作者：釀酒師—杜書強

高粱酒是用優(yōu)質高粱制成的有濃郁的香型的酒精飲品，高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。在我國高粱酒最出眾的地區(qū)為：東北、陜西、四川這三個地方。那么如何制作高粱酒?怎么樣可以在家做出高粱酒呢！杜老師今天給大家分享一下如何制作高粱酒：

1 原料選擇。建議選擇一些顆粒飽滿的紅高粱，顆粒飽滿淀粉多，提高出酒率！

2,把選擇好的高粱提前放在水里浸泡一晚。

3把高粱蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

4.冷卻蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

5加曲發(fā)酵。加入家鄉(xiāng)傳統(tǒng)酒曲。酒曲量根據當地酒曲的用量合理添加，同時加入10%到20%的骨科攪拌均勻即完成發(fā)酵，發(fā)酵時間一個月左右。

6.蒸酒

發(fā)酵成熟的糧食稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。100斤糧食取出半斤頭酒，蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

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學習技術有:

傳統(tǒng)固態(tài)熟料發(fā)酵釀酒技術，傳統(tǒng)熟料液態(tài)發(fā)酵釀酒技術，傳統(tǒng)熟料半固態(tài)發(fā)酵釀酒技術，新工藝液態(tài)發(fā)酵釀酒技術，新型混合發(fā)酵釀酒技術，百草入香技術，串蒸技術等！

1、糧食酒有，大米酒，玉米酒，小麥酒，高粱酒，糯米酒，蕎麥酒，稻谷酒，小米酒，大麥酒等。

2、瓶裝香型酒:濃香型，清香型，米香型，窖香型，醬香型，兼香型等。

3、水果酒有，蘋果酒，梨子酒，香蕉酒，藍莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠蘿酒等。

4、特色酒有，竹葉酒，茶葉酒，檳榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黃酒，清涼酒，桂花陳酒等。

5、保健藥酒，壯陽藥酒，風濕藥酒，安神藥酒，美容養(yǎng)顏酒，跌打扭傷酒，滋陰補腎藥酒等。

6、輔料產品，飲料，果凍，奶茶，蘋果醋，醬油，醋等。

7、酒糟養(yǎng)殖技術，養(yǎng)豬，牛，羊，雞，鴨，鵝，魚等。