1.本發(fā)明涉及辣木核桃蛋白能量棒制備技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種辣木核桃蛋白能量棒的制備方法。

背景技術(shù)：

2.隨著人們生活品質(zhì)的提高及飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，為我國(guó)健康食品行業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間，能量棒作為一種新興的膳食營(yíng)養(yǎng)食品，具有方便攜帶、營(yíng)養(yǎng)全面、能快速補(bǔ)充能量等優(yōu)勢(shì)，能量棒是補(bǔ)充能量的棒狀食品，也叫能量運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，傳統(tǒng)的能量棒主要是由碳水化合物、蛋白質(zhì)組成，既可以快速為人體提供所需能量、減緩疲勞、提高運(yùn)動(dòng)耐力，又有著便攜和食用簡(jiǎn)潔的優(yōu)勢(shì)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的種類和質(zhì)量需求增加，使市場(chǎng)擴(kuò)大，種類和產(chǎn)量不斷提高，但由于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展較晚且不夠全面，目前還處在初步階段，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品種類少，絕大部分還是依靠國(guó)外，而且傳統(tǒng)的能量棒雖能起到補(bǔ)充能量的作用，但其中成分大多以各種乳脂肪、碳水化合物和糖分組成，微量元素含量少，生物活性蛋白缺乏，攝入過多會(huì)在體內(nèi)堆積脂肪，引起肥胖并發(fā)癥，且糖尿病患者不宜多吃。
3.對(duì)于既能有飽腹作用，又可以通過豐富的營(yíng)養(yǎng)成分滿足機(jī)體所需并保持人體健康的能量棒比較少見，而具有藥用成分，可以保護(hù)心、肝，降血糖，抗癌等作用且便攜的能量棒更是少之又少，而對(duì)于這些問題，辣木核桃蛋白能量棒就可以很好的解決。
4.核桃作為世界四大干果之一，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的追捧，果仁香脆可口，香氣四溢且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健、藥用的功效，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及礦物質(zhì)和維生素等，具有提神、延緩衰老、增強(qiáng)記憶力的功效，核桃還含有人體必需的亞油酸和亞麻酸，能有效排除雜質(zhì)、提高身體機(jī)能，食用核桃能有效預(yù)防冠心病、降低心臟病發(fā)病幾率。
5.辣木原產(chǎn)地在印度、非洲等熱帶地區(qū)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和抗?fàn)I養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)元素、微量元素、維生素等一應(yīng)俱全，并且還含有一種抗菌成分，它除了是一種營(yíng)養(yǎng)均衡的功能食品材料外，還是一種只需少量食用，就能維持足夠人體所需微量元素的食材，辣木葉采集方便，加工簡(jiǎn)單，且營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分兼具，具備保護(hù)心、肝，降血糖，抗癌等作用，辣木葉中的蛋白質(zhì)是牛奶的4倍，而va、vb2和vc含量就達(dá)到了世界衛(wèi)生組織推薦0
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5歲兒童和哺乳期婦女的每日攝入標(biāo)椎，但目前市面上無法結(jié)合辣木和核桃仁進(jìn)行能量棒的制備，制備方法上受限，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的同時(shí)商品價(jià)值不高，為此，我們提出一種辣木核桃蛋白能量棒的制備方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

6.本發(fā)明的目的在于提供一種辣木核桃蛋白能量棒的制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
7.為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種辣木核桃蛋白能量棒的制備方
法，能量棒制備所需要的材料為：
8.能量棒的制備原料為：巧克力、白砂糖、辣木葉粉、核桃、低聚果糖、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、寒天粉、麥芽糊精、燕麥、β
?
葡萄糖和堅(jiān)果仁；
9.制備設(shè)備為：wt
?
20002電子天平、干燥箱、jm
?
l100小鋼磨、wb
?
2000水浴鍋、電烤箱、k35fk602蘇泊爾、szm
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50型食品攪拌機(jī)、燒杯和模具。
10.辣木核桃蛋白能量棒加工研究方法為：
11.(1)工藝流程
12.核桃去殼
→
核桃仁脫皮
→
核桃仁脫脂
→
真空冷凍干燥聯(lián)合中短波紅外干燥
→
核桃仁磨粉
→
核桃仁粉與大豆蛋白粉、花生蛋白粉復(fù)配
→
添加復(fù)配低聚果糖、辣木葉粉
→
攪拌均勻
→
入模焙烤
→
冷卻
→
制作并敷上巧克力外皮
→
二次冷卻
→
成品；
13.(2)操作步驟
14.a、核桃仁脫皮：核桃去殼后，將帶皮核桃仁在0.4％氫氧化鈉溶液、90℃的熱水中熱燙3分鐘，進(jìn)行脫皮，同時(shí)達(dá)到脫苦脫澀的效果；
15.b、核桃仁脫脂：采用液壓冷榨和超臨界co2萃取聯(lián)合脫脂；
16.c、聯(lián)合干燥：挑選新鮮去皮、脫脂核桃仁平鋪于托盤內(nèi)，在70℃溫度下進(jìn)行中短波紅外預(yù)干燥，干燥3h(期間每0.5h翻動(dòng)一次)，之后停止干燥并分裝，
?
20℃預(yù)凍12h，預(yù)干燥后的核桃仁放入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行滿負(fù)荷干燥，腔內(nèi)壓強(qiáng)3—4pa，低溫
?
