好吃的年夜飯菜譜推薦

　　馬上要過(guò)年了，除夕的年夜飯做什么菜式好呢?今天小編就給大家推薦以下好吃的年夜飯菜譜，大家一起來(lái)學(xué)起來(lái)吧。

　　1.蒜泥白肉

　　【材料】

　　A五花肉 500公克

　　B蒜頭 6粒、青蔥 1根、姜 10公克

　　【調(diào)味料】

　　醬油膏 3大匙、糖 1小匙、香油 1小匙

　　【作法】

　　1.五花肉洗凈,整塊放入滾水中,大滾后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋續(xù)煮1 5 分鐘關(guān)火,不開(kāi)蓋續(xù)浸泡3 0 分鐘后再取出。

　　2.將材料B切碎末,在與所有調(diào)味料一起拌勻,即為蒜泥醬。

　　3.將作法1煮熟的五花肉取出,待涼切成片狀后盛盤(pán),可搭配作法2的蒜泥醬一起食用。

　　過(guò)年時(shí),超好利用的省錢(qián)食材就屬拜拜用的三層肉最方便,變化也最多,自己汆燙的三層肉更比市售便宜,之后再做成白切肉或切成肉條變化快炒年菜,ㄧ菜多吃就要省。

　　2.紹興醉雞

　　【材料】

　　去骨雞腿 2支、姜 10公克、青蔥 2根、棉繩 1條

　　【調(diào)味料】

　　紹興酒 200cc、枸杞 1小匙、紅棗 1大匙、蔘須 1把、水適量

　　【作法】

　　1.將去骨雞腿排洗凈,使用棉繩將去骨雞腿排綁成卷狀備用。

　　2.將作法1卷好的去骨雞腿排放入滾水中,以大火汆燙去血水備用。

　　3.將所有的調(diào)味料放入鍋中,再將作法2汆燙好的雞腿排放入鍋中。

　　4.以中火將湯汁煮開(kāi),關(guān)火續(xù)燜30分鐘,放冷后冷藏至冰涼,再切片即可。

　　別以為在超市買(mǎi)東西一定比較貴,其實(shí)超市中常有大包裝的肉類(lèi)在特價(jià),像是雞腿排在超市買(mǎi)大包裝,用來(lái)做年菜省錢(qián)量又多。

　　3.香鹵牛腱

　　【材料】

　　牛腱 1個(gè)、市售鹵包 1個(gè)、蔥 1支、姜 20公克

　　【調(diào)味料】

　　醬油 1/2杯、糖 2大匙、水 4杯

　　【作法】

　　1.牛腱用熱開(kāi)水清洗;蔥切段;姜切片,備用。

　　2.取內(nèi)鍋,放入作法1的牛腱及其他材料于電鍋中,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋后按下啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。

　　3.待關(guān)關(guān)跳起,續(xù)燜2 0 分鐘再將牛腱取出放涼切片擺盤(pán),上桌前淋上少許鹵汁即可食用。

　　變簡(jiǎn)單妙招-用電鍋燉煮原本需要瓦斯?fàn)t久煮的食物最方便,自動(dòng)控制火候大小,不必時(shí)時(shí)查看鍋內(nèi)食物是否燒焦,也不需要隨時(shí)翻動(dòng),而且因沒(méi)有翻動(dòng),湯汁會(huì)更清澈呢!

　　4.玫瑰油雞

　　【材料】

　　全雞 1只、青蔥 2根、姜 30公克、腌黃瓜少許

　　【調(diào)味料】

　　綜合鹵包 1/3包、醬油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水適量 (足夠腌蓋全雞)

　　【作法】

　　1.全雞洗凈;青蔥切段;姜切片,備用。

　　2.取一深鍋,放入全雞與姜片、青蔥段,再加入所有的調(diào)味料。

　　3.以中火煮約20分鐘,再關(guān)火蓋上鍋蓋燜30分鐘,取出全雞放置變涼。

　　4.再將全雞切小塊,搭配腌黃瓜裝飾即可。

　　雞肉是過(guò)年必備的菜色,在過(guò)年時(shí)雞肉都會(huì)比平常稍貴,若覺(jué)得土雞肉太貴,想省點(diǎn)成本,購(gòu)買(mǎi)肉雞會(huì)較便宜,加點(diǎn)巧思肉雞一樣好吃。雞肉要等冷了再切,這樣雞皮跟肉才不會(huì)四分五裂,而影響賣(mài)相。

　　5.黃金蹄膀

　　【材料】

　　腿庫(kù) 1個(gè)、筍絲 250公克

　　【調(diào)味料】

　　綜合鹵包 1包、醬油膏 3大匙、八角 3粒、醬油 3大匙、冰糖 3大匙、香油 1小匙、米酒 1小匙、雞粉 1小匙、水 1200cc

　　【作法】

　　1.將蹄膀洗凈,放入滾水中汆燙去血水后,拭干水份,放入油溫200°C的油鍋中炸至 表面呈金黃色。

　　2.筍絲泡水清洗干凈備用。

　　3.取一湯鍋,放入作法1的蹄膀與作法2的筍絲,再加入所有的調(diào)味料。

　　4.以中火煮約1小時(shí)至蹄膀軟爛,將蹄膀取出放至盤(pán)中,再圍上鹵筍絲即可。

　　蹄膀經(jīng)過(guò)油炸后,表皮會(huì)變得緊實(shí),在長(zhǎng)時(shí)間的鹵制后也不會(huì)散開(kāi),且油炸后的香味更濃郁。

