有人打趣說(shuō)，沒(méi)有什么事是一頓火鍋解決不了的，如果有那就兩頓，可見(jiàn)火鍋在吃貨心中分量十足，尤其在天冷的日子，約上三五好友，圍著熱氣騰騰的火鍋，大快朵頤，這種幸福讓吃貨們欲罷不能。

但在享受火鍋饕餮之余，一些圍繞火鍋的傳言卻讓人吃得提心吊膽，十分警覺(jué)。今天，帶你一起來(lái)“涮”掉有關(guān)火鍋的這些謠言。

■ 多吃麻辣火鍋能祛濕？

有人認(rèn)為，麻辣火鍋之所以在四川、重慶等地備受歡迎，是因?yàn)樾晾钡恼{(diào)料不光有助于開(kāi)胃提神，還具有一定的祛濕功效。

重慶市中藥研究院首席科學(xué)家楊大堅(jiān)表示，從中醫(yī)角度來(lái)講，這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的?！皾駳夂陀湍伓己莛?，火鍋味道辛辣且多油，容易導(dǎo)致身上的濕氣被堵，排不出去?！睆B門前埔醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師陳英也表示，火鍋底料中的辣椒、花椒性溫，多食易內(nèi)生燥熱濕邪，不僅不能除濕反而會(huì)使人體內(nèi)濕氣更重。

■ 經(jīng)常吃火鍋會(huì)得胃癌？

此前有報(bào)道稱，如果經(jīng)常吃火鍋，吃得又辣又燙，容易導(dǎo)致食管癌、胃癌發(fā)病率升高。于是有人就斷章取義地認(rèn)為“經(jīng)常吃火鍋會(huì)得胃癌”。

對(duì)此，四川省腫瘤醫(yī)院腸胃外科主治醫(yī)師趙平表示，這種理解不準(zhǔn)確。因?yàn)榛疱伝蚶苯繁旧聿⒉荒苤掳?，只有在吃得太辣過(guò)燙，損傷了食管、胃黏膜時(shí)，才會(huì)讓致癌物“有機(jī)可乘”。他提醒說(shuō)，如果火鍋中有放置過(guò)久的調(diào)料，也可能產(chǎn)生致癌物。同時(shí)，吃火鍋時(shí)應(yīng)適當(dāng)多吃些蔬果幫助調(diào)節(jié)胃腸功能，排除或中和致癌物。

■ 火鍋涮肉也有“時(shí)間表”？

一份網(wǎng)傳“火鍋秘笈”稱，為保證鮮脆嫩滑的口感，涮毛肚應(yīng)該“七上八下”，涮鴨腸要“提三下，擺三下”，不超過(guò)10秒……那么，這份火鍋涮菜“時(shí)間表”靠譜嗎？

廈門中醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師曹健表示，動(dòng)物內(nèi)臟等食材不易煮熟，如果按照所謂的“火鍋秘笈”涮燙食材，可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)引起細(xì)菌感染，突發(fā)急性胃腸炎等感染性疾病。因此在涮食時(shí)，應(yīng)待食材完全燙熟后再食用，做到“寧可犧牲口感，莫吃半熟食品”。

■ 煮久了的火鍋湯有毒？

有傳言稱，火鍋煮的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的濃度越高，會(huì)對(duì)人體有致癌風(fēng)險(xiǎn)，還有可能導(dǎo)致急性中毒。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，久煮的火鍋湯內(nèi)有亞硝酸鹽，具有一定的毒性，當(dāng)攝入量達(dá)到0.2g-0.5g時(shí)即可導(dǎo)致中毒。但阮光鋒同時(shí)表示，火鍋湯中的亞硝酸鹽含量不至于“致癌”或者中毒，一個(gè)人喝掉12.5升的火鍋湯的情況下才會(huì)達(dá)到中毒劑量。同時(shí)，阮光鋒建議，雖然火鍋湯中的亞硝酸鹽不至于“致癌”，但其鈉含量太高，油多、不健康，還是要少喝火鍋湯。

但也有研究發(fā)現(xiàn)，反復(fù)使用的火鍋湯底，尤其是過(guò)夜的那種，亞硝酸鹽含量非常高，增加了致癌的危險(xiǎn)。因此，“煮久了的火鍋湯有毒”的說(shuō)法只是謠言，但也要避免食用反復(fù)使用的火鍋湯底而帶來(lái)的疾病隱患。

■ 火鍋應(yīng)該“趁熱吃”？

有人認(rèn)為，吃火鍋就要吃熱乎的，熟了撈出來(lái)就吃，還有的人沒(méi)等肉片熟透就趕緊撈出來(lái)吃了。

實(shí)際上，吃火鍋可別著急，吃得太著急，食物溫度過(guò)高，容易燙傷食道粘膜，增加患有食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。而肉片沒(méi)等熟透就撈出來(lái)吃，可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腸道疾病。正確做法是等肉片徹底熟透再撈出，食物撈出后放置在干凈的盤子上，稍微涼一下，沾小料后享用。