80℃，連續(xù)干燥50h，水分含量達(dá)6％左右，得到中短波紅外聯(lián)合真空冷凍干燥核桃干制品，再將其放入小鋼磨中打粉，打粉時(shí)間控制在7到10s之內(nèi)；
17.d、復(fù)配核桃粉的制備：核桃仁粉與核桃蛋白粉按比例2:1混合均勻；
18.e、復(fù)配低聚果糖的制備：將低聚果糖、麥芽糖漿、白砂糖按2:1:1比例混合均勻，放入燒杯，充分預(yù)融攪拌1分鐘，可在水浴溫度(50℃)下輔助進(jìn)行混勻；
19.f、制備能量棒的夾心：將準(zhǔn)備好的復(fù)配核桃粉、辣木葉粉、復(fù)配低聚果糖三類加入燒杯中，充分?jǐn)嚢?分鐘，目的是讓三種成分混合均勻；
20.g、脫模：加入模具前，先在模具內(nèi)壁均勻涂上一些黃油，防止夾心從烤箱取出后，出現(xiàn)脫模困難；
21.h、熟化殺菌：將物料置于80℃
?
100℃左右的烤箱中焙烤8分鐘，目的是進(jìn)行熟化殺菌，將病原菌和絕大多數(shù)非病原菌殺死，防止微生物生長(zhǎng)繁殖；
22.i、初次冷卻：通過冷庫使能量棒的夾心冷卻10分鐘，冷卻溫度為：4℃，目的是將其中分子的狀態(tài)穩(wěn)定，從而使物料處于固體狀態(tài)，提高口感，穩(wěn)固組織狀態(tài)；
23.j、包衣的制備：先將巧克力融化，再按2:1比例將寒天粉與巧克力攪拌混勻，攪拌時(shí)間為1分鐘，目的是促進(jìn)巧克力包衣成形后有足夠的凝固性，同時(shí)提升包衣的感官質(zhì)量；
24.k、二次冷卻：夾心敷上巧克力包衣后，因包衣溫度會(huì)高于夾心，導(dǎo)致整體狀態(tài)回軟，所以放入冷庫中4℃冷卻12分鐘，使成品保持更好的固體狀態(tài)。
25.辣木核桃蛋白能量棒的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)q/yjpz0010s
?
2017干果堅(jiān)果制品中的相關(guān)方法進(jìn)行，由10名同學(xué)組成評(píng)分小組進(jìn)行，分別從組織狀態(tài)、色澤、口感、風(fēng)味等四項(xiàng)指標(biāo)對(duì)辣木核桃蛋白能量棒進(jìn)行打分，采用百分制，其中，口感和組織狀態(tài)各占30分，色澤和風(fēng)味各占20分，辣木核桃蛋白能量棒的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如圖1所示。
26.結(jié)合圖1中的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)采用單一因素對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響因素(復(fù)
配核桃粉的配比及添加量、辣木葉粉的添加量、復(fù)配低聚果糖的配比以及添加量、初次冷卻時(shí)間和二次冷卻時(shí)間)的實(shí)驗(yàn)研究：
27.(1)復(fù)配核桃粉的配比及添加量對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響
28.在固定辣木葉粉添加量10g，復(fù)配低聚果糖添加量80g(低聚果糖:白砂糖:麥芽糖漿2:1:1＝40g:20g:20g)，巧克力30g(寒天粉5g)，產(chǎn)品夾心冷卻時(shí)間為10min，包衣冷卻為12min的條件下，二者均在4℃條件下，研究不同配比的核桃粉(1:1:1、2:1:1、3:1:1、4:1:1、5:1:1)同時(shí)，在固定花生蛋白和大豆蛋白比例為1:1的情況下，篩選核桃蛋白的添加量對(duì)能量棒品質(zhì)的影響，并通過感官評(píng)定篩選出適合的配比和添加量；
29.(2)辣木葉粉的添加量對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響
30.在確定復(fù)配核桃粉添加比例(2:1:1)、復(fù)配低聚果糖添加比例(2:1:1)、巧克力30g(寒天粉5g)、產(chǎn)品夾心冷卻時(shí)間為10min且包衣冷卻時(shí)間為12min的條件下，二者均在4℃條件下，研究篩選辣木葉粉的最佳添加量；
31.(3)復(fù)配低聚果糖的配比以及添加量對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響
32.在確定復(fù)配核桃粉的添加量為80g(2:1:1)，辣木葉粉的添加量為10g，巧克力30g(寒天粉5g)，產(chǎn)品夾心冷卻時(shí)間為10min，包衣冷卻時(shí)間為12min，且二者均在4℃條件下，篩選復(fù)配低聚果糖的配比(1:1:1、2:1:1、3:1:1、4:1:1)，同時(shí)在固定白砂糖與麥芽糖漿的比例為1:1時(shí)，篩選低聚果糖在(20g、40g、60g、80g)的添加量對(duì)產(chǎn)品的組織狀態(tài)以及風(fēng)味、口感的影響。確定最適合的添加量以及配比；
33.(4)初次冷卻時(shí)間對(duì)能量棒夾心的影響
34.在確定復(fù)配核桃粉的添加量為80g(2:1:1)，辣木葉粉的添加量為10g，復(fù)配低聚果糖添加量80g(2:1:1)，在4℃的條件下，產(chǎn)品包衣冷卻時(shí)間為12min。巧克力添加量30g，而巧克力中添加劑寒天粉的添加量為5g時(shí)，篩選4℃下夾心冷卻時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的組織狀態(tài)、風(fēng)味、口感的影響，以此通過感官評(píng)分，確定夾心冷卻時(shí)間對(duì)能量棒夾心的影響；
35.(5)二次冷卻時(shí)間對(duì)巧克力包衣的影響
36.在確定復(fù)配核桃粉的添加量為80g(2:1:1)、辣木葉粉的添加量為10g、復(fù)配低聚果糖添加量80g(2:1:1)、在4℃的條件下、夾心的冷卻時(shí)間為10min且巧克力30g(寒天粉5g)的條件下，篩選4℃下二次冷卻時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)巧克力包衣以及成品的影響。
37.根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)果，建立box
