最近，農(nóng)業(yè)部提出要大力發(fā)展土豆生產(chǎn)，讓它變成國(guó)人的重要主食食材，這個(gè)新聞引起了很多人的關(guān)注，甚至被嗤之以鼻：“中國(guó)人窮瘋了？大米白面不夠吃了？”

其實(shí)，還真不是這么回事。發(fā)展土豆產(chǎn)業(yè)，在很大程度上是為了解決資源環(huán)境和糧食安全問題。如今的中國(guó)，存在著一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，那就是光、熱、水資源豐富，土地平整，一年兩熟三熟的江南華南地區(qū)，大部分都發(fā)展工業(yè)，不肯再種田了，因?yàn)榉N田太辛苦，而收入又太少?？纯唇阋粠ВB片城市，水稻田的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降。

這樣，糧食的主要產(chǎn)區(qū)，就變成了那些或山巒連綿、或土地貧瘠、或氣候寒冷、或少雨缺水的地區(qū)，比如西南、西北、華北、東北等。然而，北方地區(qū)卻又因?yàn)樗Y源供應(yīng)不足，無法大量種稻。比如北京曾經(jīng)有一百幾十萬畝的優(yōu)質(zhì)水稻田，現(xiàn)在幾乎全部喪失，因?yàn)樗Y源嚴(yán)重短缺，居民使用的水都要靠南水北調(diào)，哪里會(huì)有大量的水來種水稻呢？山地甚至連小麥都沒法種。

相比而言，種土豆就容易許多，它對(duì)水資源要求少，不需要太溫暖的氣候，對(duì)土地的質(zhì)量要求也不高，生長(zhǎng)期短，產(chǎn)量又高，相對(duì)于“一生”要用至少六七種農(nóng)藥和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的水稻，土豆還不需要太多化學(xué)物質(zhì)幫忙。這樣的好東西，對(duì)我國(guó)這樣環(huán)境資源緊張的國(guó)家來說，當(dāng)然是有利于環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的食物選擇。

其實(shí)多年之前，土豆甘薯等薯類食物曾是公認(rèn)的主食，是在米面糧食不夠吃的時(shí)候用來果腹的食物，所謂“薯豆半年糧”。當(dāng)年徐光啟做《甘藷疏》，希望大力推廣種植甘薯，就是看中了甘薯生長(zhǎng)快、能救荒的特點(diǎn)。西北一些山區(qū)食物品種很少，一些貧困家庭依賴土豆來供應(yīng)主食和蔬菜兩方面的營(yíng)養(yǎng)。也正因?yàn)槿绱耍@些薯類食品被很多人看成是貧困的象征，是窮人的食物。一旦生活好了，就不再碰它們。

隨著生活的改善，人們漸漸重新想起薯類，卻不再是用它們作為主食不足的補(bǔ)充，而是用它們做成各種美味小點(diǎn)，美味菜肴。要想讓貧賤的薯類變成餐館酒樓的美食，無非是向里面加糖、加鹽、加油，或者配合肉類一起食用。和五花肉相配的芋頭蒸肉、和雞肉相配的芋兒燒雞，和牛肉相配的土豆燒牛肉、咖喱牛肉鹵，和豆沙相配的山藥小點(diǎn)、和糖配合的拔絲山藥，炸紅薯片和炸紅薯餅......還有世界知名的炸薯?xiàng)l和炸薯片，都是人們喜愛的美食。

問題是，正是這樣一種變化，讓人們對(duì)薯類的評(píng)價(jià)大大下降。在想到薯類的時(shí)候，人們總會(huì)聯(lián)想到甜食，聯(lián)想到薯?xiàng)l薯片這些油炸食品，聯(lián)想到高脂肪的肉類，聯(lián)想到加了大量奶酪的西式土豆泥。在吃完了精米白面，吃完了大魚大肉之后，再吃加了糖吸了油本身又含有淀粉的薯類，恐怕難免會(huì)招來肥胖的麻煩。

