院士專家提醒：健康過年  春節(jié)飲食別忘了“減油”“降飽和”

2025-01-23 16:06:32來源:科技日報(bào)點(diǎn)擊數(shù)：

科技日報(bào)記者 馬愛平

今年春節(jié)是國家衛(wèi)生健康委等部門發(fā)起的“體重管理年”活動后的首個春節(jié)。如何科學(xué)飲食，避免“每逢佳節(jié)胖三斤”？專家提醒，春節(jié)期間大餐、零食吃得多，享受美味的同時別忘了“減油”“降飽和”。成年人將攝入的脂肪總量減至總能量的30%以下，有助于防止超重肥胖。具體應(yīng)該怎么做呢？

中國工程院院士陳君石認(rèn)為，在“減油”方面，除了日常需要注意的減少家庭烹調(diào)油使用，春節(jié)期間還要關(guān)注以下幾點(diǎn)：油炸食品和糖油混合物是春節(jié)期間各地最常見的小吃，逛吃時需要合理規(guī)劃、控制總量。春節(jié)在外就餐多，餐館的菜肴往往重油重鹽，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的朋友需要有意識地多搭配清淡菜品（如蒸煮、白灼等）或向服務(wù)員提出“少油”需求。春節(jié)離不開餃子和湯圓，拌餡時盡量少放肥肉、不用豬油。春節(jié)大餐往往是油湯油水，最好不要用菜湯拌米飯、蘸饅頭，喝湯先撇浮油。瓜子、花生等堅(jiān)果是春節(jié)必備零食，很容易吃過量，建議每天不超過“一把”。堅(jiān)果雖然脂肪含量高，但富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康。

在“降飽和”方面，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，“減油”本身就可以一定程度上減少飽和脂肪酸攝入，但以下幾點(diǎn)可能更為精準(zhǔn)有效：摒棄“葷油更健康”的錯誤觀念，少用葷油炒菜。動物脂肪并不是不能吃，而是吃肉時就已經(jīng)攝入不少動物脂肪，還需要留一些份額給營養(yǎng)價(jià)值更高的乳制品以及更加美味的臘肉、香腸等。多數(shù)人懂得適當(dāng)控制五花肉、肥腸等肉眼可見的肥肉攝入，但雪花牛肉、豬頸肉等“隱形肥肉”的脂肪含量更高，也需要適當(dāng)控制，比如豬頸肉的脂肪含量可達(dá)40%—60%。建議適當(dāng)用一些水產(chǎn)或禽肉替換豬牛羊肉。糕點(diǎn)、曲奇、薯片等春節(jié)常見休閑食品脂肪含量較高，且多為奶油、黃油、棕櫚油等飽和脂肪較多的油脂，需要適當(dāng)控制攝入量。

除了“減油”“降飽和”，體重管理年當(dāng)然不能忘了運(yùn)動。春節(jié)期間還堅(jiān)持體育運(yùn)動的自律人士當(dāng)然值得欽佩，但能做一些碎片化的身體活動也是很好的。除了外出訪友和逛吃旅游，還可以做哪些呢？比如多參與家務(wù)勞動，走樓梯而非坐電梯；看電視的時候走一走、跳一跳，做幾個蹲起、臂屈伸；短距離內(nèi)走親訪友以步行、騎車代替乘車等。

責(zé)任編輯：孫瑩

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