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behnkendesign中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，通過單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)得到的最優(yōu)配方，在固定復(fù)配低聚果糖添加量為80g，巧克力中寒天粉添加量為5g，以感官評(píng)分為響應(yīng)值，選取復(fù)配核桃粉添加量、辣木葉添加量、復(fù)配低聚果糖添加量3個(gè)因素，進(jìn)行3因素3水平的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化辣木核桃蛋白能量棒的工藝配方，響應(yīng)面分析因素及水平見圖2，并且辣木核桃蛋白能量棒產(chǎn)品理化衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定方法參閱圖3，并且采用excel2013對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，利用design
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expert8.0.6進(jìn)行響應(yīng)面分析。
38.與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
39.1.本發(fā)明產(chǎn)品以核桃為主要原料，輔以辣木葉粉、低聚果糖、大豆蛋白、花生蛋白進(jìn)行能量棒的研究制作，采用液壓冷榨和超臨界co2萃取聯(lián)合技術(shù)、中短波紅外干燥聯(lián)合真空冷凍干燥技術(shù)，通過單因素實(shí)驗(yàn)研究添加量及添加比例對(duì)產(chǎn)品的組織、氣味、口感、色澤的影響，再通過響應(yīng)面分析，以感官評(píng)分作為響應(yīng)值，優(yōu)化確定最優(yōu)配方，按成品體積的21.1％添加低聚果糖、核桃；巧克力11％、復(fù)配核桃粉加復(fù)配低聚果糖的添加量42％的條件
下，得到最優(yōu)的辣木葉粉添加量5.3％，產(chǎn)品熟化時(shí)間為10min，熟化溫度為100℃，采用辣木葉首先由于一百克辣木新鮮葉片葉中維他命e的含量約為9毫克，而干燥葉片中的含量約為16.2毫克，且蛋白質(zhì)含量高，在此基礎(chǔ)上得到的辣木核桃蛋白能量棒感官評(píng)分值最高，設(shè)計(jì)該產(chǎn)品旨在為健康食品研究提供思路，同時(shí)為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)；
40.2.本發(fā)明為了盡可能的減少核桃仁粉的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分損失，本研究對(duì)于核桃仁進(jìn)行了多步處理，首先采用脫皮技術(shù)，達(dá)到脫苦脫澀的效果，其次采用液壓冷榨和超臨界co2萃取聯(lián)合技術(shù)對(duì)其脫脂，避免了核桃油脂氧化哈敗，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，對(duì)核桃粉品質(zhì)造成不良影響，并可進(jìn)一步的延長(zhǎng)產(chǎn)品的貯藏期，提高其商品價(jià)值，再次核桃粉的干燥采用了當(dāng)下流行的聯(lián)合干燥技術(shù)，即中短波紅外聯(lián)合真空冷凍干燥，使物料在低溫真空狀態(tài)下進(jìn)行脫水，特別適用于熱敏性高和極易氧化的物料干燥，真空冷凍干燥可以較好地保留產(chǎn)品的色澤、芳香以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)地好，口感佳，但干燥周期長(zhǎng)，能源消耗大，產(chǎn)品成本高。中短波紅外干燥是新型的干燥方式，是以輻射能的形式傳遞到待干燥物料的表面，通過物料的分子振動(dòng)而穿透內(nèi)部產(chǎn)生熱量，從而使輻射的能量轉(zhuǎn)化為熱能來達(dá)到快速干燥的目的，該方式設(shè)備投資小、能耗較低，干燥速率快，但該方式較易破壞產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，為了更好地利用單一干燥的優(yōu)點(diǎn)，避免缺點(diǎn)，節(jié)約能耗，本研究將中短波紅外干燥與真空冷凍干燥相結(jié)合，可以顯著縮短干燥時(shí)間，節(jié)約能耗，提高干燥效率和核桃粉品質(zhì)。與此同時(shí)，將核桃制作成核桃粉，是對(duì)核桃的充分利用，減少了資源的浪費(fèi)。
附圖說明
41.圖1為本發(fā)明辣木核桃蛋白能量棒的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；
42.圖2為本發(fā)明響應(yīng)面分析因素及水平設(shè)計(jì)表；
43.圖3為本發(fā)明辣木核桃蛋白能量棒產(chǎn)品理化衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定方法；
44.圖4為本發(fā)明復(fù)配核桃粉對(duì)辣木核桃蛋白能量棒感官評(píng)分影響表；
45.圖5為本發(fā)明復(fù)配核桃粉添加量對(duì)辣木蛋白能量棒的影響折線圖；
46.圖6為本發(fā)明辣木葉粉添加量對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響折線圖；
47.圖7為本發(fā)明復(fù)配低聚果糖對(duì)辣木核桃蛋白能量棒感官評(píng)分影響表；
48.圖8為本發(fā)明復(fù)配低聚果糖配比和添加量對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的感官影響折線圖；
49.圖9為本發(fā)明夾心冷卻時(shí)間對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響折線圖；
50.圖10為本發(fā)明包衣冷卻時(shí)間對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響折線圖；
51.圖11為本發(fā)明響應(yīng)面分析方案及結(jié)果表；
52.圖12為本發(fā)明響應(yīng)試驗(yàn)設(shè)計(jì)回歸模型方差分析結(jié)果數(shù)據(jù)表；
53.圖13為本發(fā)明復(fù)配核桃粉添加量(x1)和辣木葉粉添加量(x2)之間交互作用對(duì)辣木核桃蛋白能量棒感官評(píng)分的影響圖；
54.圖14為本發(fā)明復(fù)配核桃粉添加量(x1)和辣木葉粉添加量(x2)響應(yīng)面等高線圖；
