探尋華夏大地的年味寶藏:各地過年習(xí)俗大賞
南北 “食” 光:舌尖上的年味兒
“民以食為天”,美食是春節(jié)期間不可或缺的節(jié)慶符號,在這盛大的節(jié)日里,南北方因地域、文化、氣候等多方面的差異,形成了各具特色的過年飲食習(xí)俗。
北方的年夜飯桌上,餃子無疑是不可或缺的主角。餃子形似元寶,寓意著 “招財進(jìn)寶”,同時也有團(tuán)圓美滿的寓意。家人們圍坐在一起,一邊包餃子一邊聊天,歡聲笑語中傳遞著家的溫暖。餃子的餡料也是豐富多樣,有豬肉白菜、韭菜雞蛋、三鮮等各種口味,滿足了不同人的口味需求。北方還有在特定時刻吃餃子的習(xí)俗,比如除夕夜子時(晚上 11 點(diǎn)到凌晨 1 點(diǎn))吃餃子,取中文諧音 “更歲交子”、辭舊迎新之意;大年初一早上吃餃子,則寓意著新的一年交好運(yùn)。
而在南方,湯圓和年糕則更受青睞。湯圓象征著團(tuán)圓和美滿,是用糯米制成的外皮包裹著各種餡料,如芝麻、豆沙等。在春節(jié)期間,南方人常常吃一碗熱騰騰的湯圓,寓意著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美。而年糕則寓意著 “年年高升”,是用糯米或米粉制成的,口感軟糯香甜,也是南方人過年時必吃的美食。
除此之外,各地還有許多特色食物。福建人初一早上吃面條,寓意著長壽;河南人吃餃子煮面,有著 “撈財” 的美好期許;湖北人、湖南人春節(jié)第一餐要吃雞蛋,意味著 “實實在在、吉祥如意”。這些各具特色的飲食習(xí)俗,雖然吃法不同,但都承載著人們對新的一年平安、吉祥、幸福的期盼。
二十三到大年三十:忙年的腳步
臘月二十三,北方大部分地區(qū)迎來小年,“二十三,糖瓜粘”,祭灶是這一天的重要活動。民間傳說,每年臘月二十三,灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡,人們在灶王像前供放糖瓜、灶糖等貢品,既有請灶王多美言之意,又有以糖粘上灶王嘴,不讓其多說過失之心。糖瓜以麥芽糖為主料,摻黃米熬制,形如甜瓜或北瓜,中心空、皮厚不及五分,冬季置于屋外,凝固堅實,內(nèi)有微小氣泡,吃起來涼涼的,脆甜香酥。南方部分地區(qū)小年則是臘月二十四,同樣有祭灶習(xí)俗,不過形式和供品稍有差異。
過了小年,年味愈發(fā)濃郁?!岸?,掃房子”,北方稱 “掃房”,南方叫 “撣塵”,這是全民大掃除的日子,人們清洗器具、拆洗被褥窗簾、灑掃庭院、撣拂塵垢蛛網(wǎng)、疏浚溝渠,把家里家外收拾得一塵不染,寓意除舊布新,掃除 “窮運(yùn)”“晦氣”。
“二十五,做豆腐”,豆腐諧音 “都福”,舊俗認(rèn)為灶神上天后,天帝玉皇于農(nóng)歷十二月二十五日親自下界,查察人間善惡,并定來年禍福,所以家家祭之以祈福,有的地方還會炸丸子、炸豆腐。
“二十六,燉年肉”,在農(nóng)耕社會,經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá),人們只有年節(jié)時才能吃到肉,這一天,自家養(yǎng)豬的便殺豬,沒養(yǎng)豬的就去集市割肉,籌備過年的肉食。
“二十七,宰公雞”,傳聞雞是天上的酉官,是人間報時的吉神,宰殺公雞是為讓其回天庭休息,向玉皇大帝匯報這家是否勤勞,能否在除夕夜給家人報吉祥,且 “公雞” 與 “大吉” 諧音,有大吉大利之意。這天人們還要上街趕集,采購鞭炮、春聯(lián)、香燭、牛羊肉等年貨,集市熱鬧非凡。
“二十八,把面發(fā)”,過去沒有方便的發(fā)酵粉,普通面提前做好易壞,發(fā)面不愛壞,且舊俗認(rèn)為初一到初五不能動火蒸饅頭,所以二十八這天人們發(fā)面,準(zhǔn)備正月初一到初五的主食。有的地方還有 “二十八,貼花花” 的習(xí)俗,即張貼年畫、春聯(lián)、窗花等,為家中增添喜慶氛圍。
