番茄湯底的主料當然是番茄，但是當番茄做湯底的時候，有點無味，還需要加一些牛雜和大白菜等，還需要加一定的肉湯量，所以制作的番茄湯底更正宗。對于番茄湯底所用的材料和具體的制作方法，大家可以來了解一下文中介紹的內(nèi)容，可以增長見識。

選擇西紅柿是關(guān)鍵

雖然只是一鍋普通的番茄火鍋，但要讓大家都說好吃也不是一件容易的事。

有很多番茄鍋的火鍋是用番茄醬做的。做正宗的番茄，一定要采摘新鮮的西紅柿，用榨汁機榨出來，最后過濾。

西紅柿的選擇非常重要。太青的西紅柿還沒熟，湯太酸了；而成熟的西紅柿很甜，湯底會太甜；無味的番茄，也不能。所以番茄的選擇是番茄火鍋中最關(guān)鍵的部分。

西紅柿買來后，應該清洗和榨汁，用過濾器過濾，去皮和種子。與番茄湯底混合的肉湯是由老雞、老鴨、魚等幾種原料通過煮魚翅湯制成的。番茄汁和高湯按一定比例混合后，再加上大蒜、雞精、味精等調(diào)味料，就可以熬出一鍋好湯了。

配料/調(diào)味料]

大白菜1個、黑圓1/2斤、牛雜1/2斤（煮熟備用）、清江菜1/2斤、魚丸及魚醬制品1/2斤、1/2斤、2片豆腐、牛肉片1盒、高湯適量

湯底材料：番茄汁2罐、番茄醬1杯、鮮紅番茄3個

調(diào)料：印度咖喱2湯匙、生抽1湯匙、辣椒粉和麻油各1茶匙、芥末和糖各1茶匙

[制作過程]

(1) 高湯加熱后，加入湯底料和調(diào)味料，煮沸。將火鍋材料依次放入鍋中煮熟，然后取出蘸料食用。

喜歡面食的朋友可以將煮熟的空心面拌入火鍋湯中。

如果不放番茄汁，可以把新鮮的紅番茄全部煮成泥，做湯底，味道更佳。

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