1.本發(fā)明涉及一種新型養(yǎng)生菌菇奶茶，屬于食品領(lǐng)域，具體而言是涉及以四種菌菇為主要原料的新型奶茶及其制備工藝。
技術(shù)背景
2.黑木耳[auricularia auricula]、黑松茸[tricholoma matsutake]、繡球菌[sparassis crispa]和銀耳[tremella fuciformis]，是珍貴的藥食兼用菌。四種菌菇均含有諸多活性成分如鐵元素、多糖、維生素、氨基酸等，不僅有較高營養(yǎng)價值，更有極佳的保健作用?，F(xiàn)代藥理研究表明：黑木耳中含有的酸性粘多糖是提高機體免疫力的主要活性成分；此外，其含有的腺苷類物質(zhì)，可抑制血小板聚集；繡球菌中含有大量的活性β-(1，3)-d-葡聚糖具有明顯抑制腫瘤作用，含有大量的抗氧化物質(zhì)，可有效清除體內(nèi)的自由基，防止活性氧對機體的傷害起到抗氧化、抗衰老作用；黑松茸獨有的松茸醇可直接殺死癌細胞，雄性酮可補腎助陽，含有的活性多糖可激活免疫t細胞進而提高機體免疫力，銀耳含有的酸性異聚多糖，抗氧化、抗衰老，并可修復(fù)光損皮膚，興奮骨髓造血功能，發(fā)揮扶正固本作用。
[0003]
市售奶茶品種多樣，口感純正，香味濃郁，深受廣大消費者喜愛。然而，長期飲用不僅無法帶來足夠的營養(yǎng)，甚至?xí)：ι眢w健康。雖有保健作用的奶茶，但成分單一、保健效果并不明顯，已無法滿足人們的需求，因此，亟待開發(fā)一種多成分、營養(yǎng)價值較高、保健作用顯著的奶茶。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

[0004]
針對上述技術(shù)背景中的問題，本發(fā)明提供了一種養(yǎng)生菌菇奶茶并提供了相關(guān)制備工藝。奶茶不僅有較高營養(yǎng)價值，更具有扶正固本，補腎助陽、抗衰老、預(yù)防腫瘤、防癌抗癌、提高免疫力等多種保健作用。
[0005]
本發(fā)明提供了一款新型奶茶，以質(zhì)量份計，所述奶茶配方的質(zhì)量份數(shù)如下：5-30份黑木耳粉、8-20份繡球菌粉、5-20份黑松茸粉、5-20份銀耳粉、50-120份乳粉、10-30份的白砂糖或干燥紅糖、0-5份巧克力香精或可可粉、余量為40-55℃水配制而成。
[0006]
所述配方中黑木耳粉為黑木耳超微粉、黑木耳提取物中的一種或兩者不同配比的混合粉。
[0007]
所述配方中繡球菌粉為繡球菌超微粉、繡球菌提取物中的一種或兩者不同配比的混合粉。
[0008]
所述配方中黑松茸粉為黑松茸超微粉、黑松茸提取物中的一種或兩者不同配比的混合粉。
[0009]
所述配方中銀耳粉為銀耳超微粉、銀耳提取物中的一種或兩者不同配比的混合粉。
[0010]
提取物均為各自原料經(jīng)水提取或超聲提取、噴霧干燥、紫外滅菌后的水溶性粉末，含有多糖、維生素、氨基酸等活性成分，有較高營養(yǎng)價值，極佳的保健作用。
[0011]
所述配方中乳粉為全脂乳粉、脫脂乳粉中的一種或兩者不同配比的混合乳粉。
[0012]
作為本發(fā)明的進一步改進方案：所述黑木耳、銀耳粉質(zhì)量份數(shù)配比之和不低于5％；所述黑松茸、繡球菌提取物二者質(zhì)量份數(shù)配比之和不低于10％。
[0013]
優(yōu)選配方是，以質(zhì)量份計，所述配方為：9-20質(zhì)量份黑木耳提取物、10-20質(zhì)量份繡球菌提取物、10-20質(zhì)量份黑松茸提取物、10-20質(zhì)量份銀耳提取物、85-115質(zhì)量份混合乳粉、12-20質(zhì)量份白砂糖、2-3質(zhì)量份巧克力香精、余量為40℃水配制而成。
