雜糧饅頭

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用料

雜糧饅頭的做法步驟

步驟 1

各種粉放入容器中混合。

步驟 2

酵母粉用部分水融化片刻。

步驟 3

酵母水倒入面粉中，邊倒邊抄拌面粉成雪片狀。將“雪片”合攏，用剩下的水（可留一點(diǎn)，防止水多）找比較干的粉，未成“雪片”的粉。和面成團(tuán)，感受軟硬度，和干濕度，根據(jù)實(shí)際情況增減水量（這次我用的雜糧粉吃水量大，最后有些面粉和不成團(tuán)，要用手沾一點(diǎn)水，甩到干面粉上，盡量不要倒水，容易倒多）。

步驟 4

反復(fù)揉面團(tuán)使之光滑。一次揉不光滑，可以將面團(tuán)密封靜置一會(huì)兒再揉。揉面很重要，如果揉不好面，饅頭成品就不好看。注意盡量快速的完成揉面，揉透揉均勻，天氣熱，更要快。

步驟 5

揉好的面團(tuán)分割，搓條，再根據(jù)自己的喜好分出大小合適的劑子收?qǐng)A，搓高。現(xiàn)在搓高面團(tuán)，待發(fā)酵后，體積增大后，饅頭會(huì)呈好看的圓形。不搓高，蒸出來的饅頭看起來會(huì)扁一點(diǎn)。 將饅頭坯放入到煮蛋器里。（沒錯(cuò)，小饅頭可以用煮蛋器蒸，前提是煮蛋器有足夠空間，可以持續(xù)加熱至少20分鐘?；蛘叻诺秸翦佒小＃┥w蓋，醒發(fā)。

步驟 6

醒發(fā)好的饅頭坯體積變大，輕按表面可回彈，手感變輕。連屜帶饅頭先拿出來，散一下水汽。待水燒開，將饅頭放上去蒸20分鐘。（如果用灶臺(tái)火放蒸鍋蒸，減少5分鐘，因?yàn)槠愠墒炜臁＃?

步驟 7

看一下發(fā)酵程度。

步驟 8

蒸好的饅頭，雖然沒有白饅頭漂亮，但是有雜糧粉香味，而且更營(yíng)養(yǎng)，飽腹感比白面饅頭強(qiáng)，可輔助減肥哦。

步驟 9

去掉雜糧粉，將水換成牛奶，就可以做出奶香白饅頭了。可以根據(jù)自己的口味，加糖，加3-5克豬油或色拉油增白提亮。這款饅頭就不適合減肥了，會(huì)一不小心吃多的。

雜糧饅頭的小貼士

此配方，雜糧粉不要超過80克，可以減少雜糧粉量，水量要適當(dāng)減少。 天氣熱時(shí)，酵母粉可以適量減少。冬天室內(nèi)溫度低，可以適量增加酵母粉用量。 水可以換成牛奶。但牛奶里不全是水，根據(jù)情況多加一點(diǎn)牛奶。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-08-28 17:33:57

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