做饅頭別只會(huì)加酵母，難怪發(fā)不好面！牢記5個(gè)要點(diǎn)，半小時(shí)發(fā)滿盆

饅頭是很受歡迎的主食，自己在家蒸一鍋，放進(jìn)冰箱里冷凍起來，吃的時(shí)候熱10分鐘就行了，非常方便。蒸饅頭很簡(jiǎn)單，但也很難，不少人蒸的饅頭不膨松也不柔軟，和饅頭店的饅頭相差太遠(yuǎn)了。

蒸饅頭，發(fā)面是十分關(guān)鍵的，如果面發(fā)不好，饅頭肯定是很硬的，像死面的一樣。怎么發(fā)面呢？大家肯定都知道用酵母粉，但很多人只加了酵母粉，導(dǎo)致發(fā)面失敗。

酵母粉發(fā)面，會(huì)受到溫度、濕度的影響，太冷或太熱都會(huì)讓其失去活性，沒辦法發(fā)面。

如果你也經(jīng)常遇到蒸饅頭的難題，就跟我一起學(xué)一學(xué)正確的方法，保證和饅頭店做得一樣好吃。面點(diǎn)師說，做饅頭別只會(huì)加酵母粉，難怪發(fā)不起來，牢記幾個(gè)要點(diǎn)，半小時(shí)就能發(fā)滿盆，饅頭膨松柔軟，潔白香甜。

發(fā)面的正確方法

1、用什么面粉

市場(chǎng)上的面粉有3種，是根據(jù)蛋白質(zhì)的高低來劃分的，從高到低是高筋粉、中筋粉、低筋粉。做饅頭可以用高筋粉、中筋粉，但不能用低筋粉，這樣吃起來沒有嚼勁，也不夠膨松。

2、和面加哪些調(diào)料？

我們都知道，酵母粉肯定是必不可少的，酵母菌在進(jìn)行有氧/無氧呼吸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，充斥著整個(gè)面團(tuán)，面團(tuán)就會(huì)膨脹起來，就是面發(fā)好了。

但酵母發(fā)面效果好不好，還要看活性高不高，和溫度有直接的關(guān)系。在40℃左右，酵母菌活性最高，呼吸速度最快，發(fā)面效果越好。而酵母菌的呼吸，主要是通過分解葡萄糖來完成的，所以發(fā)面時(shí)要注意3點(diǎn)。

①用40℃的溫水和面，讓酵母菌處在溫暖的環(huán)境中，但溫度不能太高，否則會(huì)把它燙死。

②加入一些白糖，白糖可以分解出葡萄糖，讓酵母菌進(jìn)行呼吸，產(chǎn)生大量二氧化碳。

③酵母粉先用溫水化開，然后再倒入面粉中和面，提前激活酵母，效果更好。

3、發(fā)面

面粉加入酵母白糖水后，揉成光滑的面團(tuán)，就可以發(fā)酵了。發(fā)酵同樣需要溫暖的環(huán)境，現(xiàn)在室溫還比較低，只有十幾度，發(fā)酵是比較慢的，可以通過下面2個(gè)方法來解決。

①如果有太陽，就放在太陽下曬著，這樣面團(tuán)的溫度會(huì)升高，讓酵母菌保持高效呼吸。

②如果沒有太陽，可以借助蒸鍋發(fā)酵。把蒸鍋燒熱，微微燙手就可以關(guān)火了。把面團(tuán)放進(jìn)蒸鍋里，蓋上蓋子，這樣也是溫暖環(huán)境，而且濕度很大，能夠快速發(fā)面。

4、揉面

面團(tuán)發(fā)酵好后，體積是原來的兩倍大，扒開后有很多蜂窩，用手按壓后不會(huì)恢復(fù)，如果能恢復(fù)，說明還沒發(fā)酵到位。

想要饅頭口感筋道，發(fā)酵好的面團(tuán)還要經(jīng)過充分揉面，揉得時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的面筋就越多，饅頭的口感就越筋道。同時(shí)，還要把里面的二氧化碳都排出來，這樣口感才會(huì)柔軟，不會(huì)發(fā)硬。至少要揉10分鐘，如果力氣小，可以借助廚師機(jī)或面包機(jī)。

5、二次發(fā)酵

揉好的面團(tuán)，不能直接上鍋蒸，因?yàn)槔锩娴亩趸级急慌殴饬?，蒸出來就不夠膨松。先把蒸鍋燒熱后關(guān)火，把饅頭胚放進(jìn)蒸籠里，蓋上蓋子發(fā)酵20分鐘，等饅頭變大一圈后就可以蒸了。

蒸饅頭，用冷水蒸還是熱水蒸呢？其實(shí)都可以，主要區(qū)別是冷水蒸定型慢，熱水蒸定型快。

只要記住上面說的這5點(diǎn)，保證蒸出來的饅頭個(gè)個(gè)膨松，白白胖胖，潔白香軟。覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。

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