首頁 資訊 蒸饅頭發(fā)面時(shí),別只會(huì)放酵母,記住4個(gè)竅門,面發(fā)得又快又好

蒸饅頭發(fā)面時(shí),別只會(huì)放酵母,記住4個(gè)竅門,面發(fā)得又快又好

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月19日 02:40

對(duì)于饅頭這種面食,相信很多朋友都很喜歡吃,像我家里人就很愛吃饅頭,我老爸一頓就可以吃四五個(gè)。饅頭雖然好吃,但是自己在家做的話,很多朋友都說,自己做出來的饅頭不夠喧軟,你是否也做不好饅頭呢?

如果你也想做好饅頭的話,今天就讓我來給你分享一些,做饅頭的技巧如何?其實(shí)想要做好饅頭非常簡(jiǎn)單,只需把面發(fā)好以后,不管你怎么去做饅頭,味道都不會(huì)差,那么發(fā)面時(shí),是不是只加酵母粉,就可以了呢?

在此,我要告訴大家的是,除了要加酵母粉以外,我們還要牢記4個(gè)關(guān)鍵的竅門,這樣才能讓面發(fā)得又快又好。下面就隨我一起來看一看,這些關(guān)鍵的技巧吧,然后你也學(xué)起來。

蒸饅頭的4大技巧,一定要牢記

一、加酵母、白糖

在和面的時(shí)候,很多朋友都只是簡(jiǎn)單的加酵母,其實(shí)除了加酵母以外,我們還要記得加適量的白糖。因?yàn)榘滋悄芎芎么龠M(jìn),酵母菌的發(fā)酵,這樣一來酵母在發(fā)酵的過程中,其酵母菌就會(huì)更活躍,面團(tuán)發(fā)的就會(huì)更蓬松。

這里我們要注意的是,白糖不用加太多,隨便一小勺就可以了,因?yàn)榘滋羌犹嗟脑?,反而?huì)被發(fā)得不好。一般情況下,一斤面粉往里面放5克酵母粉,3克白糖就可以了。

二、用溫水和面

往面粉中加清水去和面的時(shí)候,你以前是用冷水,還是用熱水呢?其實(shí)都不對(duì)。這里我們要注意的是,冷水的溫度太低,就不利于酵母菌發(fā)酵。熱水溫度太高,就很容易把酵母菌給燙死,所以在加水去和面的時(shí)候,最好是用溫水。

溫水的溫度在35度,到40度為最佳,因?yàn)檫@個(gè)溫度,是最有利于酵母菌發(fā)酵的,能很好促進(jìn)酵母菌的活性,為平常的兩倍,這樣面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候,就會(huì)變得更快速。

三、揉面

在對(duì)面團(tuán)進(jìn)行揉捏的時(shí)候,你以前是怎么揉捏的呢?這里我們要注意的是,想讓面團(tuán)被揉得筋道的話,一定要順著一個(gè)方向去揉,只有這樣才能讓面團(tuán)中的筋性被揉出來,做出來的饅頭口感,自然就會(huì)更松軟。

還有就是在揉面的時(shí)候,揉搓的時(shí)間越長(zhǎng),面團(tuán)的筋性就越足。一般情況下,我們要把面團(tuán)揉10分鐘以上,這里是不能偷懶的,很多朋友都只是簡(jiǎn)單地揉幾分鐘,那樣的做法,是錯(cuò)誤的。

四、發(fā)面

面團(tuán)揉好以后,接著我們要做的是發(fā)面,在發(fā)面的時(shí)候也是有技巧的,我們不能給它放到常溫下去進(jìn)行發(fā)酵。因?yàn)槌氐臏囟?,是不利于酵母菌發(fā)酵的,所以這個(gè)時(shí)候,我們一定要為其創(chuàng)造一個(gè),適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵環(huán)境。

像春季溫度就偏低,所以這個(gè)時(shí)候,我們要準(zhǔn)備一盆溫水,溫度在35度到40度之間。然后把面團(tuán)放到大碗里面,再放到溫水表面,并覆蓋上保鮮膜去發(fā)酵的話,兩個(gè)小時(shí)就可以把面團(tuán)發(fā)好。

發(fā)面的4大技巧,我就給大家介紹到這里了,掌握好這幾個(gè)技巧以后,接下來我要給大家細(xì)說一下,饅頭的整個(gè)制作過程。有喜歡吃饅頭的朋友,就隨我學(xué)起來吧,按照我的步驟,去對(duì)饅頭進(jìn)行制作,你也能蒸出好吃的饅頭,比外面買的還要香。

【蒸饅頭】

【原料】:面粉、酵母粉、白糖

【制作】

1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗,然后往里面加入500克的中筋面粉,接著再加入5克的酵母粉,以及三克的白糖,并用筷子攪拌均勻。

2、準(zhǔn)備適量溫水,給它加入到面粉中,一邊加入、一邊攪拌,大概150克左右,將面粉攪拌成棉絮狀即可。

3、下手對(duì)面粉進(jìn)行揉捏,給它揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),團(tuán)揉好以后,需要覆蓋上一層保鮮膜,再放置到溫水中,給它發(fā)酵兩個(gè)小時(shí),把面團(tuán)發(fā)好。

4、取出發(fā)酵好的面團(tuán),再次揉捏揉出里面的氣體以后,給它整理成長(zhǎng)條狀,并分成一個(gè)個(gè)的面劑子。

5、把準(zhǔn)備好的面劑子再次揉捏,給它揉成一個(gè)個(gè)的小饅頭胚,再放到一旁,二次醒發(fā)15分鐘。

6、趁著饅頭胚醒發(fā)的時(shí)間,我們需要準(zhǔn)備適量清水,并開大火將鍋中水燒開,等饅頭胚醒發(fā)好以后,將其直接放入蒸鍋當(dāng)中,開大火蒸半個(gè)小時(shí)。

7、這里要注意的是,饅頭胚是不能直接上鍋蒸的,一定要記得先醒發(fā),然后再開水上鍋,這樣蒸出來的饅頭,才會(huì)軟而且蓬松,否則口感就會(huì)很生硬。

8、饅頭蒸好以后,我們也要關(guān)火,然后再讓它上5分鐘時(shí)間,就可以出鍋進(jìn)行食用了。饅頭就算是放涼以后,口感也不會(huì)發(fā)硬,你學(xué)會(huì)了嗎?

好了,以上就是今天我要給大家分享的發(fā)面知識(shí),以及蒸饅頭的制作步驟。

對(duì)于我分享的知識(shí)點(diǎn),你那里是否有更好的見解呢?歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言,說說你平時(shí)都是怎么去蒸饅頭的,讓我們都討論起來。

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