　　鹵過(guò)取出蹄膀后的鹵汁不要丟棄,加入豆干、鹵蛋就可以變化出其他鹵菜,甚至過(guò)年吃膩大魚(yú)大肉, 改將青菜燙熟淋上鹵汁,也是一道佳肴。

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　　1.蒜泥白肉

　　【材料】

　　A五花肉 500公克

　　B蒜頭 6粒、青蔥 1根、姜 10公克

　　【調(diào)味料】

　　醬油膏 3大匙、糖 1小匙、香油 1小匙

　　【作法】

　　1.五花肉洗凈,整塊放入滾水中,大滾后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋續(xù)煮1 5 分鐘關(guān)火,不開(kāi)蓋續(xù)浸泡3 0 分鐘后再取出。

　　2.將材料B切碎末,在與所有調(diào)味料一起拌勻,即為蒜泥醬。

　　3.將作法1煮熟的五花肉取出,待涼切成片狀后盛盤(pán),可搭配作法2的蒜泥醬一起食用。

　　過(guò)年時(shí),超好利用的省錢(qián)食材就屬拜拜用的三層肉最方便,變化也最多,自己汆燙的三層肉更比市售便宜,之后再做成白切肉或切成肉條變化快炒年菜,ㄧ菜多吃就要省。

　　2.紹興醉雞

　　【材料】

　　去骨雞腿 2支、姜 10公克、青蔥 2根、棉繩 1條

　　【調(diào)味料】

　　紹興酒 200cc、枸杞 1小匙、紅棗 1大匙、蔘須 1把、水適量

　　【作法】

　　1.將去骨雞腿排洗凈,使用棉繩將去骨雞腿排綁成卷狀備用。

　　2.將作法1卷好的去骨雞腿排放入滾水中,以大火汆燙去血水備用。

　　3.將所有的調(diào)味料放入鍋中,再將作法2汆燙好的雞腿排放入鍋中。

　　4.以中火將湯汁煮開(kāi),關(guān)火續(xù)燜30分鐘,放冷后冷藏至冰涼,再切片即可。

　　別以為在超市買(mǎi)東西一定比較貴,其實(shí)超市中常有大包裝的肉類(lèi)在特價(jià),像是雞腿排在超市買(mǎi)大包裝,用來(lái)做年菜省錢(qián)量又多。

　　3.香鹵牛腱

　　【材料】

　　牛腱 1個(gè)、市售鹵包 1個(gè)、蔥 1支、姜 20公克

　　【調(diào)味料】

　　醬油 1/2杯、糖 2大匙、水 4杯

　　【作法】

　　1.牛腱用熱開(kāi)水清洗;蔥切段;姜切片,備用。

　　2.取內(nèi)鍋,放入作法1的牛腱及其他材料于電鍋中,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋后按下啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。

　　3.待關(guān)關(guān)跳起,續(xù)燜2 0 分鐘再將牛腱取出放涼切片擺盤(pán),上桌前淋上少許鹵汁即可食用。

　　變簡(jiǎn)單妙招-用電鍋燉煮原本需要瓦斯?fàn)t久煮的食物最方便,自動(dòng)控制火候大小,不必時(shí)時(shí)查看鍋內(nèi)食物是否燒焦,也不需要隨時(shí)翻動(dòng),而且因沒(méi)有翻動(dòng),湯汁會(huì)更清澈呢!

　　4.玫瑰油雞

　　【材料】

　　全雞 1只、青蔥 2根、姜 30公克、腌黃瓜少許

　　【調(diào)味料】

　　綜合鹵包 1/3包、醬油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水適量 (足夠腌蓋全雞)

　　【作法】

　　1.全雞洗凈;青蔥切段;姜切片,備用。

　　2.取一深鍋,放入全雞與姜片、青蔥段,再加入所有的調(diào)味料。

　　3.以中火煮約20分鐘,再關(guān)火蓋上鍋蓋燜30分鐘,取出全雞放置變涼。

　　4.再將全雞切小塊,搭配腌黃瓜裝飾即可。

　　雞肉是過(guò)年必備的菜色,在過(guò)年時(shí)雞肉都會(huì)比平常稍貴,若覺(jué)得土雞肉太貴,想省點(diǎn)成本,購(gòu)買(mǎi)肉雞會(huì)較便宜,加點(diǎn)巧思肉雞一樣好吃。雞肉要等冷了再切,這樣雞皮跟肉才不會(huì)四分五裂,而影響賣(mài)相。

　　5.黃金蹄膀

　　【材料】

　　腿庫(kù) 1個(gè)、筍絲 250公克

　　【調(diào)味料】

　　綜合鹵包 1包、醬油膏 3大匙、八角 3粒、醬油 3大匙、冰糖 3大匙、香油 1小匙、米酒 1小匙、雞粉 1小匙、水 1200cc

　　【作法】

　　1.將蹄膀洗凈,放入滾水中汆燙去血水后,拭干水份,放入油溫200°C的油鍋中炸至 表面呈金黃色。

　　2.筍絲泡水清洗干凈備用。

　　3.取一湯鍋,放入作法1的蹄膀與作法2的筍絲,再加入所有的調(diào)味料。

　　4.以中火煮約1小時(shí)至蹄膀軟爛,將蹄膀取出放至盤(pán)中,再圍上鹵筍絲即可。

　　蹄膀經(jīng)過(guò)油炸后,表皮會(huì)變得緊實(shí),在長(zhǎng)時(shí)間的鹵制后也不會(huì)散開(kāi),且油炸后的香味更濃郁。

　　鹵過(guò)取出蹄膀后的鹵汁不要丟棄,加入豆干、鹵蛋就可以變化出其他鹵菜,甚至過(guò)年吃膩大魚(yú)大肉, 改將青菜燙熟淋上鹵汁,也是一道佳肴。

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