▼粵式海鮮濃湯▼

原料：

去殼鮮蠔4個(gè)約20克，桂魚(yú)肉片（0.５厘米厚）50克，鮮蝦仁50克，洋蔥片10克，胡蘿卜片50克，脫水玉米粒（聽(tīng)裝，市場(chǎng)有售）50克，黃瓜片10克。
調(diào)料：

白濃湯45克，番茄原汁10克，鹽6克，味精6克，色拉油5克，鮮牛奶10克

制法：

1、將鮮蠔、魚(yú)片、鮮蝦仁入沸水中微火浸煮30秒，將洋蔥、胡蘿卜（25克）入六成油小火炒香備用。2、將胡蘿卜（25克）與玉米粒攪碎，加15克白濃湯制成汁。3、將番茄汁與15克白濃湯對(duì)成汁備用。4、將15克白濃湯加10克鮮牛奶對(duì)成汁備用4、將以上三種濃湯分別加2克鹽、2克味精依次小火煮沸后，再把處理好的鮮蠔、魚(yú)片、鮮蝦仁、洋蔥打碎，分別摻入三種濃湯里面，輕置于盤(pán)中，各占盤(pán)的1/3，中間用黃瓜片隔開(kāi)即可。

▼猴頭戲扇貝▼

原料：

扇貝王3只，罐裝猴頭菇200克，番茄1個(gè)

調(diào)料：

鹽5克，味精3克，姜汁10克，糖5克，胡椒粉2克，濕生粉10克，麻油6克，色拉油250克

制法：

1、扇貝王洗凈，取有肉的一半帶殼入開(kāi)水中大火焯水1秒撈出，將肉取出切玉米粒大??；猴頭菇放清水中沖洗干凈，切玉米粒大?。环蚜羝で杏衩琢４笮?。

2、扇貝粒、猴頭菇粒入開(kāi)水中，大火焯水3秒，再放五成熱的油中，大火滑油4秒倒出。

3、鍋中放色拉油15克，燒七成熱時(shí)，放入姜汁、鹽、糖、胡椒粉、扇貝粒、猴頭菇粒、番茄粒，用濕生粉小火勾芡，放味精調(diào)味，淋麻油，放貝殼內(nèi)擺盤(pán)上桌即可。

特點(diǎn)：做法新穎，出品上乘。

▼蔡瀾醬腰果爆花螺▼

原料：

腰果100克，花螺1000克（重約20克/個(gè)）

調(diào)料：

色拉油500克，蔥段25克，紅椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡瀾金不換辣醬45克，香油8克

制作：

1、花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分鐘，撈出后用牙簽將肉挑出，去其內(nèi)臟，殼留用。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入腰果小火浸炸2分鐘，撈出控油，一分為兩瓣；紅椒洗凈，切重約5克的塊。

3、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒，最后放入炸好的腰果小火翻勻，上桌前將花螺的殼擺在盤(pán)子周圍即可。

特點(diǎn)：花螺肉質(zhì)爽脆，菜肴口味香辣。

▼煙肉土豆牛柳卷▼

原料：

煙肉5片（重約50克），土豆50克，紅椒30克，牛柳50克，香芹葉5克

調(diào)料：

福泉燒汁10克，蒜蓉5克，色拉油500克，生粉5克，濕淀粉3克，鹽2克，生抽5克，嫩肉粉0.5克

制作：

1、土豆去皮，取20克切長(zhǎng)5厘米的粗條5根，剩余的切成細(xì)絲，均放入清水中浸泡20分鐘，撈出備用。

2、紅椒洗凈，切成長(zhǎng)5厘米的粗條；牛柳洗凈，切長(zhǎng)6厘米的粗條后加鹽、生抽、嫩肉粉腌漬20分鐘備用。

3、將土豆條、紅椒條、牛柳條分成5份，用煙肉包裹成卷狀，收口處用濕淀粉粘合成生坯。

4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入土豆絲小火浸炸1分鐘，撈出控油擺在盤(pán)中央；生坯表面粘生粉，放入同樣的油溫中小火浸炸3分鐘撈出，待油溫升至七成熱，再放入生坯小火浸炸30秒，出鍋控油擺在盤(pán)子的四周。

5、鍋內(nèi)留油5克，燒至六成熱時(shí)放入蒜蓉小火煸炒出香，放入燒汁小火燒開(kāi)后出鍋，澆在牛柳卷上，用香芹葉點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：燒汁香味濃郁，牛肉、煙肉口感細(xì)膩。

▼番茄白玉煮花甲▼

原料：

盒裝豆腐100克，土芹25克，鮮花甲肉（即蛤蜊肉）150克，鮮番茄1個(gè)（重約30克）

調(diào)料：

二湯500克，姜片15克，番茄醬25克，牛油10克，鹽5克

制作：

1、豆腐從盒中取出，用直徑為3厘米的花形模子扣成厚1.5厘米的圓形塊，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用；土芹切長(zhǎng)3厘米的段。

2、鮮花甲肉去內(nèi)臟，洗凈備用。

3、番茄洗凈，一剖為四；鍋內(nèi)放入牛油,燒至七成熱時(shí)放入姜片、番茄塊中火煸炒20秒，放入二湯、豆腐、番茄醬、鮮花甲肉、土芹段中火煮2分鐘，用鹽調(diào)味后出鍋即可。