“二十九,蒸饅頭”,過年蒸的饅頭多姿多彩,魚形寓意吉祥,桃形寓意長壽,蘋果形寓意平安如意,鯰魚饅頭寓意 “年年有余”,元寶饅頭寓意招財進(jìn)寶,饅頭上點(diǎn)綴紅棗寓意五谷豐登,刺猬、龍等形狀的饅頭寓意糧食有剩余、日子步步高升,饅頭上點(diǎn)紅則意味著紅紅火火。北方還有二十九上墳請祖上大供的習(xí)俗,表達(dá)對祖先的緬懷與感恩。
大年三十,又稱 “除夕”,是一年中最重要的日子之一。這一天,人們貼春聯(lián)、掛年畫、貼福字,大門、房門、廚房、倉房,處處見紅,喜慶洋洋;闔家團(tuán)聚,吃年夜飯,桌上必有雞(寓意有計)、魚(寓年年有余)等吉利菜肴;守歲,從吃年夜飯開始,一家人圍坐,燈火通宵不滅,熬夜迎接農(nóng)歷新年,既有對舊歲的惜別,又有對新年的期盼;零點(diǎn)鐘聲敲響,鞭炮齊鳴,煙花綻放,驅(qū)走邪祟,迎接新春。壓歲錢也在年夜飯后登場,長輩將事先準(zhǔn)備好的壓歲錢分給晚輩,寓意 “壓歲祈?!?,飽含對少兒成長的美好祝福。
除舊布新:打掃與裝飾的新年儀式
“臘月二十四,撣塵掃房子”,這一習(xí)俗由來已久,南北皆然。掃塵,北方稱 “掃房”,南方叫 “撣塵”,人們在這一天會進(jìn)行全面的年終大掃除,清洗器具、拆洗被褥窗簾、灑掃庭院、撣拂塵垢蛛網(wǎng)、疏浚溝渠,將家中里里外外打掃得干干凈凈,以嶄新的面貌迎接新年。其寓意深刻,因 “塵” 與 “陳” 諧音,新春掃塵有 “除陳布新” 的涵義,象征著把一切 “窮運(yùn)”“晦氣” 統(tǒng)統(tǒng)掃出門,寄托著人們破舊立新、辭舊迎新的美好愿望。
貼春聯(lián)、掛年畫、貼福字等裝飾活動,也是春節(jié)不可或缺的環(huán)節(jié)。春聯(lián),起源于桃符,以對仗工整、簡潔精巧的文字描繪美好形象,抒發(fā)美好愿望,是春節(jié)期間最重要的傳統(tǒng)裝飾之一。各地春聯(lián)的張貼方式和內(nèi)容略有不同,一般用紅紙書寫,寓意吉祥、辟邪。年畫則種類繁多,題材廣泛,有神像畫、故事畫、風(fēng)俗畫等,張貼在宅院大門、堂屋、臥室等不同位置,為家居增添喜慶祥和的氛圍,如山東濰坊楊家埠年畫,就有門畫、炕頭畫、窗頂、窗旁、條屏等多種形式,滿足不同空間裝飾需求。福字更是春節(jié)的標(biāo)志性符號,人們常將其倒貼,寓意 “福到了”,不過大門上的福字通常要正著貼,有 “迎?!薄凹{?!?之意。天津等地還有貼吊錢兒的習(xí)俗,吊錢兒是一種刻有吉祥語的剪紙,掛于門楣或貼在門上,寓意幸福吉祥、家道興旺。
團(tuán)圓守歲:除夕夜的溫馨時刻
除夕夜,是一年中最溫馨、最具儀式感的時刻。當(dāng)夜幕降臨,華燈初上,千家萬戶都彌漫著年夜飯的香氣。一家人圍坐在擺滿豐盛菜肴的餐桌前,歡聲笑語,舉杯共飲,分享著過去一年的喜怒哀樂,這一刻,所有的疲憊都煙消云散,只剩下濃濃的親情與溫馨。
守歲,這一古老習(xí)俗由來已久,最早可追溯至西晉。在舊年的最后一天夜里,人們點(diǎn)起蠟燭或油燈,通宵不寐,熬夜迎接新一年的到來。既有對逝去歲月的惜別留戀之情,又飽含著對新年的美好期盼。一家人圍爐夜談,孩子們嬉笑玩耍,長輩們講述著過去的故事,溫馨的氛圍彌漫在屋內(nèi)每一個角落。
隨著時代的發(fā)展,現(xiàn)代守歲融入了新元素??创和沓蔀樵S多家庭除夕夜必不可少的節(jié)目,精彩紛呈的歌舞、小品、相聲等節(jié)目,為守歲增添了別樣的樂趣,一家人圍坐在電視機(jī)前,邊看節(jié)目邊聊天,其樂融融。零點(diǎn)鐘聲敲響之際,鞭炮齊鳴,煙花絢爛綻放,瞬間點(diǎn)亮夜空,將除夕夜的氛圍推向高潮。人們歡呼著、祝福著,迎接新年的到來,祈愿新的一年幸福安康、萬事如意。