薯類們這個(gè)冤啊——它們雖說淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但卻是貨真價(jià)實(shí)的低脂肪高纖維食品，它們的脂肪含量還不到0.5%，比面粉還要低。論淀粉含量，它們一點(diǎn)不比米飯饅頭高。比如土豆的淀粉含量?jī)H有20%左右，比白米飯（25%以上）還要低，而饅頭中的淀粉含量高達(dá)40%左右，面包就更高。按同樣淀粉量來說，1斤干大米，約相當(dāng)于4斤土豆；1斤煮好的米飯，大約相當(dāng)于1.5斤熟土豆?！热桓页悦罪堭z頭，為什么不敢吃土豆當(dāng)主食呢？

而且，土豆是絕對(duì)的高鉀低鈉食品，其鉀含量之高，和香蕉相當(dāng)，讓蘋果橘子們只有自愧不如的份兒，按干物質(zhì)計(jì)算，更是精白大米的10-20倍之多。各種薯類不僅含有糧食當(dāng)中壓根沒有的維生素C，更富含大米中所不足的多種B族維生素。比如說，土豆中的維生素C含量堪與番茄相媲美，而且因?yàn)橛械矸鄣谋Ｗo(hù)，維生素C的烹調(diào)損失也比較小。

此外，薯類還普遍含有抗氧化的多酚類成分，其中紫薯含有豐富的花青素；某些品種含有提高免疫力的粘蛋白成分，比如在中藥材當(dāng)中評(píng)價(jià)甚高的山藥；某些品種含有大量柔軟的纖維，對(duì)預(yù)防便秘和腸癌特別有益，比如紅薯。

不過，如果要真正發(fā)揮薯類們的優(yōu)勢(shì)，還是把它們當(dāng)成主食的好。當(dāng)成主食吃，既不必加鹽，也不必加糖，更不必加油，能發(fā)揮它們?cè)械臓I(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

有人問，土豆甘薯之類，是否吃了之后血糖上升太快？答案是，薯類作為主食，與大米白面相比，血糖上升速度較慢，國(guó)內(nèi)的血糖試驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，土豆、甘薯的血糖反應(yīng)雖比燕麥、蕎麥高，但比米飯、饅頭、面包低。

薯類不為人知的一個(gè)強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)是，它們當(dāng)主食吃的時(shí)候，飽腹作用特別強(qiáng)，有點(diǎn)“塞人”，很難吃過量。同樣吃到飽，吃土豆和吃米飯相比，吃土豆所得到的淀粉更少。

總之，如果能夠把一部分主食用土豆等薯類替代，既有利于幫助預(yù)防肥胖，更有利于控制血壓，對(duì)糖尿病預(yù)防也沒有不良影響。同時(shí)，各種維生素?cái)z入量卻會(huì)大幅度提高，纖維多了，礦物質(zhì)也多了，對(duì)于提高一日當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)在是大大地有益。

當(dāng)然，假如實(shí)在喜歡吃薯類制作的菜肴和點(diǎn)心，那也不必太過自責(zé)。只要做到底限的一點(diǎn)——吃了薯類之后，一定要減少主食的量，甚至可以不吃主食。比如說，昨日吃了土豆燒牛肉，那么大米飯就可以省去一半。今日吃了芋頭排骨，那么作為主食的饅頭也可以省掉。零食吃了烤紅薯，那么下一餐米飯就不必吃了。如此，至少可以避免體重增加之虞，也能得到薯類當(dāng)中的豐富營(yíng)養(yǎng)成分。