[0014]
優(yōu)選配方是，以質(zhì)量份計，所述配方為：10-20質(zhì)量份黑木耳混合粉、12-20質(zhì)量份繡球菌提取物、10-20質(zhì)量份黑松茸提取物、12-20質(zhì)量份銀耳混合粉、90-120質(zhì)量份全脂乳粉、10-20質(zhì)量份白砂糖、3-5質(zhì)量份可可粉、余量為40℃水配制而成。
[0015]
優(yōu)選配方是，以質(zhì)量份計，所述配方為：7-19質(zhì)量份黑木耳提取物、10-20質(zhì)量份繡球菌混合粉、8-20質(zhì)量份黑松茸混合粉、5-15質(zhì)量份銀耳提取物、90-120質(zhì)量份脫脂乳粉、10-25質(zhì)量份白砂糖、余量為45℃水配制而成。
[0016]
優(yōu)選配方是，以質(zhì)量份計，所述配方為：8-25質(zhì)量份黑木耳混合粉、8-20質(zhì)量份繡球菌混合粉、10-20質(zhì)量份黑松茸混合粉、8-15質(zhì)量份銀耳提取物、85-115質(zhì)量份混合乳粉、10-25質(zhì)量份干燥紅糖、1-3質(zhì)量份巧克力香精、余量為50℃水配制而成。
[0017]
本發(fā)明的目的還在于提供所述奶茶的制備工藝，具體包括如下工藝步驟：s1：黑木耳的提取及研磨首先將黑木耳清洗、晾干，經(jīng)紫外線消毒后輕微粉碎，采用超濾法在高溫、高壓下浸提(提取時間1-3h、提取溫度120-150℃、料液比1∶10-1∶50g/ml)，利用labscale-小型切向流超濾系統(tǒng)，采用超濾法對高溫高壓浸提液進一步純化(超濾膜孔徑30-60kda、料液濃度0.5-3g/l、超濾壓強0.15-1.00mpa，超濾溫度35-50℃、超濾時間0.5-3h)濾液進行加壓噴霧干燥得的黑木耳提取物；另將黑木耳清洗、烘干，經(jīng)紫外線消毒用鋼球直徑7mm-10mm、攪拌速度400轉(zhuǎn)/min-700轉(zhuǎn)/min的球磨機研磨為粒徑20-60μm的黑木耳超微粉；s2：繡球菌的提取及研磨首先將繡球菌清洗、晾干，經(jīng)紫外線消毒后輕微粉碎，采用水提法進行繡球菌提取(溫度30-50℃，提取時間1-3h、料液比1∶20-1∶30)，重復(fù)3-6次合并浸提液后用細紗布及無紡布過濾3-6次，濾液進行加壓噴霧干燥處理得到水提物，并利用鋼球直徑9mm-12mm、攪拌速度500轉(zhuǎn)/min-700轉(zhuǎn)/min的球磨機研磨為粒徑30-50μm的繡球菌水提物；另取經(jīng)消毒、蒸煮、烘干處理后的繡球菌直接利用鋼球直徑9mm-12mm、攪拌速度500轉(zhuǎn)/min-700轉(zhuǎn)/min的球磨機進行研磨得到粒徑10-30μm的繡球菌超微細粉；s3：黑松茸的提取及研磨首先將黑松茸清洗、曬干，經(jīng)紫外線消毒后輕微粉碎，采用超聲提取法進行黑松茸提取(超聲頻率30-60khz，超聲功率70-200w、超聲時間0.5-3h、超聲溫度30-50℃、料液比1∶20-1∶40)重復(fù)2-5次合并浸提液后采用細紗布及無紡布過濾4-6次，濾液進行加壓噴霧干燥得黑松茸提取物；另取經(jīng)消毒、蒸煮、烘干處理后的黑松茸用鋼球直徑7mm-10mm、攪拌速度400轉(zhuǎn)/min-700轉(zhuǎn)/min的球磨機研磨為粒徑20-60μm的黑松茸超微粉；s4：銀耳的提取及研磨首先將銀耳清洗、曬干，經(jīng)紫外線消毒后輕微粉碎，采用超濾法浸提(篩網(wǎng)孔徑30-50目、提取溫度80-100攝氏度、浸提時間3-6h、水液比50∶1-80∶1)重復(fù)2-5次合并浸提液后
