涼拌小黃瓜在臺(tái)灣小吃佔(zhàn)有重要地位，它會(huì)出現(xiàn)在米糕還有部分油炸食物上，酸酸甜甜非常爽口又能解膩，也有人只加砂糖不加醋。

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我跟媽媽都很喜歡這種酸甜的醃漬食物，相同的泡菜醃漬，小黃瓜體積小總比高麗菜、大白菜簡(jiǎn)單。

相信很多朋友跟我一漾，醃過(guò)幾次小黃瓜明明只是簡(jiǎn)單的加上糖跟醋，可是怎麼醃味道都不對(duì)。想著應(yīng)該是用的醋品牌不一樣的關(guān)係吧，有次跟鄰居大姊聊天才知道原來(lái)有秘訣。

涼拌糖醋小黃瓜

材料:
小黃瓜3條(盡量挑瘦長(zhǎng)的，沒(méi)有仔會(huì)比較脆)白醋或無(wú)糖果醋1-2大匙、白砂糖1.5大匙、水100cc、鹽1小匙

附註:喜食辣味可增加辣椒末

作法：
小黃瓜清洗乾淨(jìng)晾乾，切薄圓片

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加入鹽巴略為抓勻，醃漬十幾分鐘出水。

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倒除分泌出的澀口鹽水，再略為擠壓出水分。
用冷開(kāi)水洗去小黃瓜鹹味，輕輕擠乾水分。

糖醋水不嗆秘訣，煮醋水不能省略

白醋、白砂糖、水100cc倒進(jìn)小鍋，用小火煮滾約1-2分鐘，煮出嗆酸味，熄火放涼。
除非用的是自己釀天然不嗆味的醋，就可省略煮的步驟。

將放涼的糖醋水加入鹽漬洗淨(jìng)小黃瓜片中，攪拌均勻
醃漬約半小時(shí)以上可食用

我的米糕作法請(qǐng)見(jiàn) 【電鍋料理王】72頁(yè)

不喜歡醋味可以直接拌沙醣，拌勻浸漬至少30分鐘就可以食用。

附註：
白醋與砂糖的比例視個(gè)人口味請(qǐng)自行增減。
可以改用壽司醋或是水果醋，我偏愛(ài)加無(wú)糖蘋果醋或天然鳳梨醋。

清洗小黃瓜

有粉絲詢問(wèn)小黃瓜該如何清洗比較安全

我的作法：先用流動(dòng)水沖洗，可用軟毛刷輕輕刷>>再用食品級(jí)小蘇打粉加水浸泡一會(huì)＞>取出再用流動(dòng)水沖洗乾淨(jìng)。

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