很多外國(guó)人非常排斥皮蛋,連食物鏈頂端的貝爺都無(wú)法接受皮蛋的味道,而在2011年的時(shí)候,皮蛋在美國(guó)CNN網(wǎng)站上公布的“最?lèi)盒氖澄铩敝邪蔚妙^籌,也因此引發(fā)了很多華人的不滿。但是無(wú)一例外的,他們都是將皮蛋整個(gè)生吃,就像吃白煮蛋一樣,皮蛋可以這樣吃的,但是其實(shí)有很多種“料理”皮蛋的方法,讓皮蛋“變成”美味!
1、涼拌皮蛋
用料:皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、醬油、醋、辣椒油、糖
做法:皮蛋去殼,切塊擺盤(pán)。香菜,大蒜剁碎,紅尖椒切片,放入碗中,加入油、醋、糖,喜歡吃辣的朋友可以調(diào)入辣椒油,混勻,淋在皮蛋上,再擺上香菜葉,一盤(pán)涼拌皮蛋就做好了。
2、皮蛋豆腐
用料:皮蛋、內(nèi)酯豆腐、大蒜、食鹽、醬油、小蔥、麻油、醋、生姜、味精
做法:豆腐取出后倒扣入盤(pán)中,用刀橫豎各切幾刀,備用。皮蛋去殼洗凈切塊,小蔥切成蔥花,大蒜,生姜切成末備用。將皮蛋撒在豆腐上,加入醬油,醋,食鹽,蒜末,姜末,味精,麻油,蔥花拌勻即可。
3、皮蛋瘦肉粥
用料:皮蛋、大米、瘦肉絲、小蔥、生姜、香菜、食用油、香油、胡椒粉、食鹽、味精
做法:皮蛋去殼洗凈,切塊備用。大米洗凈拌入少量食用油。生姜切絲,小蔥切成蔥花,香菜切末備用。瘦肉絲用食鹽,腌制入味備用。米放入鍋中水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘,加入瘦肉絲,皮蛋,生姜絲一起煮開(kāi),加入食鹽,味精,胡椒粉調(diào)味后關(guān)火,淋入香油,撒上蔥花,香菜末即可食用。
4、三色蛋
用料:皮蛋、咸蛋黃、雞蛋、食鹽、雞精、料酒、淀粉、蔥花
做法:取出雞蛋的蛋黃部分,加入少許食鹽,雞精,料酒,水淀粉調(diào)勻。將皮蛋去殼切塊放入有一定深度的盤(pán)子中,取出咸蛋黃切成較大的幾塊,擺在松花蛋的中間,再將混合好的雞蛋黃倒入,放入蒸鍋中開(kāi)大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘左右至定型后開(kāi)鍋,撒少許干淀粉,倒入蛋清再蒸五分鐘左右。蒸好的三色蛋可以直接撒上蔥花后食用,也可以放涼切片擺盤(pán),撒上蔥花后上桌食用。
5、擂辣椒皮蛋
用料:皮蛋、青辣椒、大蒜、小蔥、食鹽、生抽、香油、雞精
做法:青辣椒較辣,用刀切段備用,皮蛋去殼一切為四,大蒜用擂缽擂成蒜末。青辣椒放在炭火上烤至表面起皮,放入擂缽與蒜末一起擂碎,加入生抽,雞精,食鹽拌勻后淋在皮蛋上即可。
6、黃瓜皮蛋湯
用料:皮蛋、黃瓜、食鹽、味精、胡椒粉、蠶豆淀粉、食用油、蔥花
做法:黃瓜洗凈,切片備用,皮蛋去殼切塊,撲上蠶豆淀粉,下油鍋油炸,炸好備用。鍋里加入清水,燒開(kāi),加入黃瓜,炸好的皮蛋煮沸,加入食鹽,味精,胡椒粉調(diào)味,撒上蔥花即可食用。返回搜狐,查看更多
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