專利名稱：一種奶茶的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶類，特別是一種奶茶的生產(chǎn)工藝。
目前，市場(chǎng)上有一種香港杜爾奶茶，由于它是一種以固體狀的茶精、奶粉和白糖相混合而成的粗加工產(chǎn)品，成品中可見到溶解度不一的白糖、茶精顆粒，所以其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)低下。還有一種由深圳生產(chǎn)的膜生三合一奶茶，該奶茶為了彌補(bǔ)其在茶汁分離過程中所損失的茶葉有效成份，添加了一些香精和色素等輔助成份，由此帶來了產(chǎn)品成本的提高和異味的出現(xiàn)。此外，因其是粉末狀，所以有吸潮快和不便保存的缺陷。
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述的問題，提供一種奶茶的生產(chǎn)工藝，該工藝能有效地保留了茶、奶的營(yíng)養(yǎng)成份及其天然風(fēng)味，且溶解快，口感好，喝后有提神醒腦作用。
本發(fā)明的目的是按下述方案實(shí)現(xiàn)的對(duì)以茶葉、奶粉和白糖為原料的奶茶深加工工藝是，先用高溫短時(shí)浸提紅茶，經(jīng)汁渣分離和過濾后，加入奶粉和白糖，三者混勻后在高溫下瞬時(shí)滅菌，再冷卻，經(jīng)噴霧干燥成粉狀后，用一步造粒技術(shù)制成顆粒狀成品，造粒再干燥溫度為83-88℃，時(shí)間是28-32秒。
在上述的工藝中，浸提紅茶時(shí)，可以選用湖南和廣東兩省產(chǎn)的紅茶，兩地紅茶的混合比是1∶3。茶葉與水的比例可以是1∶(6-10)，溫度是80-100℃，時(shí)間是4-8分鐘，攪拌進(jìn)行。
配料時(shí)，可以將分離、過濾后的茶汁與奶粉、白糖拌勻、混勻，得混合液，三者比例可以是1∶(1.0-1.4)∶(1.0-1.4)。所用設(shè)備可以采用間歇式SS-N三足上部卸料離心機(jī)或其它連續(xù)式離心機(jī)進(jìn)行汁渣分離，再用飲料過濾機(jī)過濾，拌勻、混勻過程則可以在平衡槽內(nèi)、料液混合泵內(nèi)進(jìn)行，混合循環(huán)8-15分鐘。
殺菌時(shí)，可以用列管式消毒器在溫度≥90℃、時(shí)間12-18秒下進(jìn)行，以95℃、15秒的條件下進(jìn)行，效果較好。
冷卻時(shí)，可以采用板式換熱器將殺菌后的混合液冷卻至65-75℃。
干燥時(shí)，可以將殺菌冷卻后的混合液用真空噴霧干燥塔干燥成粉狀，其中，高壓泵壓力為15MPa，進(jìn)、出風(fēng)溫度是172-175℃、80-84℃，塔內(nèi)壓力是-25mmHg。
造粒再干燥時(shí)，可以選用藥用糊精作造粒的粘合劑，造粒粒徑不少于1100微米。并且，在造粒時(shí)，再干燥溫度是85℃，時(shí)間30秒。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是其一，由于采用了在高溫條件下，進(jìn)行短時(shí)浸提茶汁和瞬時(shí)滅菌的工藝，所以，一方面可使茶的色、香、味及其它有效成份損失極小，從而保留了天然風(fēng)味的茶香和奶香味，喝后使人感到精神爽快，回味無窮，另一方面又使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到了現(xiàn)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
其二，其產(chǎn)品速溶效果好，且吸潮慢，便于保存、運(yùn)輸及進(jìn)行多種包裝，這是因?yàn)椴捎昧艘徊皆炝＜夹g(shù)使最終產(chǎn)品成顆粒狀的結(jié)果。
其三，在傳統(tǒng)產(chǎn)品茶的深加工方面走出了一條新路子，并且因其產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，又具有營(yíng)養(yǎng)、保健作用和純天然的特點(diǎn)，所以，必將被有飲茶喝奶習(xí)慣的國家和地區(qū)所接受和喜愛，也就是市場(chǎng)前景看好。
附圖
是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
下面結(jié)合實(shí)施例及其附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
