丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

“非淡泊無(wú)以明志，非寧?kù)o無(wú)以致遠(yuǎn)”

這是名垂千史的諸葛公的遺篇，寫給他8歲的兒子諸葛瞻。

翻譯成大白話就是，“年輕人，要認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)，沉住氣，不要急，慢慢來(lái)?！?/p>

與現(xiàn)在一個(gè)經(jīng)常被提起的詞，“佛系”，有點(diǎn)異曲同工之妙。

什么是佛系呢？就是說(shuō)一種無(wú)欲無(wú)求、不悲不喜、云淡風(fēng)輕的生活態(tài)度。

不管什么事，得沉下心來(lái)慢慢去做，一步一步腳踏實(shí)地，急不得。

而現(xiàn)在有些人買老白茶，也是抱著一種“佛系”的心態(tài)。

買到做舊老白茶，沒(méi)事，湊合喝，交了學(xué)費(fèi)也不能白白浪費(fèi)。

就這樣，掉入了做舊茶的怪圈，連連踩坑，卻依然走不出去。

淡泊，是砥礪前行，而不是安于現(xiàn)狀，不思進(jìn)取。

一開(kāi)始的方向就錯(cuò)了，又怎么能買到好白茶呢？

竟然還有人說(shuō)，“做舊老白茶除了沒(méi)有收藏價(jià)值，其它沒(méi)壞處?！?/p>

這句話暴露出了一個(gè)致命問(wèn)題，許多人對(duì)做舊茶的了解還不夠深刻！

做舊老白茶，可不僅僅是沒(méi)有收藏價(jià)值那么簡(jiǎn)單……

《2》

做舊老白茶是如何而來(lái)？

品質(zhì)合格的白茶，是由萎凋加烘干制作而成的。

而做舊茶，是經(jīng)過(guò)渥堆、高溫烘干和暴曬等做舊手法，將新白茶改頭換面，并且誤導(dǎo)大眾，讓人以為這是老白茶。

實(shí)際上，它僅僅是由劣質(zhì)茶作為原料，再經(jīng)過(guò)做舊而來(lái)。

做舊手法一：渥堆。

這原本是制作黑茶的其中一個(gè)關(guān)鍵步驟，卻被套用在了白茶身上。

雖然同為茶葉，但黑茶是后發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶。

渥堆會(huì)讓白茶加重發(fā)酵，在茶青厚厚的堆積，和高溫高濕的條件下，茶葉內(nèi)的反應(yīng)加速。

但是加重發(fā)酵的后果便是，新的物質(zhì)尚未來(lái)得及合成，便已經(jīng)被高溫高濕的環(huán)境分解，有益的物質(zhì)存不住，豐厚的內(nèi)含物質(zhì)漸漸流失，茶葉的品質(zhì)受損。

留下的，只有渥堆帶來(lái)的酵味，刺鼻而令人不適。

做舊手法二：高溫烘干。

白茶正常的加工工藝中，也要烘干，但用的是低溫慢烘，溫柔的將茶葉內(nèi)的水分逼干。

而高溫烘干，是一種極其粗暴的方法，以高溫將白茶內(nèi)的水分快速烤干。

含水量確實(shí)達(dá)標(biāo)了，但內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也隨著高溫流逝了。

葉片像是被烤焦了一般，發(fā)黑發(fā)暗，徒留殘余的煙氣火熏，帶著難聞的糊味和焦味。

做舊手法三：暴曬。

要想讓新白茶變得像老白茶，將鮮艷的顏色變得粗老無(wú)光，最直接的辦法，就是曬太陽(yáng)，并且是暴曬。

將白茶放置在平地上，接受熱烈的陽(yáng)光打擊。

在這個(gè)過(guò)程中，葉綠素受損，產(chǎn)生了較多的茶紅素和茶褐素，顏色轉(zhuǎn)為深沉，發(fā)黑發(fā)暗。

僅僅是模樣變了嗎？不。隨之而來(lái)的，還有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)受損。

所以，不管是經(jīng)過(guò)哪種做舊方法，做舊茶的內(nèi)含物質(zhì)所剩無(wú)幾，香氣、滋味、口感不再，不只是沒(méi)有收藏價(jià)值那么簡(jiǎn)單！

喝白茶，除了想體驗(yàn)其中的美妙風(fēng)味之外，也是想成為一種健康的生活方式，補(bǔ)充身體的能量。

但內(nèi)含物質(zhì)都所剩無(wú)幾了，何來(lái)的營(yíng)養(yǎng)呢？

并且做舊工藝生成的部分菌類，甚至?xí)泻ι眢w健康。做舊茶，還是盡早扔了吧！

《3》

經(jīng)過(guò)做舊之后，白茶的香氣滋味會(huì)發(fā)生什么變化？

在保證產(chǎn)區(qū)、工藝、儲(chǔ)存都是良好的情況下，老白茶的風(fēng)味應(yīng)該是沉穩(wěn)醇厚的。

比如半生緣，標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的老白茶的樣子。

打開(kāi)白綿紙的那一瞬間，光陰穿梭之間，四年的良好陳化使它大放鎏金異彩。

藥香，棗香，花香，陳香，竹葉香，荷葉香，齊齊上陣。

湯水里的膠質(zhì)飽滿而豐腴，如絲綢一般溫柔稠滑，入口清冽有回甘。

在回甘里，凝結(jié)了無(wú)數(shù)的香氣，在這一杯老白茶中，享受獨(dú)自的寧?kù)o。

而做舊老白茶的香氣和滋味，毫無(wú)層次感而言。

比如高溫烘干而來(lái)的做舊茶，它的氣味帶著明顯的煙熏味和焦味。

就像是以前農(nóng)村燒柴火的時(shí)候，飄起的縷縷青煙，帶著濃重的煙味，嗆得人直流眼淚。

渥堆而來(lái)的做舊茶，也就理所當(dāng)然的帶著重發(fā)酵的氣味。

類似于新鮮水果腐爛的味道，又或者是果酸味、李子味。

而有些新茶友剛開(kāi)始聞到，卻把這種發(fā)酵味誤認(rèn)成棗香。優(yōu)質(zhì)老壽眉餅中的棗香，絕不可能出現(xiàn)在做舊茶當(dāng)中。

