本期導讀：年夜飯菜譜推薦，下酒下飯，做法簡單詳細，學會后自己在家就能做

離過年的腳步越來越近了，雖然現(xiàn)在疫情防控的原因，很多人被要求在當?shù)剡^年，但是不管在哪里過年，年夜飯還是少不了的，總是要吃的。那么年夜飯吃什么，怎么吃，在哪里吃？就成了很多人關心的問題。因為疫情的關系，可能飯店很多年夜飯都訂不了了，只能選擇在家里自己做了。那現(xiàn)在又一個問題出現(xiàn)了，很多年夜飯菜譜不會做怎么辦？今天楊哥就給大家分享6道好吃又好做的年夜飯菜譜，葷素搭配營養(yǎng)健康，一家人開心過春節(jié)。下面一起來看看都有哪些年夜飯菜譜吧！

【第一道菜：青椒肉絲】

青椒肉絲

【所需食材】

大里脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、淀粉一勺、老抽適量、植物油適量、螺絲椒一個、姜末適量、蔥白適量、蒜末適量、干辣椒適量、食用油適量。

【做法步驟】

1、做這道一般選用大里脊肉，在家做可以稍微凍一下，更好切。先順著紋理的方向切成薄片，再切成粗細均勻的細絲，4-5指長就可以。切好后放到清水里泡一下，洗掉里面的血水，撈起瀝干。然后加鹽、胡椒粉、料酒，加入肉二分之一的清水，用手抓勻，多抓一會兒，將水分抓到肉絲里面去，這是肉絲不柴的關鍵。

2、然后加一勺淀粉，抓勻將水分鎖住，再加點老抽，改變一下肉絲的顏色，最后封上植物油備用。

3、螺絲椒一個，從中間片開，去掉辣椒籽，再斜切成絲即可。再切點姜末、蔥白和蒜末，喜歡辣的可以來點干辣椒。

4、鍋里放油燒至四五成熱，倒入肉絲迅速滑散，滑至肉絲變色即可出鍋控油。重新起鍋放油，下入蔥姜蒜爆香，倒入青椒絲、鹽，辣椒用鹽炒出來才香。將青椒炒至七八分熟后倒入肉絲，翻炒均勻，這時候調味可以根據(jù)自己的口味，我一把加點生抽，翻炒十來下，就可以出鍋了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的青椒肉絲，肉絲滑嫩不柴，比飯店做的還好吃，注意肉絲的腌制和下鍋后的火候即可，出鍋后口感鮮嫩，好吃下飯。喜歡的朋友可以試著做一下。

【第二道菜：干煸糍粑魚】

干煸糍粑魚

【所需食材】

草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、姜絲適量、蔥段適量、干辣椒適量、花椒適量、白酒少許、生抽少許、姜末適量、蒜片適量、白芝麻適量、菜籽油適量、醋適量。

【做法步驟】

1、準備草魚剁成塊洗凈，再加鹽、胡椒粉、姜絲、蔥段、干辣椒和花椒，然后加一點白酒、生抽，抓拌均勻，封上保鮮膜放冰箱腌制兩個小時，讓魚塊徹底入味。

2、腌制好后揀出魚塊，擺放到竹篦上，放到陽光下或者通風處風干，時間在6個小時以上。一般是今天做明天就可以吃。

3、再準備姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻。然后切一點蔥段，起鍋放菜籽油，熱鍋冷油下入魚塊，小火慢煎。一面煎好后翻面再煎，煎出魚塊的干香味，煎至表面焦脆即可撈出。

4、還是鍋里的底油，倒入準備好的料頭、煎好的魚塊，翻炒均勻后調味。一般是鹽、胡椒粉，沿鍋邊淋入生抽，大火翻炒入味。再加入一點點清水，蓋蓋燜兩分鐘。

5、起鍋前加一點醋、蔥段、白芝麻，翻炒均勻后美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的干煸糍粑魚，咸辣干香，聞著都流口水，魚肉緊致入味，吃起來特別容易離骨。喜歡的朋友可以試一試。

【第三道菜：紅燒肥腸】

紅燒肥腸

【所需食材】

肥腸一根、白醋適量、面粉一大勺、生姜片適量、料酒適量、食用油適量、高度白酒50克、干辣椒段適量、紅燒醬料適量、大蒜粒適量、芹菜段適量。

【做法步驟】

1、準備一根肥腸，肥腸的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺面粉，用手不停揉搓幾分鐘，這是洗肥腸最簡單有效的方法。然后用流水沖洗干凈，這個步驟至少要重復兩次以上，直到大腸色澤透亮加水變得清澈。

2、然后將豬大腸翻過來，根據(jù)自己的喜好去掉上面的肥油，再重復一次清洗的步驟即可。

3、洗好的肥腸冷水下鍋，加生姜片、料酒，大火煮開后打掉浮沫，再中火煮5分鐘撈起。將肥腸切成滾刀塊，切好的肥腸可以再加溫水清洗一遍，攥干里面的水分。

4、熱鍋放油，燒至七分熱，倒入肥腸，大火翻炒。高油溫炒出來的肥腸吃起來才香。再倒入50克高度白酒，去除肥腸的異味，然后下生姜片、干辣椒，翻炒出香味后加紅燒醬料。繼續(xù)翻炒均勻，倒入適量的清水，大火煮開后，中小火煮40分鐘。