采用細紗布及無紡布過濾4-6次，濾液進行加壓噴霧干燥得銀耳提取物；另取經(jīng)消毒、蒸煮、烘干處理后的銀耳用鋼球直徑7mm-10mm、攪拌速度400轉(zhuǎn)/min-700轉(zhuǎn)/min的球磨機研磨為粒徑20-60μm的銀耳超微粉；s5：將白砂糖或干燥紅糖粉碎為粒徑不超過100μm的顆粒；s6：奶茶調(diào)配將上述得到的組分，按配方的質(zhì)量份數(shù)配比加以一定的乳粉、白砂糖或紅糖、紅棗粉末香精，利用混勻攪拌器攪拌5-10min，即可得養(yǎng)生菌菇奶茶粉，加以40-55℃溫開水沖泡，即可得一杯香氣飄飄的奶茶。
[0018]
本發(fā)明有益效果為配方科學(xué)合理，安全健康，口感香醇，含有諸多有益成分如活性多糖、維生素、氨基酸等，營養(yǎng)價值較高，并具有扶正固本，補腎助陽、抗衰老、預(yù)防腫瘤、防癌抗癌、提高免疫力等多種保健作用。不僅可滿足廣大消費者的獵奇心理，更有益消費者身體健康。
具體實施方式
[0019]
結(jié)合以下實施例對本發(fā)明作進一步描述，實施例所描述的內(nèi)容僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當也不會限制權(quán)利要求書中所詳細描述的本發(fā)明。
[0020]
實施例1
[0021]
養(yǎng)生菌菇奶茶配方，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分：黑木耳提取物9-25份、繡球菌提取物8-15份、黑松茸提取物5-15份、銀耳提取物10-20份、混合乳粉90-115份、白砂糖15-30份、可可粉3-5份、余量為40℃水配制而成。
[0022]
所述一種養(yǎng)生菌菇奶茶的制備工藝，具體步驟如下：
[0023]
s1、黑木耳采用超濾提取法提取，首先將黑木耳清洗，烘干，經(jīng)紫外線消毒后輕微粉碎，然后采用超濾水提法(提取時間2h、提取溫度130℃、料液比1∶50g/ml、1次)，利用labscale-小型切向流超濾系統(tǒng)，采用超濾法對高溫高壓浸提液進一步純化(超濾膜孔徑40kda、料液濃度0.7g/l、超濾壓強0.2mpa，超濾溫度40℃、超濾時間2h，1次)，噴霧干燥、粉碎研磨(球磨機鋼球直徑8mm，攪拌速度速度500轉(zhuǎn)/min)制成粒徑為30μm的黑木耳粉，研磨過程中球磨機缸體夾套通5-10℃的冷水，研磨過程中保持35-40℃；
[0024]
s2、繡球菌采用水提法提取，首先將繡球菌進行清洗、晾干、紫外線消毒和輕微粉碎，然后采用經(jīng)水提法進行繡球菌的提取(溫度50℃，提取時間2h，料液比1∶20，2次)，再用細紗布及無紡布過濾3次，合并濾液進行濃縮，最后進行加壓噴霧干燥和粉碎研磨(球磨機鋼球直徑9mm，攪拌速度速度500轉(zhuǎn)/min)制成粒徑30μm的繡球菌粉，研磨過程中球磨機缸體夾套通5-10℃的冷水，繡球菌粉在研磨過程中溫度保持在35-40℃；
[0025]
