近年來，“輕食”這個概念悄然走紅。打著“輕食”概念的餐廳、外賣層出不窮。中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查結(jié)果顯示，94.9%的受訪者至少每周消費一次“輕食”，55.7%的受訪者一周消費2～4次。

“輕食”強(qiáng)調(diào)的是簡單、適量、健康和均衡。最初在歐洲十分流行，指低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含膳食纖維的營養(yǎng)食物。后來演變?yōu)椴惋嫷囊环N形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡約，保留食材的本來營養(yǎng)和味道。讓食用者的營養(yǎng)攝取無負(fù)擔(dān)、無壓力、更健康，同時引申出一種積極陽光的生活態(tài)度和生活方式。“輕食”以營養(yǎng)均衡、無負(fù)擔(dān)為特點，以簡單的食材取代大魚大肉。

目前市面上銷售的“輕食”主要以沙拉、飯團(tuán)、三明治等為主，里面涉及到的食材種類豐富，肉類常為雞胸肉、瘦牛肉、蝦肉等高蛋白低脂肪的品種，蔬菜多為西蘭花、圣女果、生菜等，主食以粗雜糧、薯類為主，烹調(diào)方法一般是蒸煮、涼拌。所以人們常把“輕食”當(dāng)成健康、減肥的食物。

不過，一些快餐店開發(fā)的“輕食”存在明顯的健康陷阱，實際的健康收益比不上新鮮食品，甚至還不如常規(guī)的漢堡快餐。

警惕“輕食”背后的健康陷阱

陷阱一：

蔬菜和主食總量不夠，營養(yǎng)并不均衡

“輕食”中的蔬菜很多是生的，葉片體積很大，看似一大盤，實際可能只有一小把而已，靠它們并不能達(dá)到每天300～500克蔬菜的推薦數(shù)量。

“輕食”中主食的量也很少，有的沙拉里干脆沒有主食，常吃易造成營養(yǎng)不均衡。還有一些“輕食”缺肉類，易引起蛋白質(zhì)不足，導(dǎo)致身體肌肉流失。

陷阱二：

脂肪熱量可能較高，糖和鹽也不少

“輕食”中常用到的沙拉醬、千島醬、蛋黃醬等熱量都很高，比如沙拉醬脂肪含量一般為40%～60%，蛋黃醬最高可達(dá)80%。有些高脂肪高熱量的食物也可能被店家偷偷塞進(jìn)了“輕食”套餐中，比如油炸薯條、油炸春卷、蛋撻和起酥面包等。

很多自制“健康”飲料和甜點盡管含有水果蔬菜和薯類，實際上糖分也不少，熱量并不低。還有調(diào)查顯示，許多快餐店通過加鹽改善“輕食”的口感，有可能一餐攝入的鈉就超過每日推薦量的75%。

陷阱三：

存在食品安全隱患

冷食的沙拉存在致病菌增殖的隱患，因為吃沙拉而導(dǎo)致食物中毒的事件屢見不鮮。此外，蔬菜原料可能存在污染寄生蟲卵和其他污染物，直接生吃，容易造成感染。

健康飲食

從更科學(xué)的膳食管理方式開始

從健康角度來說，“輕食”并不一定要擺成一大盤子沙拉，或用西式方法制作。標(biāo)準(zhǔn)的中式餐食也可以“輕”而營養(yǎng)，雖然沒有那么洋氣，但吃起來可能會讓胃腸更舒服，并且避免了微生物污染。比如，一小碗全谷雜豆煮成的八寶粥，撒上一把烤香的堅果碎，加一小碗熟蛋蝦仁拌菠菜，就是營養(yǎng)價值相當(dāng)不錯的“輕食”了。

烹調(diào)方式上采用的是白灼、蒸、涼拌的烹調(diào)方法，而不是炒制，使用油的量就會少一些；如果是肉類，蒸、燉、煮、烤的烹調(diào)方法優(yōu)于油炸、油煎。

原標(biāo)題：《“輕食”雖好，但你真的吃對了嗎？》