55.圖15為本發(fā)明復(fù)配核桃粉添加量(x1)和復(fù)配低聚果糖添加量(x3)之間交互作用對(duì)辣木核桃蛋白能量棒感官評(píng)分的影響圖；
56.圖16為本發(fā)明復(fù)配核桃粉添加量(x1)和復(fù)配低聚果糖添加量(x3)響應(yīng)面等高線圖；
57.圖17為本發(fā)明辣木葉粉添加量(x2)和復(fù)配低聚果糖添加量(x3)之間交互作用對(duì)辣木核桃蛋白能量棒感官評(píng)分的影響圖；
58.圖18為本發(fā)明辣木葉粉添加量(x2)和復(fù)配低聚果糖添加量(x3)響應(yīng)面等高線圖；
59.圖19為本發(fā)明產(chǎn)品理化衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)表。
具體實(shí)施方式
60.下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
61.請(qǐng)參閱圖1
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19，本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：一種辣木核桃蛋白能量棒的制備方法，能量棒制備所需要的材料為：
62.能量棒的制備原料為：巧克力、白砂糖、辣木葉粉、核桃、低聚果糖、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、寒天粉、麥芽糊精、燕麥、β
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葡萄糖和堅(jiān)果仁；
63.制備設(shè)備為：wt
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20002電子天平、干燥箱、jm
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l100小鋼磨、wb
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2000水浴鍋、電烤箱、k35fk602蘇泊爾、szm
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50型食品攪拌機(jī)、燒杯和模具。
64.辣木核桃蛋白能量棒加工研究方法為：
65.(1)工藝流程
66.核桃去殼
→
核桃仁脫皮
→
核桃仁脫脂
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真空冷凍干燥聯(lián)合中短波紅外干燥
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核桃仁磨粉
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核桃仁粉與大豆蛋白粉、花生蛋白粉復(fù)配
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添加復(fù)配低聚果糖、辣木葉粉
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攪拌均勻
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入模焙烤
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冷卻
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制作并敷上巧克力外皮
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二次冷卻
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成品；
67.(2)操作步驟
68.a、核桃仁脫皮：核桃去殼后，將帶皮核桃仁在0.4％氫氧化鈉溶液、90℃的熱水中熱燙3分鐘，進(jìn)行脫皮，同時(shí)達(dá)到脫苦脫澀的效果；
69.b、核桃仁脫脂：采用液壓冷榨和超臨界co2萃取聯(lián)合脫脂；
70.c、聯(lián)合干燥：挑選新鮮去皮、脫脂核桃仁平鋪于托盤內(nèi)，在70℃溫度下進(jìn)行中短波紅外預(yù)干燥，干燥3h(期間每0.5h翻動(dòng)一次)，之后停止干燥并分裝，
?
20℃預(yù)凍12h，預(yù)干燥后的核桃仁放入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行滿負(fù)荷干燥，腔內(nèi)壓強(qiáng)3—4pa，低溫
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80℃，連續(xù)干燥50h，水分含量達(dá)6％左右，得到中短波紅外聯(lián)合真空冷凍干燥核桃干制品，再將其放入小鋼磨中打粉，打粉時(shí)間控制在7到10s之內(nèi)；
71.d、復(fù)配核桃粉的制備：核桃仁粉與核桃蛋白粉按比例2:1混合均勻；
72.e、復(fù)配低聚果糖的制備：將低聚果糖、麥芽糖漿、白砂糖按2:1:1比例混合均勻，放入燒杯，充分預(yù)融攪拌1分鐘，可在水浴溫度(50℃)下輔助進(jìn)行混勻；
73.f、制備能量棒的夾心：將準(zhǔn)備好的復(fù)配核桃粉、辣木葉粉、復(fù)配低聚果糖三類加入燒杯中，充分?jǐn)嚢?分鐘，目的是讓三種成分混合均勻；
74.g、脫模：加入模具前，先在模具內(nèi)壁均勻涂上一些黃油，防止夾心從烤箱取出后，出現(xiàn)脫模困難；
75.h、熟化殺菌：將物料置于80℃
?
100℃左右的烤箱中焙烤8分鐘，目的是進(jìn)行熟化殺菌，將病原菌和絕大多數(shù)非病原菌殺死，防止微生物生長(zhǎng)繁殖；
76.i、初次冷卻：通過冷庫使能量棒的夾心冷卻10分鐘，冷卻溫度為：4℃，目的是將其中分子的狀態(tài)穩(wěn)定，從而使物料處于固體狀態(tài)，提高口感，穩(wěn)固組織狀態(tài)；
77.j、包衣的制備：先將巧克力融化，再按2:1比例將寒天粉與巧克力攪拌混勻，攪拌時(shí)間為1分鐘，目的是促進(jìn)巧克力包衣成形后有足夠的凝固性，同時(shí)提升包衣的感官質(zhì)量；
78.k、二次冷卻：夾心敷上巧克力包衣后，因包衣溫度會(huì)高于夾心，導(dǎo)致整體狀態(tài)回軟，所以放入冷庫中4℃冷卻12分鐘，使成品保持更好的固體狀態(tài)；
79.辣木核桃蛋白能量棒的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)q/yjpz0010s
?