棗香，是淡淡的蒸紅棗糕的香氣，或者是煮紅棗水時(shí)散發(fā)在空氣中的水蒸氣，是舒服、干凈的味道。

渥堆后的發(fā)酵味，是強(qiáng)烈的、刺鼻的，根本無(wú)法與棗香相提并論。

另外，做舊茶的茶湯也帶著發(fā)酵而來(lái)的酵味，茶葉中的豐厚物質(zhì)早已流失了七八成，茶湯單薄而茶香微弱，帶著一種明顯的澀感。

喝下之后，不再是清潤(rùn)爽口的喉感，也不是雪過(guò)無(wú)痕的細(xì)膩，而是刺激的，刮喉嚨的。

做舊老白茶，看似無(wú)害，實(shí)則將白茶的內(nèi)含物質(zhì)損耗大半。

喝好茶是為了享受，而喝做舊茶，純屬找罪受。它的真正歸宿，只應(yīng)該是在垃圾桶里，不值得喝。

《4》

如何避免買到做舊茶？

除了前面說(shuō)的，從香氣和滋味上辨別做舊茶，還可以從外觀上來(lái)分辨。

真正的老白茶，即使經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的陳化，它依然是富有生機(jī)和活力的。

就像有的老人，年紀(jì)大了也依然容光煥發(fā)，歲月似乎并沒(méi)有給他們帶來(lái)太大的影響。

白毫銀針、白牡丹和春壽眉在新茶時(shí)期的顏色主要為綠白兩色，秋壽眉在新茶時(shí)期的顏色比較豐富，有古銅色、墨綠色、黃綠色等。

存成老白茶之后，顏色依然保持著原本的色系，只不過(guò)抵不住光陰的流逝，看起來(lái)陳舊了一些。

但有一些做舊茶，顏色發(fā)黑發(fā)暗，色澤統(tǒng)一，死氣沉沉般萎靡。

曾經(jīng)有位茶友買到了一款老壽眉餅，五彩色不再，而是由黑褐色+黃褐色而來(lái)，妥妥的做舊老白茶！

所以，從顏色上進(jìn)行第一步的判定，也可以讓茶友們遠(yuǎn)離大部分做舊老白茶。

此外，還應(yīng)該特別注意老白茶的年份和價(jià)格。

許多人都對(duì)老白茶抱有特殊的執(zhí)念，“非10年陳老白茶不買！”

但事實(shí)上，10年陳的老白茶少之又少，不是說(shuō)完全不存在，而是十分珍稀。

物以稀為貴，即便是真正的10年陳老白茶，那肯定是有市無(wú)價(jià)，它的價(jià)格已經(jīng)不可估量了。

而網(wǎng)絡(luò)上9.9一餅包郵，19.9買一送一的老白茶比比皆是，個(gè)個(gè)都號(hào)稱著“10年陳老白茶”。

如此明顯的年份與價(jià)格不對(duì)等，99.99%的可能是做舊老白茶，而剩下的0.01%，就給大家留個(gè)念想吧。

《5》

做舊茶，并非是一個(gè)無(wú)關(guān)痛癢的存在。

對(duì)于整個(gè)茶圈來(lái)說(shuō)，它就像一匹害群之馬，搞壞了風(fēng)氣，還弄得人心惶惶。

無(wú)知者無(wú)畏，在不了解做舊茶的真正含義之前，大義凜然的一口喝下。

但殊不知，這是在拿自己的身體健康開(kāi)玩笑。

不管是花了多少錢買回來(lái)的做舊茶，它的最后歸宿都應(yīng)該是在垃圾桶里。

切忌因小失大，告別錯(cuò)的，才能和對(duì)的相逢。

但裝睡的人，就算再怎么主動(dòng)告知，也終究是在掩耳盜鈴。

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章！

相關(guān)知識(shí)

茶渣別隨意倒，它還有這些妙用！
男人喝藏紅花好嗎 除了壯陽(yáng)還有這些好處
茶葉渣別再倒掉了還有這些妙用
大肚子茶：真正的健飲品還是隱藏的減肥陷阱？醫(yī)生為你解惑！
晚上可以喝武夷肉桂茶嗎？（收藏）
全用環(huán)保材料就沒(méi)甲醛了？你家里可能還藏著這些“隱形殺手”
茶葉渣的寶藏用途，別再扔了
邊喝邊收藏，健康白茶不止健康
冬季也可以喝苦丁茶嗎?除了降火它還有什么功效
睡不好，睡不著？睡眠背后隱藏了這1心理真相

網(wǎng)址: 做舊茶除了沒(méi)有收藏價(jià)值，還可以喝？別天真了，它還藏著這些隱患 http://m.u1s5d6.cn/newsview714706.html