2023-02-03 20:20:45

平時我們在家吃早餐，一些人比較喜歡吃面包，總會提前在頭一天夜晚去買好，但是隨著現在很多人注重養(yǎng)生，總覺得外面的面包添加各種東西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之類的點心。不過理想和現實還是有很大的差距，我們發(fā)現自己做出來的面包又硬又難吃，和點心店松軟香甜的面包沒法比，畢竟自己的一些技術要點沒有學會。

其實我們做的不如點心店好吃，并不是因為買的材料太差，相反我們更舍得買好的材料，只是因為其中要點不會，而在烘焙糕點時，最重要的一個步驟就是醒面，只有會醒面才能讓面團更加均勻光滑，而且做出來的面點才會更加香軟好吃，同時醒面技巧好。還能讓你做出來的面食更好看，不會出現那種干癟的感覺。所以說只有掌握了醒面的技巧，我們才能夠做出可口的面包。

醒面作為烘焙糕點的要點，里面的技巧很多，這里對幾個常見問題回答。

——【醒面之“十萬個為什么”】——

1.第一個醒面過程有什么要求呢？

答：對于我們需要烘焙的對象，大多數糕點都需要醒好幾次面，而且每次醒面的作用也不一樣，就像第一次醒面，是在我們將面團揉好之后開始，這次的作用是為了讓水和面粉的蛋白質更好吸收，讓面團舒展開，這樣的話面就比較光滑了。一般這次醒面的時間在一二十分鐘，如果是發(fā)面的面團，一般十分鐘差不多就夠了。同時為了防止醒面時，面團容易干燥，我們最好用一塊濕布給盆蓋著。

2.第二個醒面過程有什么作用和注意事項？

答：對于我們做好的面團，并不是只有一個醒面階段，大多數的醒面都有第二次醒面過程。一般兩個醒面階段都是發(fā)面。其實這次醒面的目的是為了發(fā)酵，同時在這個階段，我們可以在面團中加入一些鹽，這樣能夠讓面團更勁道一些，尤其是做那些口感比較彈牙的面包最合適。

3.醒面之前和面的要點？

答：想要醒面的效果更好，我們活面時要足夠用力，保證面團成型效果好，而且面團成型之后，不要再加水，因為比較稀的面團醒面效果比較差。

4.面的類型和醒面次數有不同嗎？

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