皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋，是我國一種特色食品，雖然曾被外國人排在“不可理喻”食物榜當(dāng)中，但由于其獨(dú)特的風(fēng)味，仍受到了很多人的喜愛。不過，也有人擔(dān)心多吃皮蛋會(huì)對身體造成不利影響。

“皮蛋”的營養(yǎng)冷知識(shí)，你知道幾個(gè)？

皮蛋口感特殊，尤其是皮蛋的蛋黃，口感香醇。所以皮蛋，受到了許多年輕人的喜歡，對于上了年紀(jì)的人來說，下酒菜皮蛋也是他們的首選。而皮蛋的烹飪方式，也是各式各樣。像我們平常最喜歡的涼拌皮蛋，和皮蛋瘦肉粥。大家是不是都特別喜歡呢？大家在烹飪皮蛋的時(shí)候，盡量通過一些清淡的方式。而且再搭配一些時(shí)令的蔬菜，水果進(jìn)行配合吃。能夠從一定程度上，減輕皮蛋對我們身體的危害。
皮蛋吃多了，人會(huì)變傻嗎？
會(huì)！傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋，會(huì)加入黃丹粉，含有重金屬“鉛”，會(huì)對兒童神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不可逆的影響。

皮蛋含有一定的氧化鉛，過量食用會(huì)導(dǎo)致鉛堆積在體內(nèi)。鉛是一種有毒金屬，會(huì)對人體多個(gè)系統(tǒng)，如神經(jīng)、血液、胃腸、心血管和腎臟系統(tǒng)造成，嚴(yán)重危害 健康 。值得一提的是，市面上的“無鉛皮蛋”并不是“含鉛量為零”，而是含鉛量低于國家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常食用也有可能會(huì)導(dǎo)致鉛超標(biāo)。
無鉛皮蛋能吃嗎？
無鉛工藝，將“黃丹粉”換成了硫化銅和硫化鋅，雖然還是含有重金屬殘留物，但是很少，適量食用是安全的。

在皮蛋中含有豐富膽固醇，會(huì)使得血管壁增厚，不適合高血壓的人群食用，并且皮蛋在制作的過程中，會(huì)添加一些鈉成分的食品添加劑，不適合高血壓患者大量食用。因?yàn)楦哐獕夯颊咴诿咳诊嬍持行鑷?yán)格控制鈉含量，攝入過多的鈉，會(huì)導(dǎo)致血壓難以控制在一定范圍。
皮蛋就沒有一點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)嗎？
當(dāng)然不是！相比鮮雞蛋，皮蛋的膽固醇低20%，并且其中的蛋白質(zhì)，更容易被人體吸收。

吃皮蛋的忌諱是什么？

孕婦和兒童不要吃，另外不能和黃鱔，紅糖，甲魚，李子一起吃。 雖然國家建議食品加工廠采用“無鉛皮蛋”的制作方法，但在一些規(guī)模較小的工廠中，為了皮蛋的色澤好、口感佳，依然用一定量的鉛進(jìn)行加工生產(chǎn)，鉛并不利于胚胎的生長發(fā)育，會(huì)導(dǎo)致胚胎著床率下降，甚至?xí)?dǎo)致孕婦流產(chǎn)、胎兒畸形等嚴(yán)重危害。

兒童身體各個(gè)器官仍在不斷生長發(fā)育中，排毒器官的功能較弱，對牙齒、智力等身體發(fā)育有余櫻核一定的影響。皮蛋在經(jīng)豎掘過腌制制作之后，容易產(chǎn)生重金屬，兒童不易排出毒素。

除了鉛危害外，經(jīng)常吃皮蛋還會(huì)使記憶力下降、降低免疫力，影響礦物質(zhì)和維生素的吸收，導(dǎo)致體頌液內(nèi)鈣鐵鋅等礦物質(zhì)不足。因此，小孩子盡量不要常吃皮蛋，這對身體是不好的，會(huì)影響將來的成長。

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