2017干果堅(jiān)果制品中的相關(guān)方法進(jìn)行，由10名同學(xué)組成評(píng)分小組進(jìn)行，分別從組織狀態(tài)、色澤、口感、風(fēng)味等四項(xiàng)指標(biāo)對(duì)辣木核桃蛋白能量棒進(jìn)行打分，采用百分制，其中，口感和組織狀態(tài)各占30分，色澤和風(fēng)味各占20分，辣木核桃蛋白能量棒的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如圖1所示；
80.結(jié)合圖1中的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)采用單一因素對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響因素(復(fù)配核桃粉的配比及添加量、辣木葉粉的添加量、復(fù)配低聚果糖的配比以及添加量、初次冷卻時(shí)間和二次冷卻時(shí)間)的實(shí)驗(yàn)研究：
81.(1)復(fù)配核桃粉的配比及添加量對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響
82.在固定辣木葉粉添加量10g，復(fù)配低聚果糖添加量80g(低聚果糖:白砂糖:麥芽糖漿2:1:1＝40g:20g:20g)，巧克力30g(寒天粉5g)，產(chǎn)品夾心冷卻時(shí)間為10min，包衣冷卻為12min的條件下，二者均在4℃條件下，研究不同配比的核桃粉(1:1:1、2:1:1、3:1:1、4:1:1、5:1:1)同時(shí)，在固定花生蛋白和大豆蛋白比例為1:1的情況下，篩選核桃蛋白的添加量對(duì)能量棒品質(zhì)的影響，并通過感官評(píng)定篩選出適合的配比和添加量；
83.(2)辣木葉粉的添加量對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響
84.在確定復(fù)配核桃粉添加比例(2:1:1)、復(fù)配低聚果糖添加比例(2:1:1)、巧克力30g(寒天粉5g)、產(chǎn)品夾心冷卻時(shí)間為10min且包衣冷卻時(shí)間為12min的條件下，二者均在4℃條件下，研究篩選辣木葉粉的最佳添加量；
85.(3)復(fù)配低聚果糖的配比以及添加量對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響
86.在確定復(fù)配核桃粉的添加量為80g(2:1:1)，辣木葉粉的添加量為10g，巧克力30g(寒天粉5g)，產(chǎn)品夾心冷卻時(shí)間為10min，包衣冷卻時(shí)間為12min，且二者均在4℃條件下，篩選復(fù)配低聚果糖的配比(1:1:1、2:1:1、3:1:1、4:1:1)，同時(shí)在固定白砂糖與麥芽糖漿的比例為1:1時(shí)，篩選低聚果糖在(20g、40g、60g、80g)的添加量對(duì)產(chǎn)品的組織狀態(tài)以及風(fēng)味、口感的影響。確定最適合的添加量以及配比；
87.(4)初次冷卻時(shí)間對(duì)能量棒夾心的影響
88.在確定復(fù)配核桃粉的添加量為80g(2:1:1)，辣木葉粉的添加量為10g，復(fù)配低聚果糖添加量80g(2:1:1)，在4℃的條件下，產(chǎn)品包衣冷卻時(shí)間為12min。巧克力添加量30g，而巧克力中添加劑寒天粉的添加量為5g時(shí)，篩選4℃下夾心冷卻時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的組織狀態(tài)、風(fēng)味、口感的影響，以此通過感官評(píng)分，確定夾心冷卻時(shí)間對(duì)能量棒夾心的影響；
89.(5)二次冷卻時(shí)間對(duì)巧克力包衣的影響
90.在確定復(fù)配核桃粉的添加量為80g(2:1:1)、辣木葉粉的添加量為10g、復(fù)配低聚果糖添加量80g(2:1:1)、在4℃的條件下、夾心的冷卻時(shí)間為10min且巧克力30g(寒天粉5g)的條件下，篩選4℃下二次冷卻時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)巧克力包衣以及成品的影響；
91.根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)果，建立box
?
behnkendesign中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，通過單因
素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)得到的最優(yōu)配方，在固定復(fù)配低聚果糖添加量為80g，巧克力中寒天粉添加量為5g，以感官評(píng)分為響應(yīng)值，選取復(fù)配核桃粉添加量、辣木葉添加量、復(fù)配低聚果糖添加量3個(gè)因素，進(jìn)行3因素3水平的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化辣木核桃蛋白能量棒的工藝配方，響應(yīng)面分析因素及水平設(shè)計(jì)表見圖2，并且辣木核桃蛋白能量棒產(chǎn)品理化衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定方法參閱圖3，并且采用excel2013對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，利用design
?
