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美味黃花菜健腦營(yíng)養(yǎng)豐富

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 08:03

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(01)素炒黃花菜

黃花菜即為金針，是一種多年生草本植物的花蕾。味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克乾菜中含蛋白質(zhì)14.1克，粗纖維、維生素和鈣、磷含量都很高。其胡蘿蔔素含量超過(guò)番茄的數(shù)倍，富含卵磷脂，所以日本人把它列為首選的可預(yù)防老年人智力衰退的健腦食品，它降低動(dòng)物血清膽固醇的作用明顯，此外還有清熱、利尿、消食和安神等作用，所以它是一種與木耳、香菇等齊名的「山貨」。鮮黃花菜含有毒的「秋水仙鹼」（水煮可除去），一般食用的是乾黃花菜。不過(guò)腸胃不好的、哮喘病患者和皮膚乾搔癢癥患者應(yīng)少吃。黃花菜可搭配做成多種葷素菜，可涼拌、炒、煮。

●素炒黃花菜

材料：

豆腐乾4-5塊、乾黃花菜（金針）30-40克、鹽、油、雞精或蘑菇精等。

做法：

1.先將乾黃花菜泡在水中約2-3小時(shí)，使之「發(fā)」開(kāi)。將豆干切成薄片，起油鍋，將豆干片放入翻炒，加適量鹽，再加少量水將豆干充分煮軟。

2.然後將已充分「發(fā)」開(kāi)的黃花菜在水中漂洗並瀝去水後，放入鍋中與豆干一起煮熟煮軟，用雞精調(diào)味後即可出鍋盛盆。

小叮嚀：

黃花菜要煮熟煮軟，但不要煮得太爛，否則口感不好。

●黃花菜紅燒肉

材料：

五花豬肉1磅、乾黃花菜（金針）50克、老抽、胡椒粉、白糖或紅糖（冰糖更好）、料酒、薑塊、雞精等。

做法：

1.先將乾黃花菜用水泡發(fā)2-3小時(shí)。

2.將豬肉切成塊，水燒開(kāi)後，將豬肉在沸水中焯過(guò)，再用冷水沖洗除去豬腥味。

3.然後將豬肉放入鍋中，加入料酒、薑片、老抽和適量水後用大火煮開(kāi)，再改用小火將豬肉煮熟並燉爛一些，在充分燜燉過(guò)程中，豬肉中的飽和脂肪大部分轉(zhuǎn)化成不飽和脂肪，便於人體吸收，同時(shí)味道也會(huì)更鮮美，再加入糖、胡椒粉和已發(fā)開(kāi)的黃花菜（先漂洗），將黃花菜煮熟和煮軟並將肉汁收濃，再用雞精調(diào)味後即可出鍋。一盤(pán)味美又色澤誘人的黃花菜紅燒肉就做好了。

小叮嚀：

做好這道菜的關(guān)鍵一是配料，二是「火候」。