蘇州王四酒家原是一家鄉(xiāng)村酒店，以爊雞、菠菜、螺螄等菜肴供應(yīng)顧客。有自釀桂花白酒，香冽可口，每逢春秋佳節(jié)，來此敘飲的，絡(luò)繹不絕，業(yè)務(wù)日見發(fā)展?！堕e話揚(yáng)州》作者易君左到此游覽，大加贊賞，題了一首詩：“江山最愛是人才，心自能空尚有亭，王四酒家風(fēng)味好，黃雞白酒嫩菠青?！?/p>

　　王四酒家創(chuàng)建于清光緒十三年（1887年），原是坐落在虞山北路興福街北段的一家小酒店，取名王萬興酒店。店主王祖康有一手精湛的烹飪技藝，勤于創(chuàng)業(yè)。由于味道獨(dú)特純正，漸漸做出了名氣，加之店主崇文，來往顧客中的文人逐漸相聚于此，豐子愷、傅抱石等都奉贈(zèng)墨寶，王四酒家聲名鵲起。1947年10月，王四酒家迎來了宋慶齡、宋美齡姐妹。它們承辦了兩姐妹的午餐。之后多家報(bào)紙報(bào)道了這個(gè)消息，由此名聲更遍及全國(guó)，游人食客紛至沓來。

　　進(jìn)入21世紀(jì)，王四酒家定位為文化園林式餐飲酒家，引入現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式，用歷史文化豐富老字號(hào)活力與魅力。打出“江南多美食，醉美在王四”的口號(hào)，細(xì)分不同文化，設(shè)置不同主題的宴會(huì)，為王四的人氣帶來了飛躍式增長(zhǎng)。如今還在策劃把當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕谌刖萍抑?，讓顧客來王四就能感受到江南的民俗風(fēng)情。

　　王四叫花雞是常熟十大美食之一，一上桌果然香味撲鼻，油光水色，雞肉酥香，味透而嫩，上筷骨肉分離，食不嵌齒，荷香四溢。民間有一說法：吃王四叫花雞時(shí)先要敲裹在外面的泥巴，敲一下身體健康；敲兩下家庭和睦；敲三下財(cái)運(yùn)亨通。

　　桂花血糯八寶飯，取當(dāng)?shù)毓鸹ǎ禺a(chǎn)血糯，制成可口甜點(diǎn)，有補(bǔ)血滋陰之功效，對(duì)老弱體虛有滋補(bǔ)之作用，不僅色香味俱佳，更兼具滋補(bǔ)的功效，在清朝期間，曾選為御用米種，1999年成功列入《江蘇名小吃》。2004年被推選為常熟十大傳統(tǒng)美食。

　　王四桂花酒精選上等糯米，集秋后虞山北麓山民種植的晚桂花——“青花”，以及虞山楊樹澗優(yōu)質(zhì)山泉水，從浸米、蒸飯、拌藥、兌水、壓榨、蒸甏、煎酒、灌甏到封泥自成一體，逐漸形成了前店后坊獨(dú)特的民間釀酒工藝。

　　時(shí)間沉淀下了歷史的味道，百年歲月一晃而過，王四酒家從一家小酒館發(fā)展成為享譽(yù)江南的綜合餐飲產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。王四酒家傳統(tǒng)佳肴叫化雞、鴨血糯、松樹蕈油、桂花酒等在蘇州都是聞名遐邇。叫化雞、桂花酒、血糯米等制作技藝分別列入蘇州市級(jí)和常熟悉市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。被評(píng)為“中華餐飲名店”，“中華老字號(hào)”企業(yè)，產(chǎn)品被評(píng)為蘇州市名牌產(chǎn)品、質(zhì)量信用產(chǎn)品以及蘇州市知名商標(biāo)、江蘇省著名商標(biāo)。

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