這道菜營養(yǎng)均衡還管飽，主要是還能使用豆渣這種下腳料，避免浪費。豆渣是做豆?jié){剩下的渣，口感粗糙，但是膳食纖維含量高。在膳食纖維普遍缺乏的今天，豆渣絕對是個好食材。

打豆?jié){剩下的豆渣口感粗糙，往往被扔掉。可以混合肉、糯米做成丸子，也可以混合面粉做成豆渣餅等。

準備材料：豆渣 100 克，豬瘦肉 100 克，糯米 50 克，鮮香菇 50 克，胡蘿卜丁 20克，姜 10 克，蔥 20 克，生抽 2 茶匙，鹽 1 茶匙，白胡椒粉 1/2 茶匙，植物油 2 茶匙

開始制作：

1. 糯米淘洗干凈，添加沒過糯米的清水，浸泡 2 小時。

2. 豬瘦肉洗凈，切成小塊。

3. 蔥和姜均去皮洗凈，切碎。

4. 鮮香菇清洗

5. 豬瘦肉、蔥、姜、鮮香菇丁、生抽、鹽、白胡椒粉和植物油一起放入料理機內(nèi)，攪打至食材細膩后取出。

6. 加入豆渣和胡蘿卜丁，沿著一個方向攪拌上勁。

7. 取適量餡料用手心搓成球形，放在糯米中滾幾圈，讓餡料均勻地粘滿糯米粒。

8. 蒸鍋加適量水，煮開后放入珍珠丸子，蒸 10 分鐘即可食用。

小貼士

1 豆渣是打豆?jié){剩下的殘渣，本身含有較多的水分，而且每一家的豆渣含水量都不一樣。在調(diào)制餡料時，要根據(jù)餡的狀態(tài)適當調(diào)整豆渣的量，餡料要不稀不稠，能在手心里搓成完整的球形。

2 一道菜包含了肉類、 豆類、蔬菜類和米類，食材非常豐富，完全可以當作主食食用。豆渣的膳食纖維含量比較高，對于患有“三高” 、 經(jīng)常便秘的人來說，豆渣是個不錯的選擇。它有助于控制血糖和血脂，軟化糞便，預(yù)防便秘。

有很多人喜歡自己做豆腐或者做豆?jié){，過濾出來的豆渣如果扔掉了那可就真太可惜了。不如來試試這道美味的豆渣珍珠丸子吧~~

選自《巧心思做出好味道》一書，版權(quán)所有。

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