近日社群媒體與長(zhǎng)輩群組流傳一段驚悚影片,稱去殼切半的皮蛋蛋黃,在顯微鏡下發(fā)現(xiàn)許多細(xì)長(zhǎng)的寄生蟲(chóng),蟲(chóng)蟲(chóng)畫(huà)面讓人膽戰(zhàn)心驚,然而,已經(jīng)有專家澄清這是錯(cuò)誤的資訊!因?yàn)槠さ笆怯名|性物質(zhì)包覆鮮蛋、讓蛋品凝固,正常來(lái)說(shuō)不會(huì)有寄生蟲(chóng)鑽進(jìn)去的機(jī)會(huì),而且根據(jù)「臺(tái)灣事實(shí)查核中心」詢問(wèn)臺(tái)灣寄生蟲(chóng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)范家堃的說(shuō)法,皮蛋製作過(guò)程會(huì)經(jīng)過(guò)強(qiáng)鹼加工,寄生蟲(chóng)根本無(wú)法存活。
不過(guò),即便皮蛋寄生蟲(chóng)的謠言破除了,這不代表皮蛋可以怎麼吃怎麼安心,錯(cuò)誤的食用方式還是可能對(duì)健康造成危害!
皮蛋怎麼做出來(lái)的?製作過(guò)程解密
皮蛋到底是怎麼做出來(lái)的呢?皮蛋又稱松花蛋,是一種經(jīng)過(guò)鹼性加工的蛋製品,以獨(dú)特的口感與風(fēng)味深受許多人喜愛(ài),根據(jù)衛(wèi)福部食品藥物管理署說(shuō)明,製作皮蛋的方法主要有兩種。
傳統(tǒng)製法:將生石灰、草木灰、蘇打、食鹽等鹼性物質(zhì)混合成泥狀,包覆在鮮蛋外層,再裹上米糠或茶葉、避免沾黏,最後密封等待熟成。 現(xiàn)代製法:將鮮蛋浸泡在氫氧化鈉溶液或強(qiáng)鹼液中,讓蛋白變性、熟成,最終形成皮蛋獨(dú)有的Q彈膠質(zhì)口感。我們都知道蛋是富含蛋白質(zhì)以及多種營(yíng)養(yǎng)的超級(jí)食物,而皮蛋確實(shí)也有蛋的營(yíng)養(yǎng),但以下「四種不當(dāng)吃法」還是需要特別留意,以免吃出問(wèn)題喔! (編輯推薦:小腿一圈就知道有沒(méi)有肌少癥!腎病、洗腎這樣吃蛋白質(zhì)增肌力)
這四種皮蛋吃法,就怕吃出健康隱憂!
1.買到來(lái)路不明的皮蛋,小心過(guò)量重金屬和添加物
由於「溫度」與「酸鹼度」會(huì)對(duì)皮蛋的製作有很大影響,為了提高製程穩(wěn)定性,還會(huì)額外添加氧化鉛、硫酸銅以提升產(chǎn)品品質(zhì)。因此,臺(tái)灣針對(duì)皮蛋製程中易殘留的鉛、銅含量制定了限量標(biāo)準(zhǔn),確保產(chǎn)品安全性,愛(ài)吃皮蛋的人選擇臺(tái)灣合格皮蛋是沒(méi)問(wèn)題的,但是,如果未留意產(chǎn)品來(lái)源、買到走私或來(lái)路不明的皮蛋,難以確保是否有過(guò)量重金屬殘留、或含有不明添加物,就可能對(duì)健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)了!
2.皮蛋臭到刺鼻還繼續(xù)吃,小心傷害腸胃
熟成良好的皮蛋吃起來(lái)會(huì)帶有一點(diǎn)「氨味」,聞起來(lái)是淡淡的、溫和的特殊氣味,但如果打開(kāi)後有強(qiáng)烈刺鼻的異味,代表製作皮蛋時(shí)熟成不佳,甚至可能變質(zhì),這種皮蛋就不建議當(dāng)沒(méi)事繼續(xù)吃,以免引發(fā)腸胃不適!
3.吃到放太久的皮蛋,小心變質(zhì)傷身
皮蛋雖然比一般鮮蛋保存期更長(zhǎng),但並不是放再久都不會(huì)變質(zhì)!若皮蛋存放過(guò)久,可能導(dǎo)致細(xì)菌孳生或蛋白質(zhì)變性,影響食用安全。一般常溫妥善保存下,未開(kāi)封可存放3至6個(gè)月,建議遵循包裝上的保存期限,並確保存放環(huán)境通風(fēng)陰涼,避免高溫潮濕喔!
4.腎臟病、高血壓病患吃太多,小心傷及腎臟和血管
腎臟病、高血壓患者,因?yàn)樾枰刂汽}分?jǐn)z取,不建議把皮蛋當(dāng)成想吃就吃的食物!一顆皮蛋(約 62g)鈉含量可達(dá) 366mg,若當(dāng)天吃了皮蛋,就要特別注意其他鹽分?jǐn)z取,以免鈉攝取超標(biāo),增加血壓與腎臟負(fù)擔(dān)。
參考資料: 皮蛋怎麼來(lái)的?製作皮蛋的祕(mì)方 皮蛋是馬尿泡的?含鉛致癌?食藥署:真相是... 【錯(cuò)誤】網(wǎng)傳影片「顯微鏡下的皮蛋有寄生蟲(chóng)」?看了這篇文章的人,也看了... 吃生魚(yú)片吞進(jìn)寄生蟲(chóng)?中毒致命第一名原因其實(shí)是這動(dòng)作! 「私密處癢不完」一驗(yàn)血糖已爆表!香港腳、寄生蟲(chóng)…這些疾病也是隱憂