我叫皮蛋，由于身上長有白色松花狀的花紋，所以人們給我起了一個很好聽的名字：松花蛋。人們在吃東西的時候往往都去關注食物的外觀啦、口味啦，很少有人去探究一下食物的來源。大家在享受著我?guī)淼莫毺乜谖兜耐瑫r，卻幾乎沒人知道我的出身，甚至有人看我渾身黑乎乎的，外套(也就是人們常說的蛋殼)上沾著你或者草，就說我是從石頭縫里蹦出來的，這讓我感到很傷心。我又不是孫悟空，我可是個有身份的蛋哦！我的爸爸媽媽可是有名的鴨蛋[1]哦！怎么樣，鴨蛋你們沒有不知道的吧！什么？鴨蛋煮熟以后是白的，我的顏色不對，不是他們親生的？好吧，那我就來帶你們看一看我出生的過程，讓你們對我有個徹底的了解。

　　在我出生之前，我的爸爸媽媽也就是鴨蛋身上要涂滿堿性的物質(zhì)然后再裹上一層草木灰。包裹嚴實的鴨蛋就這樣靜靜的坐著，這看起來有點兒像去參加化妝舞會，經(jīng)過草木灰的包裹，誰也看不出鴨蛋本來的樣子了，靜靜的等待著時機的成熟。在這里要注意一點，鴨蛋一定要是生的才行哦！別看它們表面上安安靜靜的坐在那里，但在平靜的外套里面，已經(jīng)開始了神奇的化學反應了?？匆娢疑砩系幕y了嗎？這就是最好的見證。還記得鴨蛋身上涂的那層堿性物質(zhì)吧，我這一身漂亮的花紋都是拜這些堿性物質(zhì)所賜呢！在蛋清中，有許多的蛋白質(zhì)。這時間一長呢，有的蛋白質(zhì)不老實，就分解了，分解后的物質(zhì)叫氨基酸。這些堿性物質(zhì)穿過蛋殼進入到蛋清，與分解出來的氨基酸一結合，就形成了結晶，也就是我身上這漂亮的花紋了?；y有了，我皮膚的顏色是怎么變的呢？在腌制的過程中，有的蛋白質(zhì)會釋放出硫。而無論是腌制和包裹鴨蛋的物質(zhì)還是鴨蛋本身，其中都會含有礦物質(zhì)。這些礦物質(zhì)與鴨蛋中的硫起反應，顏色就開始發(fā)生變化啦。說了這么半天，這個神奇的堿性物質(zhì)中到底都有什么呢？它里面的主要成分有生石灰、純堿、食鹽、茶葉。根據(jù)口味，還可以加入松柏枝等東西。在我傳統(tǒng)的出生過程中，人們往往會在這些物質(zhì)中添加一種叫“黃丹粉”的東西，我體內(nèi)的鉛就主要來自于它。要知道鉛可是會危害人體健康的，所以人們只能唱著“想說愛我并不是一件很容易的事”離我遠去了。還好現(xiàn)在的科技越來越發(fā)達，隨著食品制造工藝的不斷改進，我出生時體內(nèi)的含鉛量也越來越低了，這就是現(xiàn)在超市中經(jīng)常能看到的“無鉛松花蛋”。不過可千萬不要以為無鉛皮蛋就真的一點鉛都不含了，現(xiàn)在所說的無鉛，只能說明我體內(nèi)的鉛含量不超過國家的相關標準。要想將我體內(nèi)的鉛徹底去除，還有待于聰明而喜歡我的人繼續(xù)努力解決。說遠了，繼續(xù)回到我的出生過程中來。還有人會擔心，這么長時間的放置，我會不會還沒出生就變質(zhì)壞掉了??？這個您大可不必擔心，我們可是被堿性物質(zhì)包裹的，堿性物質(zhì)可以消滅在蛋中的細菌，很好的起到防腐的作用。

　　就這樣，經(jīng)過漫長的化學反應和等待之后，我這個小皮蛋就降生啦！怎么樣，我的出生過程很神奇吧，融合了化學、微生物學、營養(yǎng)學等多方位的知識。別看我只是個小小的皮蛋，但我就是科學的結晶?。∥乙院赖卣f：身為一個皮蛋，我驕傲！