s3、黑松茸采用超聲提取法提取，首先將黑松茸清洗，烘干，經(jīng)紫外線消毒后輕微粉碎，然后采用超聲水提法(超聲頻率40khz、超聲功率100w、超聲時間2h、提取溫度45℃、料液比1∶30ml/g、3次)，重復(fù)3次合并浸提液后用細紗布及無紡布過濾3次，合并濾液進行濃縮、噴霧干燥、粉碎研磨(球磨機鋼球直徑8mm，攪拌速度速度500轉(zhuǎn)/min)制成粒徑為30μm的黑松茸粉，研磨過程中球磨機缸體夾套通5-10℃的冷水，研磨過程中保持35-40℃；
[0026]
s4、銀耳采用超濾提取法提取，首先將銀耳清洗，烘干，經(jīng)紫外線消毒后輕微粉碎，然后采用超濾法浸提(篩網(wǎng)孔徑40目、提取溫度90攝氏度、浸提時間4h、料液比60∶1g/ml、3
次)，重復(fù)3次合并浸提液后用細紗布及無紡布過濾5次，合并濾液進行濃縮、噴霧干燥、粉碎研磨(球磨機鋼球直徑8mm，攪拌速度速度500轉(zhuǎn)/min)制成粒徑為40μm的銀耳粉，研磨過程中球磨機缸體夾套通5-10℃的冷水，保持研磨過程中保持35-40℃；
[0027]
s5：采用常規(guī)粉碎將白砂糖與可可豆粉碎為粒徑不大于120μm的顆粒，制得白砂糖粉與可可粉；同時乳粉為全脂乳粉與脫脂乳粉1∶1的混合乳粉；
[0028]
s6：分別將步驟s1、s2、s3、s4、s5得到的黑木耳粉、繡球菌粉、黑松茸粉、銀耳粉、混合乳粉、白砂糖等，按照上述奶茶配方比例放置在v型混合罐中以30r/min速度混合10min，至混合均勻，即得養(yǎng)生菌菇奶茶粉，加以50℃溫開水沖泡，即可得一杯香氣飄飄的奶茶。
[0029]
實施例2
[0030]
養(yǎng)生菌菇奶茶配方，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分：黑木耳混合粉5-20份、繡球菌提取物8-15份、黑松茸提取物5-15份、銀耳混合粉10-20份、全脂乳粉90-120份、干燥紅糖12-25份、巧克力香精1-3份、余量為40℃水配制而成。
[0031]
所述一種養(yǎng)生菌菇奶茶的制備工藝，具體步驟如下：
[0032]
s1、黑木耳采用超濾提取法提取，首先將黑木耳清洗，烘干，經(jīng)紫外線消毒后輕微粉碎，然后采用超濾水提法(提取時間1h、提取溫度120℃、料液比1∶40g/ml、3次)，利用labscale-小型切向流超濾系統(tǒng)，采用超濾法對高溫高壓浸提液進一步純化(超濾膜孔徑40kda、料液濃度0.5g/l、超濾壓強0.15mpa，超濾溫度350℃、超濾時間0.5h，1次)，噴霧干燥得到黑木耳提取物；另取經(jīng)清洗、蒸煮、烘干后的黑木耳進行粉碎研磨(球磨機鋼球直徑7mm，攪拌速度速度500轉(zhuǎn)/min)制成粒徑為30μm的黑木耳粉，研磨過程中球磨機缸體夾套通5-10℃的冷水，保持研磨過程中保持40℃，將黑木耳提取物與黑木耳粉進行1∶1混勻得到黑木耳粉；
[0033]
s2、繡球菌采用水提法提取，首先將繡球菌進行清洗、晾干、紫外線消毒和輕微粉碎，然后采用經(jīng)水提法進行繡球菌的提取(溫度30℃，提取時間1h，料液比1∶20，1次)，再用細紗布及無紡布過濾2次，合并濾液進行濃縮，最后進行加壓噴霧干燥和粉碎研磨(球磨機鋼球直徑9mm，攪拌速度速度500轉(zhuǎn)/min)制成粒徑30μm的繡球菌粉，研磨過程中球磨機缸體夾套通5℃的冷水，繡球菌粉在研磨過程中溫度保持在35℃；
[0034]