expert8.0.6進(jìn)行響應(yīng)面分析。
92.基于實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合性分析：
93.(1)復(fù)配核桃粉中核桃蛋白粉比例及添加量的確定
94.核桃蛋白粉的比例和添加量對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的口感和組織狀態(tài)有直接影響，比例小，能量棒無明顯核桃的風(fēng)味和氣味，且色澤不佳。比例大，則容易引起細(xì)小微粒和結(jié)塊，風(fēng)味、感官隨之變差，故以核桃:花生:大豆蛋白比例為(1:1:1、2:1:1、3:1:1、4:1:1、5:1:1)，其他因素不變，以此通過感官評(píng)分確定最優(yōu)比例及最優(yōu)添加量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果參閱圖4，根據(jù)圖4的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制復(fù)配核桃粉添加量對(duì)辣木蛋白能量棒的影響折線圖，請(qǐng)參閱圖5，能夠得出：隨著復(fù)配核桃粉配比和添加量的變化，在配比1:1:1到2:1:1這段期間，感官評(píng)分呈現(xiàn)一個(gè)上升趨勢(shì)，說明可以通過增加核桃的添加量，來讓成品的風(fēng)味、口感提高，并且無異味，在2:1:1添加量為40g時(shí)，達(dá)到最高的評(píng)分，說明配比中核桃的添加量合適，制作出的能量棒無結(jié)塊、無異味、核桃風(fēng)味適宜、口感適宜，選用核桃作為主材料是因?yàn)椋?.核桃有開胃、補(bǔ)氣血的功效；2.營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及維生素、微量元素的食品；3.適量的核桃油可以幫助機(jī)體補(bǔ)充熱量，還能起到滋潤(rùn)皮膚的作用，根據(jù)圖5得知：隨著配比不斷增加、核桃的添加量不斷增加，感官評(píng)分開始出現(xiàn)下降，由60g開始下降，到100g感官評(píng)分最低，原因可以歸為：1.由于核桃的增加，使得組織狀態(tài)和口感、氣味發(fā)生變化；2.核桃的風(fēng)味太重，掩蓋住了大豆蛋白和花生蛋白的風(fēng)味；3.隨著核桃添加量的不斷增加，核桃本身的油性也在累加，間接影響產(chǎn)品，使其有異味；4.核桃成分的增加，使得幾種蛋白無法混合均勻，導(dǎo)致產(chǎn)生蛋白粒和結(jié)塊。因此，復(fù)配核桃粉中核桃的添加量為40g時(shí)，為核桃的最優(yōu)添加量；
95.(2)辣木葉粉添加量的確定
96.辣木葉粉的添加量對(duì)于產(chǎn)品成形后的口感和風(fēng)味有著重大影響，添加量少，成品中辣木葉粉占比就少，無法體現(xiàn)辣木的特色，添加量多，會(huì)導(dǎo)致辣木的風(fēng)味掩蓋住其他成分的風(fēng)味、口感，并無法中和辣木葉粉的辣味，影響感官評(píng)分，故確定其他因素不變，以此對(duì)辣木葉粉的添加量進(jìn)行感官評(píng)定，篩選最優(yōu)添加量，且辣木葉粉添加量對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響見圖6，由圖6可知，隨著辣木葉粉的添加量逐漸增加，呈穩(wěn)定的上升趨勢(shì)，在辣木葉粉添加量為10g時(shí)，評(píng)分最高，但又呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，雖然營(yíng)養(yǎng)成分增加了，但因?yàn)樘砑恿康闹鸩皆黾?，?dǎo)致辣木的氣味和口感無法被低聚果糖中和消除，影響了感官評(píng)分，因此辣木葉粉添加量在10g時(shí)為最適合的添加量；
97.(3)復(fù)配低聚果糖中低聚果糖比例和添加量的確定
98.低聚果糖甜度適中，還能增加食品的香氣和色澤，粘性較大，是一種食品中常用的粘合劑，此外低聚果糖易溶，能控制糖結(jié)晶體變小，有利于產(chǎn)品成形，便于食用，從而防止出現(xiàn)組織狀態(tài)過軟或過硬造成斷棒，提高成品率。故以低聚果糖、白砂糖、麥芽糖漿的比例為變量,其他因素不變，以此通過感官評(píng)分確定低聚果糖的最優(yōu)比例及最優(yōu)添加量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖7，根據(jù)圖7的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制復(fù)配低聚果糖配比和添加量對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的感官
影響折線圖，請(qǐng)參閱圖8，由圖8可知：低聚果糖對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)分的影響，是由添加量直接影響，當(dāng)?shù)途酃翘砑恿繌?0g到40g時(shí)，感官評(píng)分有一個(gè)上升趨勢(shì)。而之所以選擇低聚果糖是因?yàn)椋?、低聚果糖易溶復(fù)配糖漿中；2、能量低、甜度低、不易被吸收且不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖；3、低聚果糖具有不增加血糖水平、降低血清膽固醇的作用；4、低聚果糖還具有強(qiáng)化體質(zhì)耐力的作用，有益人體健康；而選擇在復(fù)配低聚果糖中加入麥芽糖漿和白砂糖是為了：1、可以通過麥芽糖漿增加保質(zhì)期；2、提升口感、風(fēng)味；3、且在高溫環(huán)境下不變性；4、起到增香、助甜的作用；但隨著添加量的增加，感官評(píng)分開始降低。而添加量到100g時(shí)，感官評(píng)分到達(dá)最低值，推測(cè)原因是添加量的增加導(dǎo)致無法很好的與復(fù)配低聚果糖中其他糖類結(jié)合，使得產(chǎn)品的口感、風(fēng)味以及組織狀態(tài)產(chǎn)生不良反應(yīng)，引起風(fēng)味和口感不適，包括甜度和氣味，這些對(duì)感官評(píng)分的影響尤為顯著。故復(fù)配低聚果糖中低聚果糖的配比為：2:1:1，添加量為40g時(shí)，為最優(yōu)配比添加量；
