“高粱有一定的藥效，起到及其胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。
高梁面，能做成花樣繁多、群眾喜愛(ài)的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。
不過(guò)高粱面蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸少，是一種不全部的蛋白質(zhì)，人體不易汲取。
如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一般雜糧饅頭都是粗糧面和白面混合蒸制，這樣可提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雜糧和白面的比例1:3為好，這樣的比例蒸出來(lái)的饅頭口感最好。”

蒸饅頭的面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)，以方便饅頭成型。

我用面包機(jī)和面，啟用面團(tuán)程序會(huì)很方便省事，如果沒(méi)有，用手和面，可稍微多揉至一時(shí)，至面團(tuán)光滑即好。

和面的時(shí)候稍微加點(diǎn)油，可使蒸好的饅頭皮光滑水潤(rùn)。

用干棉布包住鍋蓋，防止水蒸氣低落，一般家庭都是不銹鋼蒸鍋，蓋子都是玻璃或者不銹鋼的不吸水，從下面出來(lái)的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下來(lái)會(huì)在饅頭上面留下痕跡，使蒸出來(lái)的饅頭表面凹凸不平，如用干棉布包住鍋蓋，干棉布可吸收水蒸氣，防止水珠低落。蒸出來(lái)的饅頭表面會(huì)非常光滑水潤(rùn)。

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