#關(guān)注全民營養(yǎng)周#

圍繞“合理膳食、健康生活”的主題，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室今年特別制定了“減油、增豆、加奶”的營養(yǎng)倡議，旨在通過科學(xué)的飲食調(diào)整，改善大眾飲食結(jié)構(gòu)，提高健康水平。

一、“減油”——深化減油行動

膳食指南建議成年人每天烹調(diào)油攝入量以25-30克為宜，而我國居民烹調(diào)油平均攝入量已超出推薦量的1/3。因此，減少烹調(diào)油攝入成為健康飲食的關(guān)鍵。在家庭烹飪中，控制用油總量、改變烹調(diào)方式是減少油脂攝入的有效方法。而當(dāng)我們外出就餐、點(diǎn)外賣或購買包裝食品時，同樣應(yīng)關(guān)注食品的烹飪方式，優(yōu)先選擇少油炸、低脂肪的食品。

食品工業(yè)作為健康飲食的重要一環(huán)，也應(yīng)積極踐行“減油”行動，滿足消費(fèi)者對健康食品的需求。

1.原料選擇：優(yōu)先選擇低油、低脂的原料，如采用橄欖油、山茶油等健康油脂替代傳統(tǒng)油脂，從源頭上降低食品中的油脂含量，并且嚴(yán)格限制原料及加工過程中產(chǎn)生反式脂肪酸。

2.技術(shù)革新：企業(yè)應(yīng)積極投入研發(fā)，采用先進(jìn)的技術(shù)，如真空低溫油炸、微波干燥等，或者采用其他加工工藝如烘焙等代替油炸，確保在減少油脂含量的同時，保持食品的口感和風(fēng)味。

3.產(chǎn)品調(diào)整：逐步調(diào)整產(chǎn)品線，減少高油脂食品的生產(chǎn)，增加低脂、健康食品的種類和數(shù)量。

二、“增豆”——強(qiáng)化增豆舉措

大豆及其制品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，建議成年人每天攝入15-25g大豆及其制品，但我國居民有2/3以上未達(dá)標(biāo)。除了大豆以外，雜豆類攝入同樣不足，膳食指南建議成年人攝入全谷物及雜豆共50-100g。

我國的傳統(tǒng)豆制品種類豐富，包括豆?jié){、豆奶、豆腐干、豆皮、腐竹、腐乳、豆豉等。近年來，隨著健康食品觀念逐漸深入人心，植物蛋白替代動物蛋白的趨勢明顯上升，以大豆為主的植物基食品逐漸嶄露頭角。當(dāng)前，我國豆制品消費(fèi)正處于供給轉(zhuǎn)型與價值提升的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。為了滿足市場需求，豆制品企業(yè)應(yīng)推進(jìn)模式和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，促進(jìn)豆制品從粗加工向精深加工轉(zhuǎn)型。同時，還要加強(qiáng)豆類融合創(chuàng)新，探索將豆類與其他食材或新食品原料進(jìn)行結(jié)合，以增加食品的營養(yǎng)價值和口感層次。

植物基食品認(rèn)證標(biāo)志

三、“加奶”——提升乳品消費(fèi)

奶作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的重要來源，對于維持肌肉和骨骼健康至關(guān)重要。根據(jù)膳食指南的建議，成年人每日應(yīng)攝入300-500ml的液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品，但目前我國居民的實(shí)際攝入量普遍偏低，遠(yuǎn)未達(dá)到推薦標(biāo)準(zhǔn)。我們在鼓勵消費(fèi)者增加攝入量的同時，也倡議乳品企業(yè)從多方面入手，細(xì)化并強(qiáng)化加奶舉措。

1.開發(fā)多樣化奶源與功能性乳品

面對乳企同質(zhì)化競爭嚴(yán)重的問題，乳品企業(yè)應(yīng)積極開發(fā)新型奶源，如羊奶、牦牛奶、駱駝奶等，并針對不同消費(fèi)者口味和營養(yǎng)需求推出多樣化產(chǎn)品。隨著功能性乳制品發(fā)展趨勢向好，乳企加大研發(fā)力度，結(jié)合藥食同源、新食品原料及各類營養(yǎng)素，推出針對不同年齡的，具有不同口味及特殊功效的產(chǎn)品。

2.拓展乳制品營銷模式

隨著“秋天的第一杯奶茶”的熱潮席卷市場，奶茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)繁榮。盡管奶茶的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)低于牛奶，但其高價仍吸引了大量年輕消費(fèi)者。這一現(xiàn)象的背后，除了奶茶獨(dú)特的口味外，更重要的是它所提供的消費(fèi)體驗(yàn)與情緒價值。乳品企業(yè)應(yīng)當(dāng)從中汲取靈感，積極探索并創(chuàng)新乳制品的營銷模式。首先，可以從產(chǎn)品口味入手，研發(fā)更多符合年輕人口味偏好的乳制品，如推出季節(jié)限定口味、聯(lián)名合作款等，以滿足消費(fèi)者對于新奇和獨(dú)特口感的追求。其次，要提升乳制品的消費(fèi)體驗(yàn)。通過故事性包裝設(shè)計、營銷活動等手段，打造獨(dú)特的品牌形象，為消費(fèi)者提供超出產(chǎn)品本身的情感和文化價值，增強(qiáng)消費(fèi)者的歸屬感和粘性，使乳制品成為他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

3.解決季節(jié)性供需不平衡

乳品企業(yè)需創(chuàng)新市場調(diào)節(jié)機(jī)制，針對上半年產(chǎn)奶旺季而消費(fèi)較少的情況，可以加工生產(chǎn)易于保存的乳制品或中間品，如奶粉、奶酪等，以備下半年銷售旺季時供應(yīng)市場或進(jìn)行二次加工。從而有效緩解季節(jié)性供需不平衡的問題，同時減輕生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的壓力。

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參考文獻(xiàn)
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5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司. 國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室關(guān)于印發(fā)“減油、增豆、加奶”核心信息的通知http://www.nhc.gov.cn/sps/s7886t/202404/a8217485c07548049c2040c3f003b071.shtml

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