99.(4)夾心初次冷卻時(shí)間的確定
100.冷卻是為了能更好的幫助產(chǎn)品成形，抑制產(chǎn)品中分子的運(yùn)動(dòng)，穩(wěn)固辣木核桃蛋白能量棒中夾心的組織狀態(tài)，并找到合適的強(qiáng)度，冷卻時(shí)間過短，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品強(qiáng)度不夠，組織狀態(tài)松軟，冷卻時(shí)間過長(zhǎng)，則會(huì)使產(chǎn)品凝固強(qiáng)度過高、過硬，影響口感和風(fēng)味，故對(duì)夾心的冷卻時(shí)間進(jìn)行感官評(píng)定，借此篩選4℃下夾心的冷卻時(shí)間，夾心冷卻時(shí)間對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響折線圖請(qǐng)參閱圖9，由圖9得知：冷卻時(shí)間從4min開始，感官評(píng)分出現(xiàn)上升趨勢(shì)，在10min時(shí)評(píng)分最高，之后隨著冷卻時(shí)間的逐漸增加，評(píng)分開始下降，這是因?yàn)樵诶鋷?℃條件下冷卻的時(shí)間越長(zhǎng)，其產(chǎn)品的硬度會(huì)越來越高，組織狀態(tài)越來越硬，導(dǎo)致口感下降，風(fēng)味丟失，評(píng)分降低，因此夾心的冷卻時(shí)間為10min時(shí)，為最優(yōu)的冷卻時(shí)間；
101.(5)包衣二次冷卻時(shí)間的確定
102.二次冷卻是為了讓巧克力包衣能更好的起到增加色澤、改善外觀、豐富口感的作用，所以對(duì)包衣的冷卻時(shí)間也有所要求，二次冷卻時(shí)間過長(zhǎng)，同樣會(huì)導(dǎo)致成品風(fēng)味丟失、口感過硬；時(shí)間短則無法有一個(gè)良好的組織狀態(tài)，故通過感官評(píng)分篩選4℃下巧克力包衣的二次冷卻時(shí)間，以此確定最優(yōu)數(shù)值，包衣冷卻時(shí)間對(duì)辣木核桃蛋白能量棒的影響折線圖請(qǐng)參閱圖10，由圖10得知：二次冷卻時(shí)間對(duì)巧克力包衣的影響很大，當(dāng)二次冷卻時(shí)間為12min時(shí)，評(píng)分最高，隨著時(shí)間的增加，感官評(píng)分下降的趨勢(shì)明顯，時(shí)間越長(zhǎng)，成品的風(fēng)味丟失的越多，口感越硬，感官質(zhì)量下降，引起不適，此類原因影響了感官評(píng)分，因此巧克力包衣的冷卻時(shí)間在4℃條件下為12min時(shí)，是最優(yōu)包衣冷卻時(shí)間。
103.響應(yīng)試驗(yàn)設(shè)計(jì)：根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)果，利用box
?
behnkendesign中心組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)?zāi)Ｐ停ㄟ^單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)得到的最優(yōu)配方，以感官評(píng)分為響應(yīng)值，選取復(fù)配核桃粉添加量、辣木葉添加量、復(fù)配低聚果糖3個(gè)因素，進(jìn)行3因素3水平的響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖11，然后利用design
?
expert8.0.6軟件對(duì)圖11中的試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行多元回歸擬合，得到辣木核桃蛋白能量棒感官評(píng)分值、復(fù)配核桃粉添加量、辣木葉添加量、復(fù)配低聚果糖的二次方程模型為：
104.y1＝84.67
?
0.59x1+0.77x2+1.36x3?
3.03x1x2?
0.63x1x3?
0.99x2x3?
5.77x
12
?
2.68x
22
?
105.3.96x
32
106.其中，y1是感官評(píng)定綜合得分，x1為復(fù)配核桃粉添加量，x2為辣木葉粉添加量，x3為復(fù)配低聚果糖，回歸模型方差分析的結(jié)果數(shù)據(jù)請(qǐng)參閱圖12，其中，注：*差異顯著，p＜
0.05；**差異極顯著，p＜0.01，由圖12中的方差分析得知：辣木核桃蛋白能量棒感官評(píng)分的回歸模型顯著性檢驗(yàn)p＝0.0082＜0.01，說明模型極顯著；回歸模型失擬性檢驗(yàn)p＞0.05，感官評(píng)分回歸模型失擬性檢驗(yàn)p＝0.0745>0.05，說明感官評(píng)分二次回歸模型與實(shí)際試驗(yàn)擬合性充分，模型失擬不顯著，表明此模型可用于試驗(yàn)擬合，辣木核桃蛋白能量棒的回歸診斷表明，當(dāng)決定系數(shù)r2＝0.9024，信噪比adeqprecisior＝6.779，表明模型的擬合度和可信度均較高，c.v定義為標(biāo)準(zhǔn)差與均值的比值，表示實(shí)驗(yàn)本身的精確度，c.v值越高，說明偏離均值越高，實(shí)驗(yàn)的可靠性越低，感官評(píng)分?jǐn)M合c.v值為2.84％；綜述，模型擬合程度良好，實(shí)驗(yàn)誤差小，適合用來對(duì)辣木核桃蛋白能量棒進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)，由回歸系數(shù)顯著性表明，在所取因素水平范圍內(nèi)，各因素對(duì)感官評(píng)分的影響順序?yàn)椋簭?fù)配核桃粉添加量＞辣木葉添加量＞復(fù)配低聚果糖；