■ 火鍋味道越濃，添加劑越多？

有人發(fā)現(xiàn)每次吃完火鍋，衣服上都會(huì)附著濃郁的火鍋味，懷疑與火鍋中的添加劑有關(guān)。那么，“火鍋味道越濃，添加物質(zhì)越多”的說(shuō)法是真的嗎？

河南省疾控中心食品與安全研究室主任付鵬鈺表示，火鍋中的香味來(lái)自于炒制后的油脂（植物油、牛油等）、香辛料及豆瓣醬等原料，火鍋味道的濃烈程度與火鍋底料的種類、個(gè)人對(duì)火鍋味道的敏感度以及衣服的材質(zhì)等多種原因都有關(guān)系，所謂的“火鍋中的添加劑越多，香味越濃”的說(shuō)法并不正確。

另外，消費(fèi)者對(duì)于添加劑的認(rèn)知也有一些偏差，認(rèn)為只要是添加劑都是化學(xué)合成物。其實(shí)在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中，只有三百多種是化學(xué)制劑，大部分都是天然香料和人工合成香料，規(guī)范使用這些添加劑對(duì)人體是無(wú)害的。

如何健康吃火鍋？

1、不要吃過(guò)燙食物

食道正常的耐受溫度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就很容易對(duì)食道及胃黏膜造成損傷，更可能燙傷。尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強(qiáng)的刺激性，也會(huì)對(duì)消化道造成充血和水腫，食用溫度過(guò)高的食物也容易誘發(fā)食道癌。

2、一周一次為宜

天天吃火鍋，就算是健康人也會(huì)出問(wèn)題，火鍋烹煮出來(lái)的食物本身就是燥熱之品，吃多了容易上火，并且有的人過(guò)于追求很重的口味，更讓火鍋?zhàn)兊貌唤】?，因此吃火鍋一定要注重頻率，一般一周吃一次還是可以的，但不要用過(guò)于辛辣的火鍋底料。

3、盡量選擇清淡鍋底

秋冬天氣干燥，辛辣食物會(huì)使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，因此在選擇湯底時(shí)不妨放棄油脂高又易上火的紅油麻辣鍋，除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。在選擇蘸料方面，易上火的人群不宜選擇辣油，而應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的芝麻醬，它能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者。

4、葷素搭配合理

肉和蔬菜的比例以1∶2為適宜。蔬菜的種類盡可能多樣化，如選擇對(duì)身體益處較大的菠菜、西蘭花、生菜、油菜等；此外，菌藻類食物也很好，不僅可以清理消化道，還有助于減肥；豆制品、紅薯、土豆、山藥等也很有營(yíng)養(yǎng)。選擇肉類時(shí)最好點(diǎn)一些脂肪含量較低的，如魚(yú)蝦、牛百葉、鴨血、雞肉等。

5、涮煮要先素后葷

從健康角度來(lái)講，吃火鍋應(yīng)該先素后葷，下菜時(shí)最好按照“綠葉蔬菜-菌類-豆腐-淀粉類食品-肉類”的順序。綠葉蔬菜熱量較低；菌類可潤(rùn)肺、清腸、增強(qiáng)免疫力，適合大多數(shù)人；豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白；淀粉類食物可增加飽腹感；肉類盡量選擇瘦一點(diǎn)的，進(jìn)食量以小于半斤為宜。

6、不要后喝湯

煮過(guò)肉的火鍋湯含有很多嘌呤和脂肪，哪怕是用清水涮鍋，在煮過(guò)一些肉后，也會(huì)有相當(dāng)一部分脂肪溶到湯里，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會(huì)很高，而且涮過(guò)蔬菜的湯中還會(huì)有亞硝酸鹽、草酸等成分。喜歡喝湯，可以在開(kāi)始涮之前先喝湯。

7、食物煮涮時(shí)間合適

葉類蔬菜切忌長(zhǎng)時(shí)間在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素流失，也會(huì)失去蔬菜的口感。肉類食物一定要徹底煮熟，否則容易將細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵隨食物進(jìn)入腸胃而導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。同時(shí)，還要看肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲(chóng)卵。

8、不喝冰鎮(zhèn)啤酒或飲料

避免吃火鍋時(shí)過(guò)多飲酒和喝涼飲料，因?yàn)榫苹蝻嬃霞由下槔庇湍伒氖澄铮焕湟粺?，?duì)腸胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易誘發(fā)腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。

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