本發(fā)明所用設(shè)備基本上采用牛奶公司乳品廠原有設(shè)備，只是要新增一臺(tái)一步造粒干燥機(jī)。所用設(shè)備如下
a、800l、500l立式冷熱缸各一臺(tái);
b、400l帶攪拌平衡槽二臺(tái);
c、三足上部卸料離心機(jī)一臺(tái);
d、列管式消毒器一臺(tái);
e、噴霧干燥塔一套;
f、一步造粒機(jī)一臺(tái)。
本發(fā)明所用茶葉，可以選用湖南和廣東兩地產(chǎn)的紅茶。從品質(zhì)上看，湖南紅茶以氣味芬芳、口味淡雅著稱，廣東紅茶則以湯色紅亮、味苦澀見長(zhǎng)，兩者各有所長(zhǎng)。為了彌補(bǔ)兩者的不足，可將兩地紅茶以1∶3配合，此時(shí)色、香、味效果較好。下面實(shí)施例的附表中所列茶汁，都是用上述混合茶葉浸提出來的。
實(shí)施例(中試)所用設(shè)備及茶、奶、白糖原料如前所述。
所采用的工藝流程如附圖所示，各工序中的工藝參數(shù)見附表。其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)均符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中以附表中方案二效果最佳。
權(quán)利要求
1.一種奶茶的生產(chǎn)工藝，以茶葉、奶粉和白糖為原料，其特征在于所述的工藝是，先用高溫短時(shí)浸提紅茶，經(jīng)汁渣分離和過濾后，加入奶粉和白糖，三者混勻后在高溫下瞬時(shí)滅菌，再冷卻，經(jīng)噴霧干燥成粉狀后，用一步造粒技術(shù)制成顆粒狀成品，造粒再干燥溫度為83-88℃，時(shí)間28-32秒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的工藝，其參數(shù)是a、浸提紅茶茶葉、水比例是1∶(6-10)，溫度是80-100℃，時(shí)間是4-8分鐘，攪拌進(jìn)行，b、配料將分離、過濾后的茶汁與奶粉、白糖拌勻、混勻，得混合液，三者比例是1∶(1.0-1.4)∶(1.0-1.4)，c、殺菌用列管式消毒器殺菌，控制溫度≥90℃，時(shí)間12-18秒，d、冷卻采用板式換熱器冷卻至65-75℃，e、干燥將殺菌冷卻后的混合液用真空噴霧干燥塔干燥，高壓泵壓力為15MPa，進(jìn)、出風(fēng)溫度是172-175℃、80-84℃，塔內(nèi)壓力是-25mmHg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的紅茶，是湖南和廣東兩地的紅茶，兩者混合配比是1∶3。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于浸提后的茶汁，是用間歇式SS-N三足上部卸料離心機(jī)或其它連續(xù)式離心機(jī)進(jìn)行汁渣分離，再用飲料過濾機(jī)過濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于配料時(shí)，先將茶、奶、糖在平衡槽內(nèi)拌勻，再用料液混合泵混合循環(huán)8-15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征是在造粒時(shí)，采用藥用糊精作粘合劑，造粒粒徑不少于1100微米。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的生產(chǎn)工藝，其特征是在造粒時(shí)，再干燥溫度是85℃，時(shí)間30秒。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)工藝，其特征是在殺菌時(shí)，溫度控制在95℃，時(shí)間是15秒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種奶茶的生產(chǎn)工藝，其先用高溫短時(shí)浸提紅茶，經(jīng)汁渣分離和過濾后，加入奶粉和白糖，三者混勻后在高溫下瞬時(shí)殺菌，再冷卻，經(jīng)噴霧干燥成粉狀，最后用一步造粒技術(shù)制成顆粒狀成品。
文檔編號(hào)A23C9/152GK1059833SQ9110907
公開日1992年4月1日 申請(qǐng)日期1991年9月16日 優(yōu)先權(quán)日1991年9月16日
發(fā)明者李元付, 吳沂城 申請(qǐng)人:李元付, 吳沂城

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