特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，口味咸中透著酸甜。

▼玉蘭沙姜焗雞▼

原料：

芥蘭150克，凈土雞1只（重約600克）

調(diào)料：

沙姜20克，土芹30克，香菜20克，生粉20克，鹽6克，色拉油800克，生抽8克，鹽火局雞粉15克，紅椒圈15克，雞湯500克

制作：

1、芥蘭洗凈，去葉留梗切長(zhǎng)3厘米的段，中間套上紅椒圈，在芥蘭梗兩頭分別打深1厘米、間距為0.1厘米的十字花刀，放入清水中浸泡15分鐘撈出。

2、凈土雞洗凈，切重約20克一個(gè)的塊，加鹽5克、生抽、生粉、鹽火局雞粉腌漬20分鐘，放入燒至五成熱的色拉油中小火滑2分鐘，撈出控油；土芹、香菜去葉，切長(zhǎng)3厘米的段；沙姜洗凈，剁成蓉。

3、芥蘭放入沸水中加剩余的鹽、色拉油20克大火汆1分鐘，撈出控水，擺在盤(pán)邊。

4、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入沙姜蓉煸炒出香，放入雞塊、雞湯小火火局15分鐘，再放入土芹段、香菜段小火火局5分鐘，出鍋裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：雞肉細(xì)嫩，土芹、香菜、沙姜的香味濃郁。

▼翡翠遼參炒鴿脯▼

原料：

發(fā)好的遼參約60克，鴿脯100克，鮮蘆筍200克

調(diào)料：

精鹽5克，美極鮮雞粉3克，紹酒3克，水淀粉5克，雞湯100克，蒜片3克，蔥姜末各3克，色拉油500克

制作：

1、遼參切成小方塊，入雞湯，下2克鹽小火煨5分鐘。

2、鴿脯切小片，放2克鹽、雞粉腌漬片刻。將蘆筍入沸水鍋內(nèi)飛水1分鐘撈出備用。

3、色拉油燒到五成熱，下蔥、姜、蒜炒香，下遼參、鴿脯、蘆筍中火炒2分鐘，下1克鹽、紹酒、雞湯調(diào)味，用水淀粉勾芡混炒裝盤(pán)造型。

特點(diǎn)：清新搭配，肉香味濃。

▼鵝肝醬花枝丸▼

原料：

墨魚(yú)膠300克，鵝肝（國(guó)產(chǎn)，浙江產(chǎn)）150克

調(diào)料：

面包糠200克，鹽3克，味精3克，牛尾湯200克，高湯200克，沙嗲醬100克，花生醬100克，色拉油500克

制作：

1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋，小火熬1個(gè)小時(shí)成濃汁，入盤(pán)冰凍，凝固后切成小方塊。

2、將墨魚(yú)膠內(nèi)拌入鹽、味精，做成每個(gè)大約50克的小球，挖一個(gè)坑，把鵝肝凍包進(jìn)去，外表沾上面包糠，入四成熱的油鍋小火浸炸5分鐘至面包粒金黃色，出鍋裝盤(pán)造型。

特點(diǎn)：外酥里香，口感特別。

▼鮮百合炒鴛鴦魚(yú)欖▼

原料：

鮮百合150克，腰豆50克（罐頭），墨魚(yú)膠200克，菠菜50克，紅蘿卜50克

調(diào)料：

鹽5克，味精3克，雞粉5克，生粉60克，水淀粉5克，色拉油500克

制作：

1、先把墨魚(yú)洗干凈，攪成泥膠，菠菜打成汁，紅蘿卜打成汁待用。

2、把100克的墨魚(yú)膠放2克鹽、1克味精、2克雞粉、30克生粉，攪拌成膠，再加入菠菜汁，攪拌。

3、把100克的墨魚(yú)膠放2克鹽、1克味精、2克雞粉、30克生粉，攪拌成膠再加入紅蘿卜汁，攪拌。

4、把2、3的原料用調(diào)羹分別打成欖核型。

5、把鮮百合、腰豆一起下開(kāi)水鍋焯水至六成熟。鍋下色拉油燒至三成熱，放入墨魚(yú)欖泡熟撈出備用。

6、鍋留底油，下墨魚(yú)欖、鮮百合、腰豆，加入1克鹽、1克味精、1克雞粉翻炒均勻，勾芡即可。

特點(diǎn)：軟滑爽口，健康，風(fēng)味獨(dú)特。

▼紅蟶子拼美國(guó)肉眼▼

原料：

美國(guó)肉眼150克、洋蔥100克、彩椒100克、蒜子30克，紅蟶子6只，春卷皮1張

調(diào)料：

日本燒汁50克，鹽5克，味精5克，白糖10克，雞粉5克，辣椒油20克，醬油20克，色拉油50克

制作：

1、把1原料切成2厘米見(jiàn)方的方形，待用。再把春卷皮用鋼碗壓好上油炸成盞。

2、把紅蟶子洗干凈，去內(nèi)臟，用日本燒汁、3克鹽、3克味精、5克白糖、3克雞粉、辣椒油、醬油腌過(guò)攪拌，用錫紙包好放入微波爐烤五至六分鐘。

3、鍋下色拉油，將1原料下鍋翻炒至熟，下剩余的鹽、味精、白糖、雞粉調(diào)味，入皮盞，再把紅蟶子取出上碟造型即可。

特色：兩種造型、鮮嫩可口。

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