初一到初五:新春的傳統(tǒng)慶典
初一,是新年的開始,各地都有獨(dú)特的拜年習(xí)俗。在北方,人們天不亮就起床,穿上新衣,晚輩先向長輩拜年,長輩則會給晚輩壓歲錢,寓意著驅(qū)邪避災(zāi)、保佑晚輩新的一年平平安安。隨后,一家人圍坐在一起吃餃子,開啟新年的第一餐。而在南方,人們多會早起去寺廟燒香祈福,祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順、家人平安。廣東等地還有 “派利是” 的習(xí)俗,長輩給晚輩、已婚者給未婚者發(fā)紅包,紅包金額不論多少,都飽含著濃濃的祝福。
初二,是出嫁女兒回娘家的日子,俗稱 “迎婿日”。北方的女兒女婿回娘家,常常帶上一些家鄉(xiāng)的特產(chǎn)或父母愛吃的點(diǎn)心,娘家則會準(zhǔn)備豐盛的飯菜招待。在這一天,北方還有吃面的習(xí)俗,寓意著新的一年順順利利。南方的回娘家習(xí)俗同樣熱鬧,女兒女婿不僅要帶上豐厚的禮品,有些地方還會帶上連根帶葉的甘蔗,寓意著生活節(jié)節(jié)高。一家人圍坐在一起吃開年飯,飯桌上少不了寓意吉祥的菜肴,如廣東的發(fā)菜蠔豉(諧音 “發(fā)財好市”)、生菜(寓意 “生財”)等。
初三,在傳統(tǒng)習(xí)俗中是 “老鼠嫁女” 的日子。這一天,人們通常早睡遲起,以免驚擾老鼠嫁女。北方有些地區(qū)會在角落里撒上一些糧食,寓意著與老鼠共享豐收,祈求來年莊稼不受鼠害。南方部分地區(qū)則會在這一天打掃衛(wèi)生,將垃圾集中堆放,等到初四再倒掉,象征著把 “窮氣” 掃出門。
初四,是恭迎灶王爺回民間的日子。北方人家會在廚房擺上供品,如糖瓜、糕點(diǎn)等,寓意著用甜食粘住灶王爺?shù)淖?,讓他上天言好事,回宮降吉祥。南方則會焚香點(diǎn)燭,虔誠地迎接灶王爺歸來,保佑家中灶火旺盛,衣食無憂。同時,初四也是商家接五路財神的日子,人們準(zhǔn)備牲禮果蔬、放鞭炮、焚香燒金紙,祈求新的一年財源廣進(jìn)。
初五,俗稱 “破五”,意味著過年期間的諸多禁忌在這一天可以破除。北方有吃餃子的習(xí)俗,俗稱 “捏小人嘴”,人們包餃子時會特意捏緊餃子邊,寓意著規(guī)避讒言,新的一年順順利利。南方則會在初五這天祭財神,商家開門營業(yè),大放鞭炮,迎接財神進(jìn)門,希望新的一年生意興隆、財源滾滾。在一些沿海地區(qū),還有出海祭海神的習(xí)俗,祈求漁民出海平安、滿載而歸。
多彩民俗:少數(shù)民族的別樣新年
在中國這個多民族大家庭里,少數(shù)民族的春節(jié)習(xí)俗各具特色,為傳統(tǒng)佳節(jié)增添了絢麗多彩的民族風(fēng)情。
藏族同胞按照藏歷過新年,藏歷與漢族農(nóng)歷相近,通常在農(nóng)歷春節(jié)過后不久來臨。藏歷十二月二十九晚上,一家人圍坐在一起吃 “古突”,即面疙瘩,“古” 意為 “九”,代表九種食材,有些 “古突” 里包有鹽巴、羊毛、辣椒、木炭等,吃到不同餡料有著不同寓意,引發(fā)全家人歡聲笑語。除夕,家家戶戶會在桌上壘起 “卡賽”(炸油果子),擺放切瑪盒,還有青稞苗、面捏綿羊頭、糖果、酥油茶、青稞酒等。初一清晨,婦女們早早前往河邊或井旁背 “吉祥水”,象征全家吉祥、健康長壽,隨后一家人按輩排位坐定,長輩端來切瑪盒,每人抓幾粒向天空拋去祭天敬神,互道祝福。初二起,人們相互走訪、拜年、請客,互道 “羅薩啦扎西德勒”(新年好吉祥如意),男主人手捧切瑪盒迎接客人,女主人提銅壺敬酒,去做客時還有 “三口一杯” 的飲酒習(xí)俗。初三,一家人盛裝登上屋頂,換上五彩風(fēng)馬旗,煨燃桑柏枝,向空中拋撒糌粑,歡呼慶祝,在房頂上吃肉、喝酒、唱歌跳舞。
