導(dǎo)語(yǔ)：天冷發(fā)面多加“二白”，30分鐘滿盆，饅頭蓬松柔軟，不回縮不塌陷！

很多人喜歡吃面食，特別是北方人，對(duì)面食更是特別鐘愛！大家都知道，面食的種類很多，除了面條、餃子以外，有很多面食都是需要先發(fā)面，再制作的，像饅頭、油條、包子、發(fā)面餅等等。

說到發(fā)面，我們平時(shí)最常用的就是酵母粉了！但是，因?yàn)槎斓臏囟缺容^低，如果只用酵母粉來發(fā)面，等待的時(shí)間比較長(zhǎng)！有的時(shí)候，可能需要3-4個(gè)小時(shí)，才能將面團(tuán)發(fā)酵好！

那么，冬天發(fā)面有沒有什么讓面團(tuán)快速發(fā)酵的小妙招呢？下面，廚娘就與大家分享一下，冬天快速發(fā)面的小妙招和南瓜面饅頭的做法！

【南瓜面饅頭】

準(zhǔn)備食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖。

具體做法：

1.取一個(gè)南瓜，清洗干凈后，將南瓜對(duì)半切開，將南瓜的表皮去掉，將南瓜的種子和瓜瓤去掉，將南瓜切成大塊，放入蒸鍋中，大火蒸至軟爛后，將南瓜取出，裝入盆中，然后用鏟子將南瓜按壓成泥。

2.將南瓜泥放涼至30-35度左右后，加入3克酵母粉，加入2克白糖，用鏟子翻拌均勻后，加入500克中筋面粉，用筷子攪拌成面絮，如果比較干，可以加入少量的清水，然后下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或透明的鍋蓋，放在陽(yáng)臺(tái)上，自然發(fā)酵至原來的2倍大。如果陽(yáng)光不好，可以將面盆放入盛有50-60度溫水的鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，密封發(fā)酵。

3.案板上撒點(diǎn)干面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上，揉幾下，將面團(tuán)內(nèi)的氣泡排出，然后搓成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的面劑，然后將每一個(gè)面劑，都揉一下，醒發(fā)10分鐘后，再將每一個(gè)面劑揉成饅頭胚。

4.蒸鍋內(nèi)加入適量的清水，在饅頭胚下面墊一張玉米葉，涼水上鍋，將饅頭擺入籠屜內(nèi)，彼此之間留有一定的空隙，然后蓋上鍋蓋，不要著急開火蒸，二次醒發(fā)15分鐘后，再開大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分鐘，然后關(guān)火，燜2分鐘后，打開鍋蓋，即可出鍋。

烹飪小貼士：

1.冬天天氣比較冷，如果只加酵母粉，面團(tuán)發(fā)酵比較慢，我們?cè)诎l(fā)面時(shí)，可以先將酵母粉放入碗中，加入少許白糖，滴兩滴白醋，也就是我們說的“2白”，然后加入30-35度的溫水，將酵母粉和白糖溶解，30-35度是最適宜酵母菌繁殖的溫度，如果過高，會(huì)殺死酵母菌，反而不利于酵母發(fā)酵。

2.除了用酵母粉發(fā)面以外，還可以用酒糟和老面發(fā)面，用這兩種食材發(fā)面時(shí)，需要加入少許食用堿，來調(diào)和面團(tuán)的酸度，食用堿要揉均勻，否則會(huì)出現(xiàn)黃點(diǎn)。

3.饅頭揉好后，要涼水上鍋，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)15分鐘，再開大火蒸，這樣蒸出來的饅頭蓬松柔軟不塌陷。另外，蒸好以后，不要直接打開鍋蓋，燜2分鐘后，再打開鍋蓋，這樣可以避免饅頭因熱脹冷縮而產(chǎn)生塌陷的情況。

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