　　有人問我跟營養(yǎng)有什么關系，作為一種食物，一種有獨特口味的食物，我一定會提供給人營養(yǎng)物質(zhì)的。更何況我的爸爸媽媽是鴨蛋，我可是繼承了他們的優(yōu)良基因，身上保留了鴨蛋中的諸多營養(yǎng)素呢。不信就給你們看看我的“體檢報告”[2]。一提到蛋類帶給人們的好處，大家首先想到的一定是補充蛋白質(zhì)。每100g的鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量是12.6g，再來看看我的，每100g含蛋白質(zhì)14.2g。哈哈！我的蛋白質(zhì)含量不僅超過了我的爸爸媽媽——鴨蛋，而且還超過了我的表叔表嬸——雞蛋！不僅如此，我的硒含量也比鴨蛋高，而且還含有葉酸、鉀、鐵等維生素和礦物質(zhì)。

　　不過人們有句老話叫，人無完人，蛋無完蛋。我也有缺點。剛才所說的我體內(nèi)的鉛含量無法完全被去除，再有根據(jù)體檢報告顯示，我體內(nèi)的鈉含量也比較高，每100g中有542.7mg的鈉。而且雖然我出生過程的制造工藝經(jīng)過改進了，鉛含量可以很低，但在生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)全面監(jiān)控很困難，這就給有些不法生產(chǎn)商創(chuàng)造了機會，他們?yōu)榱私?jīng)濟利益，大量使用非法添加物將我催熟。唉，一說起這個我就傷心。6月份新聞報道的用工業(yè)硫酸銅來腌制皮蛋的事情想必大家都知道了吧。您說我們皮蛋最近怎么就這么點兒背呢，顯示被CNN評選為世界上最惡心的食物第一名，我剛剛從這個陰影中走出來，緊接著就爆出了江西數(shù)家禽蛋加工廠用工業(yè)硫酸銅來腌制皮蛋的事情。曾經(jīng)我體內(nèi)的含鉛量讓人望而卻步，現(xiàn)在好不容易改良了制作工藝，降低了含鉛量，但工業(yè)硫酸銅中帶來的鉛啊、砷啊神馬的有毒有害重金屬又一次籠罩了我們的全身。我們皮蛋的命運，還真是多舛??！其實硫酸銅并沒有錯，根據(jù)食品添加劑的使用規(guī)則，腌制皮蛋時是可以使用硫酸銅的，但是必須是食品級的，工業(yè)硫酸銅由于純度不夠高，可能含有鉛、砷、鎘等重金屬，并且生產(chǎn)商為了縮短皮蛋的制作時間，還會超量加入。而這些重金屬會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟造成損傷。真是千萬顆皮蛋毀于工業(yè)硫酸銅??！建議大家在購買皮蛋的時候，要選擇正規(guī)廠家、大品牌的無鉛皮蛋。

　　聽了我的介紹，相信大家對我有了更深一層的認識了，我不想CNN中所說的那樣恐怖惡心，只要是從正規(guī)廠家出生的皮蛋，也不是令人望而生畏的“毒物”。大家偶爾吃幾次，調(diào)劑一下餐桌和口味我還是夠格的，我的吃法還是多種多樣的，像姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等，都是很受大家歡迎的吃法。希望大家都能選購放心的皮蛋，吃安心的皮蛋，開心的吃皮蛋。

　　[1]松花蛋也有用雞蛋來制作的，不過一般都選用咸鴨蛋

　　[2]體檢報告為《食物營養(yǎng)成分速查》楊月欣主編-北京：人民日報出版社，2006.2

相關知識

一天真的要吃一個吃雞蛋嗎
你真的需要吃蛋白粉嗎？
薺菜煮雞蛋吃死人是真的嗎 薺菜煮雞蛋吃死人
每天堅持吃1個雞蛋，真的健康嗎？
全麥面包真的能減肥嗎 吃全麥面包真的不會發(fā)胖嗎
營養(yǎng)雞蛋真的健康嗎
孕期吃皮蛋，營養(yǎng)又健康！但這些細節(jié)你不能不知……
薺菜煮雞蛋吃死人是真的嗎
膠原蛋白真的能美容養(yǎng)顏嗎？
中胚層療法真的能修復皮膚嗎

網(wǎng)址: 吃皮蛋真的不健康嗎 http://m.u1s5d6.cn/newsview620925.html