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1、超全超詳細的火鍋湯底和蘸料自制配方 麥兜說：“我的志愿是做一個校長，每天收集了學(xué)生的學(xué)費之后就去吃火鍋。今天吃麻辣火鍋，明天吃酸菜魚火鍋，后天吃豬骨頭火鍋。陳老師直夸我‘麥兜，你終于找到生命的真諦了’！” 當(dāng)美好的愿望遭遇惡毒的現(xiàn)實，如果每天吃的是加了辣椒精的麻辣火鍋，溶入火鍋紅的酸菜魚火鍋，滿是飄香劑的豬骨頭火鍋……就連好脾氣的麥兜都會掀桌子吧？ 【市場上多數(shù)是化學(xué)火鍋】 在備受上月氫化油和假蜂蜜事件的困擾尚未結(jié)束之時，化學(xué)火鍋再一次觸動了我們脆弱的神經(jīng)。民以食為天，難道那些毒豇豆、一滴香真要成為我們的天么？ 據(jù)某電視臺欄目報道，種類繁多的火鍋添加劑在多家副食

2、品批發(fā)市場均有銷售，寒冬時節(jié)銷量尤其好，而火鍋店是這些添加劑的最大消費客戶。店主向記者介紹，一些鮮味素、增香粉能完全代替味精，使用“火鍋紅”也可以不用加辣椒就能達到四川火鍋的鮮紅、麻辣效果，成本一下就降低很多。而這些添加劑，不僅沒有真實的QS生產(chǎn)認(rèn)證標(biāo)志，有些還在包裝上標(biāo)明“能掩蓋不良異味”的字樣。店主也坦言，火鍋湯底使用添加劑在行業(yè)里已經(jīng)不是什么秘密了，添加劑使用多少以及質(zhì)量的好壞全憑商家的良心，消費者很難分辯出來。 即使知道還很遙遠，但我們依舊期盼也許真的有那么一天絕大多數(shù)的企業(yè)家良心未泯，食品衛(wèi)生與安全被嚴(yán)格把控，每天吃的食物都是安心的。至少現(xiàn)在，想吃火鍋了，我們可以約上三五好友在

3、家自己動手。在家吃火鍋的好處就是可以不用出門被風(fēng)吹不用排隊等座位，最重要的是可以吃得放心并且依然美味。 【在家自制放心火鍋湯底】 幾款下廚房網(wǎng)站上流傳的健康美味自制湯底，總有一款適合你的！看看唄~ 【麻辣火鍋湯底】 湯底-1材料：大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）。 做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散

4、的大蒜，姜片和蔥段炒香。然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火。 麻辣火鍋湯底的做法來自文怡 【江南口味湯底】 材料：參須3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1顆、豆蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高湯（沒有可用家樂濃湯寶）、干辣椒（隨意）、食用油30克、豆瓣醬5克 做法：燒一鍋開水，加入所有調(diào)料，另置一鍋加入食用油，燒滾（300°左右）將干辣椒

5、段撒入。等干辣椒快變黑時倒入湯中，最后放入所有香料即可。 【骨湯山菌湯底】 材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。 做法：大棒骨洗凈，姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）；大火燒開后，用勺子撇去鍋中浮沫，轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬煮1個半小時；等湯熬的時間里，洗凈各種蘑菇，分別切段切片待用；看湯色變白后，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮15分鐘關(guān)火轉(zhuǎn)入電火鍋即可。 【雞骨架湯底】 材料：雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅

6、蘿卜、胡椒粒(裝入袋中) 做法：骨架材料先用水燙后洗凈，再入鍋熬湯。將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時即可。 【爆香高湯底】 材料：蔥、蒜頭、姜、辣椒、雞骨或豬骨、酒。 做法：先在油鍋中將蔥、姜、蒜頭、辣椒爆香至金黃色，再放入鍋中加入12杯水,并放入雞骨架以大火加熱至沸騰，煮沸時撈起表面的泡沫血液，即可轉(zhuǎn)小火并保持湯的表面滾沸，加蓋續(xù)熟煮約1小時即可。起鍋后，將鍋中物過濾掉留高湯備用。 【蔬菜素湯底】 材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中) 。 做法：先將所有材料洗凈后,依個人喜好將材料切出形狀來，再與12~15杯水同時用

7、大火煮沸后，改以小火熟煮約三十分鐘即可。素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯里均可。 【清湯鍋湯底】 材料：枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生姜15克、大棗5顆、香菜葉適量。 做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開后，以小火熬煮2小時后，去菜渣取4碗當(dāng)作火鍋之湯底用。 【健康蔬菜湯湯底】 材料：高麗菜 100 克，洋蔥1顆（約400克），胡蘿卜1條（約150克），西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條（約200克），香菇2朵，桂皮2錢，生姜3片。 做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開后，以小火熬煮2小時后，去菜渣取4碗當(dāng)作火鍋之湯底用。 【

