面團(tuán)發(fā)酵太久，制作出來的面食就會(huì)發(fā)酸，面團(tuán)發(fā)酵是有一定時(shí)間的，同時(shí)要根據(jù)天氣的變化來判斷發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短，如果發(fā)酸可用堿，比如小蘇打。

發(fā)酵的時(shí)間可根據(jù)天氣而定，夏天發(fā)時(shí)間短一些，冬天則長(zhǎng)一些。在把面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。但是如果室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)?？梢栽诎l(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，可以有效的縮短發(fā)面時(shí)間。

若想使饅頭蒸的又白又大，兌堿是否合適至關(guān)重要。兌堿后揪塊面團(tuán)聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少；若有澀味則堿過。將面團(tuán)一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少；呈芝麻眼狀堿多。

蒸時(shí)鍋蓋上用重點(diǎn)碗或盆扣住，周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時(shí)下面一定要放布，否則下面會(huì)很干。

相關(guān)知識(shí)

怎么醒面團(tuán)?
炸油條面醒多長(zhǎng)時(shí)間，怎樣判斷油條面團(tuán)是否醒發(fā)好了
面怎么醒
醒面粉怎么醒
怎樣快速醒面
發(fā)面怎么醒？怎么檢驗(yàn)面團(tuán)是否發(fā)好
放酵母不醒面會(huì)怎么樣
冬天太冷如何二次醒面？
面粉要醒多久
面粉怎么醒

網(wǎng)址: 醒面時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)怎么樣，面團(tuán)醒的太久了會(huì)怎樣 http://m.u1s5d6.cn/newsview1237187.html