技術(shù)特征：
1.一種凝固型酸奶的制作工藝，其特征在于：包括以下不限定先后順序的步驟：1)將鮮奶加倒入殺菌后的器皿中，加入3％-5％的白砂糖，50-70℃左右攪拌混勻溶解；2)將攪拌混勻后的鮮奶加熱到70-80℃，殺菌5-10min，冷卻到42-45℃；3)接入發(fā)酵劑，在36-44℃進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵時間5-9h；4)將保溫發(fā)酵后的產(chǎn)品迅速冷卻至10℃以下，再然后置于0-4℃的環(huán)境中后發(fā)酵9-21h。2.按照權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征在于：步驟1)中，所述白砂糖的含量為4％，攪拌溫度為60℃。3.按照權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征在于：步驟2)中的鮮奶殺菌方法為：采用巴氏消毒法，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏。4.按照權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征在于：步驟2)中，鮮奶加熱到75℃，殺菌8min，冷卻到45℃。5.按照權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征在于：步驟3)中的發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、或者干酪乳桿菌中的任意一種或者兩種以上的組合。6.按照權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征在于：步驟3)中，所述發(fā)酵劑的接種量為0.1％-0.3％。7.按照權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征在于：步驟3)中，所述發(fā)酵劑的接種量為0.2％，在40℃進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵時間8h。8.按照權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征在于：步驟4)中，將保溫發(fā)酵后的產(chǎn)品迅速冷卻至5℃，再然后置于2℃的環(huán)境中后發(fā)酵12h。9.一種凝固型酸奶，其是通過權(quán)利要求1-8任一項所述的制作方法制備的。10.按照權(quán)利要求9所述的凝固型酸奶，其特征在于：所述凝固型酸奶的酸度為70-80
°
t，其中，潔爾涅度(
°
t)＝w
×
20，式中:w表示一滴定時所消耗的0.1mol/l氫氧化鈉的ml數(shù)。

技術(shù)總結(jié)
一種凝固型酸奶及其制作工藝，包括以下不限定先后順序的步驟：1)將鮮奶加倒入殺菌后的器皿中，加入3％-5％的白砂糖，50-70℃左右攪拌混勻溶解；2)將攪拌混勻后的鮮奶加熱到70-80℃，殺菌5-10min，冷卻到42-45℃；3)接入發(fā)酵劑，在36-44℃進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵時間5-9h；4)將保溫發(fā)酵后的產(chǎn)品迅速冷卻至10℃以下，再然后置于0-4℃的環(huán)境中后發(fā)酵9-21h。本申請的凝固型酸奶生產(chǎn)工藝簡單、可行、易操作產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；所得的酸奶產(chǎn)品凝固性較好，酸甜適宜，口感滑潤細(xì)膩。該酸奶中除添加發(fā)酵菌外，不添加任何食品添加劑；該酸奶固形物含量高，成型好、硬度高、乳清析出少。乳清析出少。乳清析出少。

技術(shù)研發(fā)人員：左麗麗 徐斌 張嵐
受保護(hù)的技術(shù)使用者：吉林醫(yī)藥學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：2021.11.25
技術(shù)公布日：2022/11/11

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