s3、黑松茸采用超聲提取法提取，首先將黑松茸清洗，烘干，經(jīng)紫外線消毒后輕微粉碎，然后采用超聲水提法(超聲功率70w、超聲時間0.5h、提取溫度30℃、料液比1∶20ml/g、3次)，重復(fù)2次合并浸提液后用細紗布及無紡布過濾4次，合并濾液進行濃縮、噴霧干燥、粉碎研磨(球磨機鋼球直徑7mm，攪拌速度速度500轉(zhuǎn)/min)制成粒徑為30μm的黑松茸粉，研磨過程中球磨機缸體夾套通5-10℃的冷水，保持研磨過程中保持35-40℃；
[0035]
s4、銀耳采用超濾提取法提取，首先將銀耳清洗，烘干，經(jīng)紫外線消毒后輕微粉碎，然后采用超濾法浸提(篩網(wǎng)孔徑40目、提取溫度80攝氏度、浸提時間3h、料液比1∶20、3次)，重復(fù)3次合并浸提液后用細紗布及無紡布過濾5次，合并濾液進行濃縮、噴霧干燥得到銀耳提取物；另取經(jīng)清洗、蒸煮、烘干后的黑木耳進行粉碎研磨(球磨機鋼球直徑8mm，攪拌速度速度500轉(zhuǎn)/min)制成粒徑為40μm的銀耳粉，研磨過程中球磨機缸體夾套通8℃的冷水，保持研磨過程中保持38℃。
[0036]
s5：采用常規(guī)粉碎將干燥紅糖粉碎為粒徑不大于100μm的顆粒，制得干燥紅糖粉；同時乳粉采用全脂乳粉；
[0037]
s6：分別將步驟s1、s2、s3、s4、s5得到的黑木耳粉、繡球菌粉、黑松茸粉、銀耳粉、全脂乳粉、干燥紅糖粉等，按照奶茶配方比例放置在v型混合罐中以30r/min速度混合10min，至混合均勻，即得養(yǎng)生菌菇奶茶粉，加以50℃溫開水沖泡，即可得一杯香氣飄飄的奶茶。
[0038]
實施例3
[0039]
所述一種養(yǎng)生菌菇奶茶的制備工藝，具體步驟如下：
[0040]
養(yǎng)生菌菇奶茶配方，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分：黑木耳提取物5-20份、繡球菌提取物10-20份、黑松茸提取物7-15份、銀耳提取物10-20份、脫脂乳粉90-120份、干燥紅糖10-20份、巧克力香精1-3份、余量為40℃水配制而成。
[0041]
s1、黑木耳采用超濾提取法提取，首先將黑木耳清洗，烘干，經(jīng)紫外線消毒后輕微粉碎，然后采用超濾水提法(提取時間3h、提取溫度150℃、料液比1∶80g/ml、1次)，利用labscale-小型切向流超濾系統(tǒng)，采用超濾法對高溫高壓浸提液進一步純化(超濾膜孔徑40kda、料液比1∶30、超濾壓強1mpa，超濾溫度50℃、超濾時間3h，1次)，噴霧干燥、粉碎研磨(球磨機鋼球直徑10mm，攪拌速度速度700轉(zhuǎn)/min)制成粒徑為60μm的黑木耳粉，研磨過程中球磨機缸體夾套通10℃的冷水，保持研磨過程中保持37.5℃；
[0042]
s2、繡球菌采用水提法提取，首先將繡球菌進行清洗、晾干、紫外線消毒和輕微粉碎，然后采用經(jīng)水提法進行繡球菌的提取(溫度50℃，提取時間3h，料液比1∶30，1次)，再用細紗布及無紡布過濾6次，合并濾液進行濃縮，最后進行加壓噴霧干燥和粉碎研磨(球磨機鋼球直徑12mm，攪拌速度速度700轉(zhuǎn)/min)制成粒徑30μm的繡球菌粉，研磨過程中球磨機缸體夾套通5-10℃的冷水，繡球菌粉在研磨過程中溫度保持在35-40℃；
[0043]
s3、黑松茸采用超聲提取法提取，首先將黑松茸清洗，烘干，經(jīng)紫外線消毒后輕微粉碎，然后采用超聲水提法(超聲頻率60khz、超聲功率200w、超聲時間3h、提取溫度50℃、料液比1∶40ml/g、5次)，重復(fù)5次合并浸提液后用細紗布及無紡布過濾6次，合并濾液進行濃縮、噴霧干燥、粉碎研磨(球磨機鋼球直徑10mm，攪拌速度速度700轉(zhuǎn)/min)制成粒徑為60μm的黑松茸粉，研磨過程中球磨機缸體夾套通5-10℃的冷水，保持研磨過程中保持35-40℃；