107.響應(yīng)面優(yōu)化：圖13和圖14分別表示復(fù)配核桃粉添加量(x1)和辣木葉粉添加量(x2)之間交互作用對(duì)辣木核桃蛋白能量棒感官評(píng)分的影響以及響應(yīng)面等高線圖，圖15和圖16分別表示復(fù)配核桃粉添加量(x1)和復(fù)配低聚果糖添加量(x3)之間交互作用對(duì)辣木核桃蛋白能量棒感官評(píng)分的影響以及響應(yīng)面等高線圖，圖17和圖18分別表示辣木葉粉添加量(x2)和復(fù)配低聚果糖添加量(x3)之間交互作用對(duì)辣木核桃蛋白能量棒感官評(píng)分的影響以及響應(yīng)面等高線圖，從而通過觀察各圖中響應(yīng)面的變化情況和等高線的稀疏程度可直觀地反映復(fù)配核桃粉添加量(x1)、辣木葉粉添加量(x2)、復(fù)配低聚果糖添加量(x3)之間交互作用對(duì)辣木核桃蛋白能量棒感官評(píng)分的影響，響應(yīng)面等高線圖可以直觀反映出兩因素相互作用的強(qiáng)弱，綜合參閱圖12、13、14、15、16、17和18，可知：隨著復(fù)配核桃粉中核桃蛋白粉添加量和辣木葉粉添加量的增加，感官評(píng)分呈先上升后下降趨勢(shì)，與單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致；根據(jù)圖12中方差分析顯示，p＝0.0306＜0.05，說明復(fù)配核桃粉添加量與辣木葉粉添加量交互作用顯著；隨著復(fù)配核桃粉添加量與復(fù)配低聚果糖的增加，感官評(píng)分呈先上升后下降的趨勢(shì)，根據(jù)圖12中方差分析顯示，p＝0.5946＞0.05，說明復(fù)配核桃粉添加量與復(fù)配低聚果糖交互作用不顯著；隨著辣木葉粉添加量和復(fù)配低聚果糖添加量的增加，感官評(píng)分同樣呈先上升后下降的趨勢(shì)。與單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致，根據(jù)圖12方差分析顯示，p＝0.4054＞0.05，說明辣木葉粉添加量與復(fù)配低聚果糖添加量的交互作用不顯著；二次回歸模型擬合結(jié)果顯示，復(fù)配核桃粉中核桃蛋白粉添加量38.6g，辣木葉粉添加量為11.04g，復(fù)配低聚果糖約為39.2g時(shí)，感官評(píng)分響應(yīng)曲面出現(xiàn)最高點(diǎn)，感官評(píng)分預(yù)測(cè)值84.67；
108.最佳條件的確定和回歸模型的驗(yàn)證：回歸模型通過響應(yīng)面法得到最優(yōu)辣木核桃蛋白能量棒的工藝條件為復(fù)配核桃粉中核桃蛋白粉添加量為38.6g，辣木葉粉添加量為11.04g，復(fù)配低聚果糖約為39.2g時(shí)，考慮實(shí)際操作情況與設(shè)備參數(shù)狀況，確定辣木核桃蛋白能量棒的工藝條件為：復(fù)配核桃粉中核桃蛋白粉添加量為39g，辣木葉粉添加量為11g，復(fù)配低聚果糖為40g。辣木核桃蛋白能量棒的感官評(píng)分預(yù)測(cè)值85.59，并且產(chǎn)品理化衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)參閱圖19.
109.綜上所述：研究試驗(yàn)得到辣木核桃蛋白能量棒的最佳工藝為：去皮核桃仁
→
烘干(24h)
→
磨粉(核桃、大豆蛋白粉、花生蛋白粉＝2:1:1)
→
復(fù)配低聚果糖(低聚果糖、白砂糖、麥芽糖漿＝2:1:1)
→
加入辣木葉粉
→
攪拌均勻
→
倒入模具
→
焙烤(100℃/10min)
→
夾心冷卻(4℃
?
10min)
→
寒天粉、巧克力充分融化
→
敷外皮
→
包衣二次冷卻(4℃
?
12min)
→
成品，并通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化得到的最佳辣木核桃蛋白能量棒的工藝配方為：復(fù)配核桃
粉中核桃蛋白粉的添加量為39g，辣木葉粉的添加量為11g，復(fù)配低聚果糖為40g，能量棒夾心的冷卻時(shí)間為10分鐘，巧克力包衣的冷卻時(shí)間為12分鐘，且二者均在4℃條件下。制作出的辣木核桃蛋白能量棒理化衛(wèi)生指標(biāo)為：蛋白質(zhì)為14.5g/100g、脂肪為7.4g/100g、碳水化合物為21.6g/100g、能量為1028千焦、水分為11.2g/100g，優(yōu)化復(fù)配核桃粉按2:1:1、復(fù)配低聚果糖按比例2:1:1、辣木葉粉添加量10g、在4℃下時(shí)，能量棒夾心的冷卻時(shí)間為10min、包衣冷卻時(shí)間為12min的工藝為條件，經(jīng)單因素及響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化后，制作出的能量棒風(fēng)味迷人，口感獨(dú)特新穎，且咀嚼性和組織狀態(tài)均良好無異常；有較濃郁的巧克力和核桃香氣，且安全健康，色香味俱佳，且相關(guān)理化衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)標(biāo)，適宜廣大年齡段人群食用，并為能量棒類型制品的開發(fā)提供參考，同時(shí)為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。
110.該產(chǎn)品具有如下優(yōu)勢(shì)：
111.一是辣木中微量元素含量豐富，可避免因礦物質(zhì)攝入不足而導(dǎo)致的病癥；
112.二是傳統(tǒng)能量棒其中的成分大多是以各種乳脂肪組成，辣木中的脂肪是植物脂肪，能代替乳脂肪作為機(jī)體所需的能量，避免了脂肪過多堆積在體內(nèi)，引起肥胖并發(fā)癥；
113.三是核桃中的鈣元素對(duì)人體至關(guān)重要，不僅關(guān)系到骨骼健康，還具有維持心腦血管功能正常工作的作用；
114.四是核桃蛋白、大豆蛋白是其他堅(jiān)果類蛋白質(zhì)含量的兩倍以上，且具有生物活性蛋白，能起到調(diào)節(jié)體質(zhì)、增加免疫力的作用；
115.五是能量棒雖具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津的功效，但糖尿病患者不宜多吃。
116.盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。

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