“茶葉是德昂族的命脈，有了茶葉，便有了德昂族的生命?！?/p>

千百年來云南的德昂族一直以茶為生，茶也成為了德昂族社會交往的重要載體。德宏傣族景頗族自治州芒市的德昂酸茶也因其獨(dú)特的制作工藝與文化內(nèi)涵被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

德昂酸茶是極具地方特色的茶飲。光照充足，降水充沛，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境使得茶樹繁茂生長。在與茶相伴的時光里，德昂族種茶、制茶和飲茶，慢慢的衍生出了獨(dú)具民族特色的瑰寶。

德昂酸茶被稱為“凝固的山泉”，制作工藝復(fù)雜且精細(xì)。在破曉時分，茶農(nóng)們穿梭于茶園，采茶人遵循著“春采尖、夏采葉、秋采枝”的古訓(xùn)采摘鮮嫩茶葉，采回的鮮葉用竹編簸箕輕柔攤開，置于遮陽處晾干，接著，用清水仔細(xì)沖洗，除去雜質(zhì)，隨后進(jìn)入蒸茶環(huán)節(jié)，通過對火候的掌控，將茶葉在柴火鐵鍋中翻炒殺青，讓火焰的溫度喚醒茶多酚的活性，激發(fā)茶葉香氣。

隨后等茶葉晾至適宜溫度，便開始揉茶，揉茶時的力度與時長全憑制茶人多年積累的經(jīng)驗(yàn)和細(xì)膩手感。一邊揉一邊將茶葉緊密填入竹筒，隨后埋進(jìn)鋪著芭蕉葉的土坑，進(jìn)行發(fā)酵，這是制作酸茶最為關(guān)鍵的一步，發(fā)酵時間根據(jù)用途和食用方法不同，分為3、6、9至12個月不等。待發(fā)酵完成，天晴時取出，置于陽光下晾曬，至此，德昂族酸茶才算大功告成。

德昂酸茶香氣復(fù)雜而迷人，口感層次豐富。除具有溫和且不失風(fēng)味的酸味外，還會有一種柔和的澀感，使得口感達(dá)到了恰到好處的平衡。同時德昂族酸茶的茶湯色澤金黃，清澈透亮，年份較久的酸茶可能帶有橄欖香、花香、奶香等。德昂族老人也常會在教導(dǎo)孩童時說：“酸是土地的饋贈，苦是生命的本味，回甘是堅(jiān)持的獎賞?！?/p>

三臺山德昂族鄉(xiāng)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)德昂酸茶的重要傳承地。近年來，三臺山德昂族鄉(xiāng)以特色產(chǎn)業(yè)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為依托將傳承德昂族酸茶制作、織錦、傳統(tǒng)體育等非遺代表性項(xiàng)目與鄉(xiāng)村旅游體驗(yàn)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了德昂族小眾民族文化走進(jìn)公眾視野的轉(zhuǎn)化。

如今，采茶體驗(yàn)、酸茶制作、酸茶品鑒等豐富多彩的旅游產(chǎn)品，吸引著越來越多的游客慕名而來。德昂族會用“茶到意到”的傳統(tǒng)，煨茶迎接遠(yuǎn)方賓客走進(jìn)這片神奇的土地，裊裊升起的茶香里傳遞著德昂族的熱情。

酸茶沉淀發(fā)酵的味道承載著民族的密碼，來云南旅居，邂逅德昂酸茶，沉醉于民族風(fēng)情和茶鄉(xiāng)交織的世界，開啟一場味蕾與心靈的奇妙之旅，在旅居時光里真切地感受到云南非遺的厚重力量。（高丙蕓）

【責(zé)任編輯：君君】

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