番茄湯底的制作方法
番茄湯底的主料當然是番茄,但是當番茄做湯底的時候,有點無味,還需要加一些牛雜和大白菜等,還需要加一定的肉湯量,所以制作的番茄湯底更正宗。對于番茄湯底所用的材料和具體的制作方法,大家可以來了解一下文中介紹的內(nèi)容,可以增長見識。
選擇西紅柿是關(guān)鍵
雖然只是一鍋普通的番茄火鍋,但要讓大家都說好吃也不是一件容易的事。
有很多番茄鍋的火鍋是用番茄醬做的。做正宗的番茄,一定要采摘新鮮的西紅柿,用榨汁機榨出來,最后過濾。
西紅柿的選擇非常重要。太青的西紅柿還沒熟,湯太酸了;而成熟的西紅柿很甜,湯底會太甜;無味的番茄,也不能。所以番茄的選擇是番茄火鍋中最關(guān)鍵的部分。
西紅柿買來后,應該清洗和榨汁,用過濾器過濾,去皮和種子。與番茄湯底混合的肉湯是由老雞、老鴨、魚等幾種原料通過煮魚翅湯制成的。番茄汁和高湯按一定比例混合后,再加上大蒜、雞精、味精等調(diào)味料,就可以熬出一鍋好湯了。
配料/調(diào)味料]
大白菜1個、黑圓1/2斤、牛雜1/2斤(煮熟備用)、清江菜1/2斤、魚丸及魚醬制品1/2斤、1/2斤、2片豆腐、牛肉片1盒、高湯適量
湯底材料:番茄汁2罐、番茄醬1杯、鮮紅番茄3個
調(diào)料:印度咖喱2湯匙、生抽1湯匙、辣椒粉和麻油各1茶匙、芥末和糖各1茶匙
[制作過程]
(1) 高湯加熱后,加入湯底料和調(diào)味料,煮沸。將火鍋材料依次放入鍋中煮熟,然后取出蘸料食用。
喜歡面食的朋友可以將煮熟的空心面拌入火鍋湯中。
如果不放番茄汁,可以把新鮮的紅番茄全部煮成泥,做湯底,味道更佳。

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