說到用蒸土豆、煮土豆替代主食，很多人會(huì)覺得不習(xí)慣?！安患佑筒患欲}怎么吃??？”其實(shí)，把土豆蒸熟了，切成碎粒，盛在飯碗里，就當(dāng)白米飯那么吃，一口“土豆米飯”一口菜肴，味道也是很不錯(cuò)的，習(xí)慣了就沒問題了。此外，土豆還是個(gè)極好的食品配料。這是因?yàn)橥炼沟矸壑懈缓姿岬矸圻@種成分，質(zhì)地特別柔軟，保水性方面比其他糧食淀粉都要優(yōu)越。如果沒有土豆粉幫忙，就不能想象甜甜圈（多納圈）有那么迷人的柔美口感。雖說中國(guó)暫時(shí)還沒有土豆粉賣（請(qǐng)注意，不是土豆淀粉，是土豆干粉，保持了土豆中VC之外的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素），在家里制作土豆泥也不算麻煩。先把土豆蒸熟，加少量牛奶，碾成土豆泥，然后混入面粉當(dāng)中，3-4份面粉配1份土豆泥，可以制作出非常柔軟可口的饅頭、面包、發(fā)糕和其他面食小點(diǎn)心，家里的老人孩子一定會(huì)非常喜歡哦！不愿麻煩做面食的朋友們，也不妨嘗嘗我家的三款溫柔土豆美食。它們雖然做法很簡(jiǎn)單，但是吃起來的確風(fēng)味不錯(cuò)，而且口味相當(dāng)時(shí)尚。不過要記得，吃了它們，就要減少主食哦！

一  椰奶香薯泥

原料：大土豆2只，椰汁1罐，煉乳1大勺

做法：粉質(zhì)土豆洗凈切大塊，蒸熟到筷子可以扎透。去外皮，壓碎；放食品加工機(jī)里，再加入不超過50%重量的椰汁，一起打成細(xì)膩的薯泥。然后再加入一大勺原味甜煉乳攪勻。用能夠調(diào)整形狀的裱花用具把薯泥擠到漂亮的盤子或碗里，即可享用。

同樣還可以做成巧克力味、草莓味的薯泥，只要換用相應(yīng)的煉乳產(chǎn)品就可以了，或者拼成三色薯泥。

評(píng)價(jià)：椰子和牛奶的香氣濃郁，口感細(xì)膩，容易消化，有飽腹感。富含碳水化合物、鉀、所有B族維生素和維生素C，也含有鈣和少量維生素A、D、E。既能作為宴席之前的上好冷盤，也可以作為健康甜點(diǎn)和加餐。

二  土豆五香餅

原料：白面粉，全麥粉，土豆泥，胡蘿卜絲，洋蔥碎或蔥花，熟芝麻，胡椒粉，五香粉，鹽，山茶籽油或橄欖油

做法：白面粉2份，全麥粉1份，攪細(xì)的土豆泥1粉，加水?dāng)嚦勺鲕浖屣灥拿婧?，再加雞蛋，還可以加點(diǎn)奶酪粉，以增強(qiáng)美食感。按口味加入香辛料粉（加入數(shù)量按自己喜好調(diào)整），以及0.5%的鹽，平鍋中放少量油，撒入胡蘿卜絲1勺，然后倒入1大勺面糊攤平，表面上撒上蔥花和熟芝麻，下面凝固后再翻過來，兩面烤熟后即可食用。

評(píng)價(jià)：味道柔軟而香美，維生素和礦物質(zhì)含量高，膳食纖維較為豐富，在主食中又增加了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。香辛料不僅提供美味，還可以促進(jìn)消化，對(duì)于消化不良、身體怕冷的人最為合適。

三、香烤土豆片

原料：今年出產(chǎn)的大土豆一個(gè)，山茶籽油或橄欖油1小勺，鹽、胡椒粉和花椒粉適量。

做法：土豆切成半厘米厚的片；花椒焙香，碾碎，和鹽、胡椒粉混合成椒鹽。取平鍋，放少量油布滿平鍋底部，把土豆片排在鍋底，蓋上鍋蓋，小火慢烤約十分鐘。再翻過面來，繼續(xù)烤五六分鐘，等土豆香而軟時(shí)，輕輕地把它取出，放大盤中，撒上少許做好的椒鹽，即可食用。

評(píng)價(jià)：脂肪少，口感好，不會(huì)像油炸薯?xiàng)l那樣產(chǎn)生有害物質(zhì)。香濃而美味，作為主食、菜肴或點(diǎn)心都很別致。土豆質(zhì)地柔軟，老人孩子都適合吃。

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