰也不想看到。

但在白茶儲存過程中，順利的存出一款優(yōu)質(zhì)的老白茶，有章法可循。

第一步，存茶前要檢查白茶的干燥度。

茶葉內(nèi)部的干度達(dá)標(biāo)，才能實(shí)現(xiàn)長期儲存。

若是白茶本身的含水量不合格，干度超過國標(biāo)規(guī)定的8.5%時，沒有辦法長期保存。

因?yàn)樵诤笃诖娌钑r，白茶內(nèi)部的水分會逸散出來，由內(nèi)而外的導(dǎo)致好茶受潮，讓人防不勝防。

所以，在將白茶買入手時，從手感上簡單判斷它的干度情況。

干度達(dá)標(biāo)的白茶，將茶梗掐斷后，會有清脆的聲響。而捧起一把干茶時，會像是秋天落葉那樣有沙沙聲響。

如果干度不合格的白茶，那么因葉片內(nèi)部的水汽含量較高，手感就會明顯韌了不少。后期哪怕儲存工作再用心，存放久了茶葉仍然會有發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)。

第二步，白茶的包裝要密封，長期存茶用三層包裝打包。

三層包裝，從里到外分別是：食品級的鋁袋，塑料袋，標(biāo)準(zhǔn)五層瓦楞紙厚度的紙箱。

打包前用鋁袋裝茶，用繩子將袋口綁緊后，套入塑料袋內(nèi)，同樣的密封。

最后，將內(nèi)袋放入紙箱后，用膠布將紙箱四周的邊緣封箱，再隔墻離地的保存。

如果只用薄薄的一個紙袋裝茶，在氣候潮濕的南方將白茶存上多年后，因?yàn)椴枞~包裝的密封性不足，會讓好茶受潮發(fā)霉的概率變高，實(shí)在不妥。

第三步，存放的房間要干燥

防潮，是防止白茶受潮發(fā)霉的關(guān)鍵一步。

對于白茶的防潮，要內(nèi)外兼顧，才能對外界的水汽嚴(yán)防死守。

除了茶葉本身要干燥，存茶包裝要密封外，存放白茶的環(huán)境也要干燥。不能放在水汽高，濕度大的地窖、地下室、落地一樓等地方。

家中存茶時，將白茶放在書房、干凈無異味的雜物間、閑置的柜子內(nèi)會更妥當(dāng)！

細(xì)節(jié)上多細(xì)心，才能順利的守護(hù)一款好茶的儲存之旅，避免白茶發(fā)霉。

《6》

老白茶的好，很多人都知道。

因它的甘香；它的醇湯；它的韻味；它的養(yǎng)分……

時過經(jīng)年，取出一款存了多年的老白茶。

昨天，剛喝了泡2016年的白牡丹。

四年的時光下，它從原來的清雅花香，轉(zhuǎn)化為沉穩(wěn)的藥香。

香甘，味雋，回味悠然。

喝茶時，想起一首詩。“與君初相識，猶如故人歸。天涯明月新，朝暮最相思?！?/p>

飲老茶，能回想起一段舊日時光。

為了不負(fù)光陰的饋贈，妥善存茶很重要。

平白的將好茶存壞，導(dǎo)致白茶發(fā)了霉，那豈不是很可惜？

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