5、這時候已經(jīng)能聞到香味了，色澤也很漂亮。再倒入大蒜粒，大火燒出蒜香味，稍微收一下湯汁。最后下入芹菜段，翻炒幾下后美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的紅燒肥腸，肥腸柔嫩，香味十足，看著就流口水，下酒下飯或者做肥腸面都很不錯。喜歡的朋友可以試試。

【第四道菜：香干炒黃豆芽】

香干炒黃豆芽

【所需食材】

香干三塊、黃豆芽適量、韭菜段適量、紅椒絲適量、蒜末適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量。

【做法步驟】

1、首先準備三塊香干，切成大概4毫米的片，切好后水開下鍋，焯一分鐘左右。焯過水的香干沒有豆腥味，口感也更嫩。

2、新鮮的黃豆芽加水浸泡一會兒，清洗干凈后瀝干備用。再切一點韭菜段增加香味，切點紅椒絲作為配色。料頭很簡單，只需要將大蒜攪成蒜末，然后下鍋炒香。

3、然后依次倒入黃豆芽、香干和紅椒絲，加鹽、生抽和蠔油，用最大火快速翻炒入味。最后倒入韭菜段，繼續(xù)翻炒出香味后即可出鍋裝盤。

【楊哥有話說】

這樣做出來的香干炒黃豆芽，出鍋鮮香又美味，一點也不輸給大魚大肉。喜歡的朋友可以試一試。

【第五道菜：小酥肉】

小酥肉

【所需食材】

五花肉一塊、干花椒一小把、鹽適量、胡椒粉適量、姜末適量、料酒適量、紅薯淀粉80克、面粉一勺、雞蛋兩個、食用油適量。

【做法步驟】

1、首先準備肥瘦相間的五花肉一塊，切成條狀，讓每一塊肉都有帶肥帶瘦。干花椒一小把切碎，切好后，放一半到五花肉里。再加入鹽、胡椒粉、姜末和料酒，抓勻腌制十分鐘。

2、然后準備80克紅薯淀粉，加一勺面粉，再加鹽和胡椒粉，打入兩個雞蛋，攪到?jīng)]有顆粒成糊狀，攪成流線狀但流下來還不留痕跡即可。再倒入剩下的花椒碎，攪勻后跟肉一起攪勻，讓每一塊肉都均勻裹上面糊，這是小酥肉又酥又脆的關鍵。

3、鍋里放油燒至五成熱，下入五花肉，五花肉下鍋能迅速浮起，這樣的油溫炸出來才不油膩。肉一片片分開下鍋，小火慢炸，時間大概5-6分鐘左右。炸出肥肉的油脂，炸至酥肉定型顏色變金黃后先撈起來。再將油溫升至七成熱下鍋復炸，復炸后的酥肉才會更加酥脆。待顏色變成深黃色即可出鍋。

【楊哥有話說】

這樣做出來的小酥肉，一點也不膩，里面的肥肉已經(jīng)炸干油脂，咬一口又香又脆，不需要任何蘸料，也特別好吃。喜歡的朋友可以試一試。

【第六道菜：蒜香雞翅】

蒜香雞翅

【所需食材】

雞翅適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、料酒少許、蠔油適量、食用油適量、大蒜粒半頭、洋蔥絲少許、蒜末適量、菜籽油適量、青紅椒碎適量、生抽適量。

【做法步驟】

1、先把雞翅解凍沖洗一下， 再用剪刀從中間剪開，這樣更容易入味，吃的時候還方便。然后加兩勺鹽、一勺白糖、一勺胡椒粉，再加入少量的料酒和一大勺蠔油，抓勻腌制半個小時。

2、平底鍋放比平時多一點的油，下入半頭大蒜粒，冷油下鍋。再加入一點洋蔥絲，用小火慢慢炸，很多人是加蒜末腌制，在煎雞翅的時候容易變黑，用這個辦法既簡單蒜香味又足。炸至微微變糊，撈出大蒜。

3、然后下入腌好的雞翅開始煎，讓雞翅充分吸收油里面的蒜香，小火蓋蓋煎2分鐘，然后翻面再煎，煎至雞翅變黃表面微焦即可。

4、重起一個鍋放菜籽油燒熱，倒入多一點的蒜末，炒香。然后倒入雞翅，快速翻炒均勻，讓雞翅均勻地裹上蒜末。再倒入青紅椒碎，加鹽調味、白糖提鮮。沿鍋邊淋入生抽，繼續(xù)大火翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

【楊哥有話說】

這樣做出來的蒜香雞翅，蒜香濃郁，雞翅外焦里嫩，非常入味，不管是老人還是孩子都能吃。喜歡的朋友可以試一試。

以上就是給大家分享的六道年夜飯菜譜，好吃又好做，葷素搭配營養(yǎng)又健康，下酒下飯，做法簡單詳細，看完自己就能上手做，學會后自己在家就能做，不用去飯店，也能一家人開心過春節(jié)。

當然年夜飯菜譜不止這些，現(xiàn)在大家生活水平好了，平時大魚大肉也不少吃，以上這幾道菜過年的時候吃上一回也別有一番滋味。想要了解更多年夜飯菜譜，請點擊我的主頁查看更多，感謝你的支持和關注。

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