8、人參益氣湯湯底】 材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生姜片2片。 做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。 【養(yǎng)生補血湯湯底】 材料：當(dāng)歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片。 做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。 【冬令大補湯湯底】 材料：當(dāng)歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白術(shù)3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片。 做法：以7碗

9、水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。 【何首烏大補湯湯底】 材料：何首烏3錢，當(dāng)歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生姜2片。 做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。 【當(dāng)歸橘皮湯湯底】 材料：當(dāng)歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生姜5片。 做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鐘至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。 【有了蘸醬的火鍋才完美】

10、依然是來自萬能的網(wǎng)絡(luò)，下廚房網(wǎng)站的美食達人們無所不能！阿門~ 【豆腐乳蘸醬】  蘸醬-1材料：豆腐乳2塊，豆瓣醬4大匙(喜辣者可用辣豆瓣醬)，白香油2小匙。 做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。 【新鮮蘑菇蘸醬】  材料：蘑菇適量，九層塔5片，檸檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄欖油2小匙，鹽少許。 做法：蘑菇切成細丁，九層塔切碎，同其他材料一起攪拌均勻即可。 【花生芝麻蘸醬】 材料：芝麻醬3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，鹽少許，溫開水2大匙。 做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。 【柴魚味噌蘸醬】 材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴魚醬油1小

11、匙，白芝麻1小匙。 做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。 【沙茶醬蘸醬】 材料：沙茶醬2湯匙（30g）、辣椒醬1湯匙（15g）、白砂糖2茶匙（10g）、蒜茸2茶匙（10g）、姜末1茶匙（5g）、香菜碎1茶匙（5g）、香蔥花1茶匙（5g）、花生碎2茶匙（10g）、生抽2茶匙（10ml）、水2湯匙（30ml） 做法：將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。 【香辣醬蘸醬】 材料：肉餡400克、番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬)、辣椒面、老抽、白糖、精鹽、味精、植物油約50毫升 做法：油燒至6分熱，下辣椒面稍炸，不要糊了；下肉餡，大火炒約10分鐘直到水氣完全蒸發(fā)掉成干肉粒狀

12、；下番茄罐頭，加糖適量（這樣醬就不會酸了），再放老抽上色；大約再炒7、8分鐘，直到成粘稠狀，最后加精鹽、味精，出鍋。 【香油蒜泥碟】 材料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、鹽。 做法：大蒜去皮，制成蒜泥狀，同香油、味精、鹽（炒制過的鹽）一起調(diào)入即成。 【紅油蒜泥料】 材料：四川辣醬、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、 做法：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 【青椒味碟】 材料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黃豆，榨菜，鹽，味精，雞精。 制作：小青椒、芹菜分別切成細粒；榨菜切粒；將小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗內(nèi)，加入鹽、味精、雞精及

13、原湯汁，再放入油酥黃豆即成。 【小米椒味碟】 材料：小米辣，美極鮮醬油，蒜米，味精，鹽，蔥花。 做法：將小米辣切細粒狀放入碗內(nèi)，加入鹽、蒜米、美極鮮醬油、味精、蔥花即成。 【紅油味碟】 材料：香油，紅油，白糖，蒜泥，味精，鹽。 做法：將所有放入味碟中調(diào)勻即成。 【香油味碟】 材料：香油、熟芝麻，味精、鹽。 做法：將香油倒入碗中，放入味精、鹽、熟芝麻即成。 【椒香味碟】 材料：二金條干辣椒，姜絲，蒜絲，香菜末，蔥絲，鹽，味精，香油。 做法：干辣椒用小火焙香后，帶布手套將焙香的干辣椒搓成碎末狀，放入碗中，加姜絲、蔥絲、蒜絲、香菜末、味精、香油、鹽即成。食用時

14、，舀入原湯調(diào)勻即可。 【棒棒料】 材料：芝麻醬或花生醬、紅油四川辣醬、生抽、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油。 芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 【蠔油料】 材料：植物油、蒜泥、蠔油、料酒、糖、味精、胡椒粉。 做法：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 【怪味料】 材料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。 做法：先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 【姜汁料】 材料：姜、醋、白糖、生抽、鹽、味精。 做法：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 【西紅柿醬】 材料：朝天椒、西紅柿、植物油、蒜蓉、姜、鹽。 做法：用朝天椒磨成辣椒粉，西紅柿切塊，鍋中放植物油，香油燒至六成熟，下蒜蓉，姜末，鹽，辣椒粉，西紅柿塊，中火熬至呈醬狀即可食

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