無論你想采取什么樣的減肥方法，最終都想有一個(gè)滿意的結(jié)果——既不讓自己的嘴吃虧，不錯(cuò)過享用美味的機(jī)會(huì)，又能夠減輕體重，減少身體的脂肪含量。遺憾的是，大多數(shù)人通過改變飲食結(jié)構(gòu)減肥的時(shí)候，往往覺得自己過著“苦行僧”的生活，不敢吃，不能吃，實(shí)在辛苦。

　　最近又有減肥方法研究成果表明，不論你采用什么樣的食譜，用高GI或者低GI，最終熱量控制都是第一位的。這可能會(huì)提醒你重新把卡路里表格貼在廚房里。

　　如果你想減肥，卡路里是個(gè)關(guān)鍵詞，這比你的日常選用不同的食譜要重要得多。

　　通常體重超標(biāo)的人堅(jiān)持低碳水化合物(low-carb)和低升糖指數(shù)(low-Glycemic-Index)的食譜一年之后，體重會(huì)減少原來體重的8%，和那些吃低脂(reduced-fat)，高升糖指數(shù)(high-Glycemic-Index)的人取得的減肥效果一樣。

　　盡管現(xiàn)在很多減肥課題研究的成果都表明，只要堅(jiān)持吃一些所謂的“健康的”飲食就對(duì)減肥有幫助，這個(gè)概念已經(jīng)被廣泛推廣了。不過，通過控制熱量來長期減肥的方法中，只要平衡飲食的營養(yǎng)，對(duì)食物“廣取博攬”是不會(huì)有多大影響的。這個(gè)研究成果基于對(duì)34個(gè)健康的但都超重的男女一年的試驗(yàn)觀察得出的結(jié)論，所有試驗(yàn)的參與者飲食熱量都削減30%。其中一半人堅(jiān)持一個(gè)低升糖指數(shù)、低碳水化合物的飲食，避免攝取甜的，含淀粉高的食物，有時(shí)候這種飲食結(jié)構(gòu)也被稱為“慢碳水化合物”飲食，他們從碳水化合物中攝取40%的熱量，從脂肪中攝取30%的熱量，從蛋白質(zhì)中攝取30%的熱量。

　　另外一半研究參與者，他們采用高升糖指數(shù)的飲食方法，食物非?？煽冢瓷先ヒ裁牢抖嗔?，不過熱量是控制的，他們從碳水化合物中攝取60%的熱量，從脂肪中攝取20%，從蛋白質(zhì)中攝取20%。

　　所有的試驗(yàn)參與者每周都參加飲食行為互助組，而且定期進(jìn)行單獨(dú)的飲食照面會(huì)。因?yàn)檫@些試驗(yàn)的參與者平時(shí)都很少吃試驗(yàn)推薦的食品，所以專家們?cè)谇傲鶄€(gè)月給參與者們提供這些食品。在給他們進(jìn)行了購物和廚藝培訓(xùn)之后，剩下的六個(gè)月他們就可以自己去買吃的東西，自己下廚烹飪了。

　　最終，能量攝入檢測和食物熱量日記表明，這兩組人在這個(gè)過程中其實(shí)都沒有嚴(yán)格按照規(guī)定的要求去做，不過一年之后，這兩組人體重和身體脂肪的減少量都是一樣的。 低碳水化合物飲食的倡導(dǎo)者說人們更喜歡吃這些低碳水化合物的食物，因?yàn)檫@給他們吃東西的選擇余地更大。這個(gè)研究證實(shí)了這一點(diǎn)。在研究的前三個(gè)月，當(dāng)試驗(yàn)參與者非常符合飲食標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，那些高升糖指數(shù)飲食的參與者滿意度比較低，所以不按要求吃東西的想法就很強(qiáng)烈。一年的期限快到的時(shí)候，這兩組參與者誰也不會(huì)比誰吃更多的要求之外的食物。這可能是因?yàn)閷＜覀兣Υ_保讓高升糖指數(shù)的食物和低升糖指數(shù)的食物一樣美味和誘人而導(dǎo)致的吧。

　　然而，研究最終發(fā)現(xiàn)，那些通過低升糖指數(shù)飲食方法取得減肥成功的人，最后重新恢復(fù)原先體重和身體脂肪含量的傾向要高很多。這個(gè)發(fā)現(xiàn)表明，降低卡路里的攝入量可能很難讓一個(gè)長期的低升糖指數(shù)的飲食方法維系下去。

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　　你要知道的

　　Glycemic-Index

　　也就是所謂GI值，是英文Glycemic-Index的簡寫，指的是營養(yǎng)學(xué)上所說的“升糖指數(shù)”。吃了高GI值的食物，會(huì)加速人體的血糖上升，血糖一上升，就開始分泌胰島素，而驟升的胰島素就是促進(jìn)脂肪形成的元兇。另一方面，胰島素降得太低，又會(huì)產(chǎn)生饑餓感。所以，所謂的“低GI值瘦身法”又稱為低胰島素瘦身法。食用GI值過高或過低的食物，絕對(duì)是體重管理的大敵，如果你想要像管理你的存折上的存款一樣管理你的體重，那么你需要在營養(yǎng)師的建議下，均衡攝取低GI值的食物，才能從改變飲食開始改變體質(zhì)。

　　選擇食用低GI值的食物，消化吸收作用會(huì)依正常速度進(jìn)行，血糖值就會(huì)維持在比較穩(wěn)定的狀態(tài)。上升的血糖值降低了，胰臟就會(huì)分泌出正常的胰島素，協(xié)助將血糖運(yùn)送到肌肉或肝臟，轉(zhuǎn)換為熱量儲(chǔ)存。當(dāng)血液里沒有多余糖分殘留，就不容易發(fā)胖了。

　　要知道高升糖指數(shù)的食物→血糖上升過快→胰島素大量分泌→加速脂肪堆積→肥胖。

　　而低升糖指數(shù)+營養(yǎng)均衡→血糖上升緩慢→胰島素分泌穩(wěn)定→減少脂肪堆積、不易肥胖。

　　low-carb

　　low-carb就是低碳水化合物的意思， 1992年由美國農(nóng)業(yè)部正式推廣，倡導(dǎo)每日飲食應(yīng)該包括六種以上不同谷物，中文翻譯為“露卡素”。

　　這種新的低碳營養(yǎng)瘦身理論主要有兩個(gè)方面：一是減少和限制對(duì)糖和淀粉的攝入，也就是不吃或少吃糖，米飯和面食等;二是同時(shí)增補(bǔ)多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和必需脂肪酸等營養(yǎng)素。因?yàn)槎喑蕴妓衔飳?duì)減肥和對(duì)身體都有一定害處——碳水化合物在人體內(nèi)消化、吸收速度比較快，不僅使人容易產(chǎn)生饑餓感而增加食量，而且過量的碳水化合物能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存，結(jié)果導(dǎo)致體重增加。

　　露卡素膳食計(jì)劃是提倡少吃含碳水化合物的食物，碳水化合物主要可分為簡單碳水化合物及復(fù)合碳水化合物。復(fù)合碳水化合物主要存在于淀粉質(zhì)食物中，例如谷物、馬鈴薯、麥、豆和部分蔬菜。簡單碳水化合物比復(fù)合碳水化合物更易被身體吸收，主要存在于精制糖類中，包括蔗糖、蜜糖、糖果，以及水果和奶制品等。

（實(shí)習(xí)編輯：嘉瑤）

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