說到白酒的時候，我們會想到茅臺、五糧液、汾酒等等，但是提到黃酒的時候大部分人第一時間想到的黃酒就是紹興黃酒了。紹興黃酒，又稱“紹興老酒”，是中國傳統(tǒng)名酒之一，以其悠久的歷史、獨(dú)特的釀造工藝和豐富的文化內(nèi)涵而聞名于世。它產(chǎn)自浙江省紹興市，這里氣候濕潤，水質(zhì)優(yōu)良，為黃酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的自然條件。尤其是魯迅的多篇文章都提到了紹興黃酒，讓很多外地沒有喝過紹興黃酒的人對紹興黃酒也是略有耳聞，充滿興趣，今天小艾就來跟大家分享下關(guān)于紹興黃酒的那些有趣的小知識。

一、紹興黃酒的歷史簡介

紹興黃酒的歷史可以追溯到公元前2400年的夏朝時期，距今已有4000多年的歷史。根據(jù)《呂氏春秋》等古籍記載，早在商周時期，紹興地區(qū)就已經(jīng)開始釀酒。到了唐代，紹興黃酒已經(jīng)成為了宮廷貢品，備受皇室青睞。宋代以后，紹興黃酒的釀造工藝逐漸成熟，并廣泛流傳于民間。明清時期，紹興黃酒的聲譽(yù)達(dá)到了頂峰，成為全國最著名的酒類之一。

二、紹興黃酒的釀造工藝

紹興黃酒的釀造工藝極為復(fù)雜，通常分為以下幾個步驟：

選料：紹興黃酒的主要原料是糯米或粳米，輔以小麥、麥曲和水。其中，水質(zhì)的選擇尤為重要，紹興當(dāng)?shù)氐蔫b湖水因其清澈甘甜，富含礦物質(zhì)，被認(rèn)為是釀造黃酒的最佳水源。

蒸煮：將精選的糯米或粳米經(jīng)過浸泡、清洗后，進(jìn)行蒸煮，使米粒充分吸水膨脹，便于后續(xù)發(fā)酵。

糖化：蒸煮后的米冷卻后，加入麥曲（由小麥制成的發(fā)酵劑），通過酶的作用將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，這一過程稱為糖化。

發(fā)酵：糖化后的米漿加入酵母，開始發(fā)酵。發(fā)酵過程中，糖分被轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，形成黃酒的雛形。紹興黃酒的發(fā)酵時間較長，通常需要幾個月甚至更久，以確保酒體醇厚、香氣濃郁。

壓榨：發(fā)酵完成后，將酒液與酒糟分離，通過壓榨得到純凈的黃酒。

陳釀：新釀出的黃酒還需要經(jīng)過長時間的陳釀，通常在陶壇中存放數(shù)年甚至數(shù)十年。陳釀過程中，酒中的各種成分逐漸融合，香氣更加復(fù)雜，口感更加柔和。

三、紹興黃酒的常見分類

紹興黃酒根據(jù)不同的釀造工藝和陳釀時間，可以分為多種類型，常見的有以下幾種：

元紅酒：

又叫即狀元紅，這是紹興黃酒中最常見的一種，顏色淡黃透明，酒度適中，口感清爽，適合日常飲用。元紅酒的釀造工藝較為簡單，陳釀時間較短，通常為1-3年。

代表酒款：

塔牌 元紅五年 干型 紹興黃酒

加飯酒：

又稱“花雕酒”，是紹興黃酒中的精品。加飯酒在釀造時增加了糯米的比例，使得酒體更為醇厚，酒精含量較高，香氣濃郁，口感豐富。加飯酒通常陳釀5年以上，適合長期存放，越陳越香。

代表酒款：會稽山 純正五年 半干型 紹興黃酒

善釀酒：

這種黃酒在釀造時加入了少量的陳年黃酒作為“引子”，使得酒體更加醇厚，香氣更加復(fù)雜。善釀酒的陳釀時間較長，通常為5-10年，適合喜歡濃郁口感的人群。

代表酒款： 塔牌 善釀 半甜型 紹興黃酒

香雪酒：

香雪酒是紹興黃酒中最為獨(dú)特的一種，它的釀造工藝與其他黃酒不同，采用了全麥曲發(fā)酵，酒色呈深黃色，酒體濃稠，香氣馥郁，帶有明顯的甜味。香雪酒的酒精含量較高，通常在18度左右，適合小酌慢飲。

代表酒款：鑒湖2017香雪 甜型

四、新手入門紹興黃酒怎么選

很多人第一次喝紹興黃酒的時候會覺得喝不習(xí)慣，總覺得怪怪的，那么很可能是入門酒型沒選對，按照黃酒中含糖量的不同，紹興黃酒又可以分為干型、半干型、半甜型和甜型四種類型：

干型黃酒（主要是元紅酒）：干型黃酒的總含糖量在15g/L以下，發(fā)酵較為徹底，含糖量低，口味干洌清爽，但帶有微苦，口感通常比較單薄。

半干型黃酒（主要是加飯酒）：半干型黃酒的含糖量在15.1-40g/L之間，這類黃酒在配料中減少了用水量，相對來說就是增加了飯量，故又稱為“加飯酒”?？诟写枷?，有回甘，屬于市面上的銷售主力軍。

半甜型黃酒（主要是善釀酒）：半甜型黃酒的含糖量在40.1-100g/L之間，這類黃酒的糖分較多，口感較為甜美。

甜型黃酒（主要是香雪酒）：甜型黃酒的總含糖量大于100g/L，口感非常甜，但是由于其酒精度在四種紹興黃酒是偏高，很容易不經(jīng)意間喝多，初次喝的人要悠著點(diǎn)。

我的建議是，如果是初次接觸黃酒的人士，男士可以從半干型的加飯酒嘗試，女士可以從半甜性的善釀酒嘗試。

寫在最后，跟白酒不一樣，紹興黃酒主要由糯米純糧釀造，在陰冷潮濕的冬季，適度飲用一些暖和身體，促進(jìn)血液循環(huán)，是有一定好處的。希望經(jīng)過小艾的介紹，大家可以對紹興黃酒多一些認(rèn)識，下次再選擇紹興黃酒的時候，也更懂得如何挑選一款更適合自己的。雖然紹興黃酒可以燒菜，但是料酒可不是紹興黃酒哦。#百家號雙十二好物節(jié)#

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