今天給大家推薦一個(gè)瀘州的家鄉(xiāng)美食，合江烤魚，也叫作瀘州烤魚，這道菜品是屬于瀘州當(dāng)?shù)胤浅３雒囊坏烂朗?，幾乎人人都吃過，味道獨(dú)特鮮美，吃過之后總能讓人流連忘返。

江城瀘州佇立于長沱交匯之處。俗話說靠山吃山，靠水吃水，濱水而生的瀘州，自然在河鮮制作上頗有技巧。每當(dāng)夜幕降臨，夜市當(dāng)中杯盤交匯，桌上必備的就是一道道川味燒烤，而合江烤魚便是其中非常有特色的一個(gè)代表。

瀘州烤魚

可能對(duì)魚情有獨(dú)鐘的朋友都知道瀘州烤魚，因?yàn)榭爵~真是個(gè)不錯(cuò)的選擇，百吃不膩！而且魚肉鮮嫩入味，怎么過癮怎么來！但是對(duì)吃比較有講究的人都會(huì)對(duì)菜品味道的要求較高，很多地方都有冒名的店子，但是做出來的烤魚味道卻相差甚遠(yuǎn)。

合江烤魚店

難道想吃到正宗的瀘州烤魚就只有到瀘州當(dāng)?shù)夭拍艹缘絾?？不，只要你認(rèn)識(shí)了我（還可以關(guān)注我哦），什么瀘州烤魚都是浮云，直接上菜單，親自動(dòng)手做自己喜歡的美食。

瀘州——合江烤魚正宗做法推薦

合江烤魚食材準(zhǔn)備：鯉魚、菜油、紅油、木漿油、香油、孜然、花椒粉、紅辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、蔥花、味精、雞精、鹽、醬油

合江烤魚做法步驟：

第一步、將鯉魚拍暈后刮除魚鰓，從腹部將魚剖開，取出內(nèi)臟后將鯉魚清洗干凈，然后用刀將魚兩側(cè)均勻的切成幾塊，注意這里不是把魚切開，只是將魚肉切出口子更容易入味。

將魚剖開并劃成肉瓣

第二步、將洗干凈的鯉魚放在烤爐上，用自家燒制的木炭烤制，比如青岡樹木炭毒素很低，而使用無煙碳和天然氣來烤魚就會(huì)有一定的有毒氣體，這樣烤出來的魚吃起來不健康。

第三步、準(zhǔn)備好木炭后，使用專業(yè)燒烤夾將魚夾起來，并在魚的兩側(cè)刷上菜油，不然魚會(huì)越烤越干，刷好油之后撒上適量的食鹽，讓其能夠早入味。

烤魚進(jìn)行中

第四步、等到鯉魚在烤爐上烤至7~8成熟的時(shí)候，將魚轉(zhuǎn)移到平底鍋里，在放入魚之前應(yīng)先把準(zhǔn)備好的折耳根、大蔥、韭菜放入鍋底，放置好魚和輔料之后再往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。

第五步、將魚放到平底鍋后，接著用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調(diào)味品炒出底料澆在魚上，隨即把裝有烤魚的平底鍋放到灶上煮3~5分鐘，等折耳根煮熟時(shí)就能出鍋了，夏天一般都不用酒精灶。

正宗合江烤魚

吃魚注意事項(xiàng)

①吃魚時(shí)不要喝茶：茶葉中含有鞣酸，與魚中的蛋白物質(zhì)結(jié)合，會(huì)使腸胃消化系統(tǒng)速度變慢，長時(shí)間會(huì)形成便秘。

②盡量不吃咸魚：因?yàn)橄挑~在腌制過程中，很多營養(yǎng)物質(zhì)都被分解掉了，而且長期吃咸魚，有一定致癌的可能。

③避免空腹吃魚：魚肉中含有很多的嘌呤物質(zhì)，需要碳水化合物來分解，如果空腹吃魚很容易導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤含量上升而引起體內(nèi)的酸堿不平衡，所以建議先吃米飯，來幫助分解魚肉中的嘌呤物質(zhì)。

通過以上五個(gè)步驟就能將一道地方名菜做出來，是不是覺得非常神奇呢？那么通過以上的介紹跟學(xué)習(xí)，你get到了制作正宗瀘州烤魚的方法了嗎？如果是，那么就動(dòng)起手來做一餐美味的烤魚，來滿足自己的食欲吧！返回搜狐，查看更多