首頁(yè) 資訊【學(xué)會(huì)養(yǎng)生】食養(yǎng)、食療、藥膳，該如何選擇——健康長(zhǎng)壽吃出來(lái)（一）

【學(xué)會(huì)養(yǎng)生】食養(yǎng)、食療、藥膳，該如何選擇——健康長(zhǎng)壽吃出來(lái)（一）

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月27日 02:33

中醫(yī)有“藥食同源”之說。早在原始社會(huì)，人類在尋找食物的過程中，就發(fā)現(xiàn)了有些食物，既可作為食物果腹，也可作為藥物治病。后來(lái)經(jīng)過進(jìn)一步的實(shí)踐，一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大、治療作用明顯的種類被分了出來(lái)，成為治病的中藥?！吧褶r(nóng)嘗百草”的典故，說的就是神農(nóng)發(fā)現(xiàn)五谷和中藥的故事，后被人尊稱為“炎帝”和“藥王”。

如今人們生活水平提高了，健康長(zhǎng)壽成為大家追求的目標(biāo)。俗話說，“民以食為天”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，飲食養(yǎng)生便排在了首要位置。那么怎么樣吃得好、吃出健康？食養(yǎng)、食療、藥膳，該如何選擇？對(duì)此，本報(bào)記者邀請(qǐng)對(duì)藥膳頗有研究的浙江省名中醫(yī)、浙江省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王曉鳴進(jìn)行解答。

辨體施膳，謂之食養(yǎng)

什么叫作“食養(yǎng)”？王曉鳴解釋，就是做到因人而異，辨體施膳，應(yīng)時(shí)應(yīng)季，合理搭配，品種多樣化，吃出健康來(lái)。

王曉鳴介紹，早在先秦時(shí)期，古人就十分重視食物對(duì)人體的影響，他們認(rèn)識(shí)到，合理的飲食可以使人體處于“陰陽(yáng)平和”的健康狀態(tài)。周朝時(shí)期，就設(shè)立了食醫(yī)官職，掌管四時(shí)飲食的合理性?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中出現(xiàn)了“食養(yǎng)”一詞，如《素問·五常政大論》中“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過之，傷其正也”。這些都是食養(yǎng)思想的最初萌芽。

《素問·臟氣法時(shí)論》所說的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”是飲食養(yǎng)生的重要內(nèi)容。這里的“五”，指的是多種食物，合理搭配谷蔬果肉，無(wú)令有偏，以使其氣味調(diào)和，有利于補(bǔ)益人體精氣，從而有助于健康。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出食物也有“四氣五味”。四氣即寒、熱、溫、涼，又稱四性；五味是酸、苦、甘、辛、咸?！端貑枴ぶ琳嬉笳摗酚涊d了五味“辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽(yáng)”，這表明食物與藥物一樣，也分為陰陽(yáng)兩大類，且性味不同，治療作用也不同。同時(shí)，五味對(duì)五臟各有所偏?！端貑枴ぶ琳嬉笳摗氛f：“夫五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。”闡述了不同性味的食物對(duì)臟腑的親和性。《黃帝內(nèi)經(jīng)》十分重視“謹(jǐn)和五味”，認(rèn)為把酸、苦、甘、辛、咸五味調(diào)和得當(dāng)，就可以“長(zhǎng)有天命”。

王曉鳴表示，幾千年過去了，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中豐富的食養(yǎng)思想仍然影響著現(xiàn)代人。2014年，國(guó)家中醫(yī)藥管理局與原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委聯(lián)合發(fā)布了《中國(guó)公民中醫(yī)養(yǎng)生保健素養(yǎng)》，明確飲食養(yǎng)生的定義，即根據(jù)個(gè)人體質(zhì)類型，通過改變飲食方式，選擇合適的食物，從而獲得健康的養(yǎng)生方法。

王曉鳴指出，人有九種體質(zhì)（平和質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、氣虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)），根據(jù)不同體質(zhì)選擇合適性味的食物，做到“辨體施膳”，這就是人們所期望的食養(yǎng)。比如，陽(yáng)虛體質(zhì)者平時(shí)可以吃一些牛肉、羊肉、生姜等溫?zé)嵝晕兜氖澄?，少吃生冷寒涼的食物。陰虛體質(zhì)則反之，可多吃一些鴨肉、甲魚、梨、銀耳、百合等甘涼滋潤(rùn)之品，少食溫燥、辛辣的食物。

中醫(yī)還十分注重時(shí)令養(yǎng)生，按照春夏秋冬四季的變化，采用相應(yīng)的養(yǎng)生方法。春季要重視肝臟的調(diào)養(yǎng)，適當(dāng)食用辛甘發(fā)散的食物，如韭菜、香菜、洋蔥、大蒜、茴香、香椿等。夏季重在養(yǎng)心，苦瓜、蓮子等有清心火的作用，烏梅可生津止渴，綠豆可消暑。秋季注重養(yǎng)肺，多食微酸、滋陰、潤(rùn)燥的食物，如百合、山藥、銀耳、甘蔗、梨、藕、蜂蜜等，少吃辛辣香燥之品。冬季是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，體質(zhì)虛弱者可以選用合適的補(bǔ)品或冬令膏方。

敬請(qǐng)期待下期推送《食養(yǎng)、食療、藥膳，該如何選擇--健康長(zhǎng)壽吃出來(lái)》之“因病而膳，謂之食療”、“食藥同施，謂之藥膳”。

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