[0044]
s4、銀耳采用超濾提取法提取，首先將銀耳清洗，烘干，經(jīng)紫外線消毒后輕微粉碎，然后采用超濾法浸提(篩網(wǎng)孔徑40目、提取溫度100℃、浸提時間6h、料液比80∶1g/ml、5次)，重復(fù)5次合并浸提液后用細紗布及無紡布過濾3次，合并濾液進行濃縮、噴霧干燥、粉碎研磨(球磨機鋼球直徑8mm，攪拌速度速度500轉(zhuǎn)/min)制成粒徑為50μm的銀耳粉，研磨過程中球磨機缸體夾套通7.5℃的冷水，保持研磨過程中保持35℃。
[0045]
s5：采用常規(guī)粉碎將干燥紅糖粉碎為粒徑不大于100μm的顆粒，制得干燥紅糖粉，同時乳粉采用脫脂乳粉
[0046]
s6：分別將步驟s1、s2、s3、s4、s5得到的黑木耳粉、繡球菌粉、黑松茸粉、銀耳粉、脫脂乳粉、干燥紅糖粉等，按照上述奶茶配方比例放置在v型混合罐中以30r/min速度混合10min，至混合均勻，即得養(yǎng)生菌菇奶茶粉，加以50℃溫開水沖泡，即可得一杯香氣飄飄的奶茶。

技術(shù)特征：
1.養(yǎng)生菌菇奶茶配方，其特征在于：該配方由如下質(zhì)量份數(shù)的組分：5-30份黑木耳粉、8-20份繡球菌粉、5-20份黑松茸粉、5-20份銀耳粉、50-120份乳粉、10-30份的白砂糖或干燥紅糖、0-5份巧克力香精或可可粉、余量為40-55℃水配制而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生菌菇奶茶配方，其特征在于：黑木耳、銀耳粉質(zhì)量份數(shù)配比之和不低于5％。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生菌菇奶茶配方，其特征在于：黑松茸、繡球菌粉二者質(zhì)量份數(shù)配比之和不低于10％。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種養(yǎng)生菌菇奶茶粉，屬于食品領(lǐng)域，具體是指以四種菌菇為原料，經(jīng)過加工處理而調(diào)制的奶茶配方。由如下質(zhì)量份數(shù)的組分：5-30份黑木耳粉、8-20份繡球菌粉、5-20份黑松茸粉、5-20份銀耳粉、50-120份乳粉、10-30份的白砂糖或干燥紅糖、0-5份巧克力香精或可可粉、余量為40-55℃水配制而成。本發(fā)明配方科學(xué)簡單，口感純正，含有諸多有益成分，營養(yǎng)價值較高，并具有扶正固本，抗衰老、提高免疫力等多種保健作用。還提供一種奶茶的制備工藝，黑木耳與銀耳采用超濾法提取，繡球菌采用水提法提取，黑松茸采用超聲法提取，相較于傳統(tǒng)的萃取工藝制得的，黑木耳粉、繡球菌粉、黑松茸粉和銀耳粉的細膩度與營養(yǎng)保存度得到有效提高。耳粉的細膩度與營養(yǎng)保存度得到有效提高。

技術(shù)研發(fā)人員：曹婷婷 王雪亭 江智誠
受保護的技術(shù)使用者：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：2022.03.02
技術(shù)公布日：2023/9/13

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