蒙古族將農(nóng)歷正月稱為 “白月”,把過年稱為 “白節(jié)”。自元朝起,蒙古族使用中原歷算法,白節(jié)與漢族春節(jié)節(jié)期相合。從農(nóng)歷臘月二十三開始準(zhǔn)備過年,掃除、沐浴、布置蒙古包,人著新裝,馬佩紅纓和新鞍,還要把放有哈達(dá)的整只牛、羊獻(xiàn)給至親厚友。初一凌晨,先向長者敬辭歲酒,再向同輩敬酒,恭賀新年吉祥如意,晚輩給長輩拜年一定要在上午。除夕要吃 “手把肉”,以示合家團(tuán)圓,還會圍坐吃餃子,俗稱 “黃饃饃” 或 “扁食”,耍 “嘎拉卡”(下棋),聽藝人說書,通宵不眠。大年初一,全家人穿上節(jié)日服裝叩賀新年,晚輩叩頭,平輩請安,裝煙、敬酒、獻(xiàn)哈達(dá),長者祝福晚輩,隨后家族親友間互相拜年,牧民先祭敖包,再家庭內(nèi)部拜年,拜年時晚輩衣帽端正,手捧哈達(dá)。
彝族的新年稱作 “庫史”,是集祭祀祖先、游藝競技、餐飲娛樂、服飾制度等諸多民俗事項為一體的祭祀和慶賀性民俗節(jié)日,通常在每年的 11 月 20 日左右擇吉日舉行。過年第一天叫 “庫斯”,村里依照傳統(tǒng)在早晨聽到雞鳴后開始宰殺年豬,年豬的膽、胰、尿包用來占卜,預(yù)示主人家的吉兇。男子們負(fù)責(zé)殺豬切肉,女性則負(fù)責(zé)制作香腸,并在當(dāng)天將鮮肉和香腸掛在火塘上方燒烤,以展示主人家的年豬肥美。孩子們開始拜年,將所得的壓歲錢當(dāng)作零花錢玩耍。第二天 “朵博”,人們進(jìn)行各種娛樂活動,如摔跤、賽馬、蕩秋千、打磨秋、玩順風(fēng)耳、打毛蛋、彈月琴、唱歌跳舞等。第三天 “阿普機(jī)”,是祖先回去的日子,清晨人們將祭祀用的飯菜加熱,煮些豬腸青菜,端到祭壇上向祖先表達(dá)感恩之情,娛樂活動仍在繼續(xù),下午婦女們拜年,男子們在家接待拜年隊伍。在春節(jié)期間,彝族村寨還會集會跳 “阿細(xì)跳月”,有些村寨年初一取水做飯都由男子承擔(dān),讓婦女休息,以慰問她們一年的勞累。
傳承年味:習(xí)俗背后的文化意義
過年習(xí)俗不僅僅是一些儀式和活動,更是承載著中華民族深厚文化內(nèi)涵的重要載體。團(tuán)圓,是春節(jié)永恒的主題,無論身在何處,人們都會想盡辦法在除夕夜與家人團(tuán)聚,共享天倫之樂,這體現(xiàn)了中國人對家庭觀念的重視,以及對親情的眷戀與守護(hù)。年夜飯桌上的每一道菜,都蘊(yùn)含著對美好生活的期盼,餃子、湯圓、年糕等美食,不僅滿足了味蕾,更傳遞著團(tuán)圓、幸福、高升等美好寓意。
感恩也是春節(jié)文化的重要組成部分。春節(jié)期間,人們祭祖、拜神,表達(dá)對祖先和神靈的感激之情,感恩他們賜予的生命、護(hù)佑家族平安、帶來豐收與好運(yùn)。這種感恩之心,是中華民族傳統(tǒng)美德的延續(xù),讓人們銘記根源,敬畏先輩,傳承家族精神。
祈福則貫穿于整個春節(jié)。從貼春聯(lián)、掛年畫、貼福字,到放鞭炮、迎財神,每一個習(xí)俗都寄托著人們對新的一年的美好愿望,希望在新的一年里,身體健康、事業(yè)順利、家庭美滿、財源廣進(jìn)。這些習(xí)俗承載著人們對未來的憧憬,給予人們前行的信心與力量。
過年習(xí)俗還是中華民族凝聚力的象征。在同一時間,無論大江南北,人們都遵循著相似的習(xí)俗,舉行著相同的慶典,這種全民參與的共同行為,強(qiáng)化了民族認(rèn)同感和歸屬感,讓中華民族的精神紐帶更加緊密。這些習(xí)俗代代相傳,承載著中華民族的歷史記憶、文化基因和精神血脈,是中華民族傳統(tǒng)文化的瑰寶,值得我們倍加珍視與傳承。
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