火鍋，這一中國(guó)的獨(dú)創(chuàng)菜，其由來歷史久遠(yuǎn)，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就出現(xiàn)了，當(dāng)時(shí)火鍋是以陶罐為鍋。宋代以后漸漸普及開來。清朝時(shí)期已經(jīng)成為一道宮廷菜了。

　　火鍋以鍋為烹飪器具，湯底各式各樣，主要可以區(qū)分為清湯鍋和麻辣鍋。因?yàn)榛疱佭呏筮叧缘奶厣?，人們多喜歡在冬天食用。熱氣騰騰的火鍋可以驅(qū)寒除濕，同時(shí)食物現(xiàn)燙現(xiàn)吃，保留了食物的鮮度，經(jīng)過湯水燙過的肉食不油膩，嫩勁剛好?；疱伒呐洳朔N類繁多，基本上都可以用來燙著吃，所以也是一道老少皆宜，滿足大眾口味的菜品。配以火鍋菜一同食用的蘸料也是五花八門，一種蘸料可以單獨(dú)食用，也可以根據(jù)口味混合食用，這樣大大豐富了火鍋的樣式。

　　火鍋好吃與否，主要還是取決于這三樣： 湯底，蘸料和配菜的制作與選擇。

　　湯底有清湯與麻辣之分，下面介紹一下各自的做法以及蘸料的配制：

　　清湯鍋：

　　一，菌菇火鍋底

　　食材：各種菌菇，蝦，蛤蜊，大棗，枸杞，姜，鹽。

　　步驟：

　　1.洗凈各種菇，切片。蝦取蝦頭，大棗對(duì)半切，姜切片。

　　2.將各種材料入鍋熬煮，水開后再小火熬煮十分鐘，放入調(diào)味。

　　小貼士：

　　1.蝦身等吃火鍋的時(shí)候再放，否則容易煮老了。

　　2.湯底熬好，可以先涮羊肉牛肉提鮮。

　　二，大骨湯底

　　食材：大骨，龍骨，生姜，鹽，味精。

　　步驟：

　　1.大骨，龍骨洗凈，在沸水中煮沸去除血水后用清水再次洗凈。

　　2.生姜切片備用。

　　3.將洗凈后的大骨，龍骨和生姜放入燉鍋中，大火燉好開后，轉(zhuǎn)文火慢燉。

　　4.文火慢燉2個(gè)小時(shí)，期間可加入少許白醋。

　　5.煮好的大骨湯可以放涼后冷藏，將浮油去除。

　　小貼士：

　　1.滴入白醋可以更好的釋放大骨中的鈣和磷，讓大骨湯底更滋補(bǔ)。

　　三，簡(jiǎn)易鍋底

　　食材：西紅柿，大棗，枸杞，蒜瓣，蔥白，姜片，干蝦仁，鹽，味精。

　　步驟：

　　1.將上述的料全部入鍋熬煮，加入鹽和味精調(diào)味即可。

　　麻辣鍋：

　　食材：草果三個(gè)，砂仁7-8個(gè)，山奈7-8片，小茴香少許，草豆蔻，八角，丁香，白蔻各5個(gè)，桂皮一個(gè)，香葉7-8片，干辣椒，紅辣椒，青花椒各一把，郫縣豆瓣醬一勺，大蒜一大顆去，植物油，雞湯或大骨湯一大碗。

　　步驟：

　　1.將香料和辣椒放入煸香。

　　2.加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　3.加入骨湯或雞湯煮沸，即可。

　　好吃的蘸料千千萬，小編就挑了幾樣最受歡迎的蘸料向大家介紹一下。

　　芝麻蘸料：辣椒油，芝麻醬，腐乳汁，炒熟白芝麻粒。

　　海鮮蘸料：醬油，醋，香油，香菜碎，大蒜沫，蔥花，少許糖，鮮辣椒沫少許。

　　鮮辣蘸料：蔥頭油，蔥花，炒熟白芝麻粒，鮮辣椒沫，辣椒油，辣椒面，香菜。

　　什么火鍋?zhàn)詈贸裕?適合自己的才是最好吃的?；疱伒目谖犊梢郧ё?nèi)f化，總有一款適合自己。不論何時(shí)何地，只要有火鍋的地方就是歡樂的。（99健康網(wǎng)（www.99.com.cn）專稿，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處）

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