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解碼食品科技——正確認(rèn)識預(yù)包裝食品保質(zhì)期

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月28日 12:51

大家在購買預(yù)包裝食品時(shí)都會查看保質(zhì)期，許多人把保質(zhì)期當(dāng)作安全保障，認(rèn)為食品在保質(zhì)期內(nèi)食用就安全，過了保質(zhì)期之后食用就有害，真的是這樣嗎？今天白銀市食品檢驗(yàn)檢測中心檢驗(yàn)人員帶大家一起科學(xué)認(rèn)識食品保質(zhì)期。

一、食品保質(zhì)期

GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》明確了食品保質(zhì)期的定義：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。

食品保質(zhì)期一方面是為了保證食品安全，另一方面表達(dá)了食品生產(chǎn)企業(yè)在食品的色、香、味等質(zhì)量特性上對消費(fèi)者的承諾。它不是隨意規(guī)定的，是企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特性、限定的貯存條件、科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方案等諸多條件因素評估出來的。食品保質(zhì)期，除了時(shí)間維度，還涉及食品貯存條件，并不是說過了保質(zhì)期食品就壞了，準(zhǔn)確地說，保質(zhì)期是最佳食用期限，過了保質(zhì)期，食品變壞的概率加大，最好不要食用。

二、影響保質(zhì)期的因素

1.食品貯存條件。貯存條件包括溫度、濕度、光照、空氣、微生物等。如果貯存不當(dāng)，會加速食品變質(zhì)，導(dǎo)致保質(zhì)期縮短。比如食用植物油，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的貯藏條件是：陰涼、干燥及避光。如果放置在高溫、陽光直射的條件下，會加快植物油酸敗變質(zhì)，即使在保質(zhì)期內(nèi)，也存在氧化、變質(zhì)等安全隱患。相反，部分食品（如：干制枸杞、干制蔬菜等）若貯存得當(dāng)，即使過了保質(zhì)期短時(shí)間內(nèi)也是可以食用的。

2.食品本身因素。如食品的組成成分、狀態(tài)、水分、pH等。比如蜂蜜，其主要成分是葡萄糖和果糖，這些成分不易受微生物寄生，具有抑菌作用，故蜂蜜的保質(zhì)期較長。

3.食品加工工藝和包裝材質(zhì)因素。以乳制品為例，通過巴氏殺菌的純牛奶，保質(zhì)期較短，一般為7～15天，而通過超高溫滅菌的純牛奶保質(zhì)期一般為28天～6個(gè)月。同為超高溫滅菌純牛奶，保質(zhì)期還受到包裝材質(zhì)及包裝方式等影響，利樂枕型包裝牛奶保質(zhì)期在45天左右，而利樂磚型包裝牛奶保質(zhì)期在6個(gè)月左右。

三、食品保質(zhì)期小提示

1.查看標(biāo)簽，合理貯存。不同的食品有不同的貯存條件和食用期限，購買預(yù)包裝食品要留意食品標(biāo)簽上食品貯存和食用期限標(biāo)識，有些食品需存放于陰涼干燥處；有些食品需避光、需冷凍；有些食品常溫保存但開封后需密封冷藏?？傊鶕?jù)食品標(biāo)簽上要求的貯存條件合理貯存。

2.檢查包裝，謹(jǐn)慎判斷。購買食品時(shí)，先檢查包裝是否完好，有無破損、脹袋、胖聽等現(xiàn)象。不管是否在保質(zhì)期內(nèi)，建議根據(jù)食品的類型、貯存條件和個(gè)人接受程度，謹(jǐn)慎判斷是否可以食用。如果食品有明顯變質(zhì)跡象，如：發(fā)霉、變味、變色都不能食用。

3.按需采購，盡快食用。預(yù)包裝食品開封后，不再是原本用于評估保質(zhì)期的密封體系，可能會引入新的外源性因素，如：氧、水分、溫度、霉菌或其他微生物，保質(zhì)期也會隨之發(fā)生改變，消費(fèi)者應(yīng)盡快食用。易腐敗變質(zhì)的食物建議購買小包裝。

4.臨期食品，謹(jǐn)慎購買。臨期食品，雖然在保質(zhì)期內(nèi)，如果在貯存得當(dāng)?shù)臈l件下屬于安全食品，當(dāng)然食品新鮮度和品質(zhì)會有所下降。消費(fèi)者購買臨期食品，往往受打折促銷的激發(fā)，會購買超過實(shí)際需要的量，建議根據(jù)食品性質(zhì)、儲存環(huán)境適量購買，并在有效期內(nèi)食用。

食品安全科普欄目編輯：白銀市食品檢驗(yàn)檢測中心理化室檢驗(yàn)員劉志昭